Hamburger boeuf, confit d’oignons, et Saint-Nectaire avec potatoes

Je ne sais pas vous, mais pour ma part, ça fait une éternité que je n’ai plus mis les pieds dans un fast food. Ça ne me donne même plus envie… Par contre j’avoue que j’aime manger de temps à autre un bon hamburger dans un Pub ou une restaurant spécialisé! C’est la recette du blog Brèves de Gourmandises qui m’a donné envie d’en refaire à la maison. La recette complète demande une bonne matinée de préparation, mais elle en vaut largement la peine!! J’ai également fait la recette de Plaisir et Gourmandise pour les potatoes maison!

INGRÉDIENTS | pour 4 hamburgers

• 4 pains à hamburgers (recette ici)

INGRÉDIENTS | Pour la garniture

• 4 burgers de bœuf
• 2 oignons rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 4/5 champignons de Paris frais
• Une poignée de persil
• 8 tranches de Saint-Nectaire
• Quelques feuilles de salade
• Moutarde à l’ancienne

INGRÉDIENTS | Pour la sauce

• 2 jaunes d’œufs
• 50 ml de moutarde
• Huile neutre
• Jus de citron
• Ciboulette
• 1 échalote
• Sel/Poivre
• Crème épaisse

INGRÉDIENTS | Pour les potatoes

• 1 kg de pommes de terre
• 2  c. à café bombée de paprika
• Une pointe d’ail en poudre (une gousse d’ail hachée pour moi)
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• Sel

Préparation des oignons confits

Émincer finement les oignons, les faire revenir avec une noisette de beurre dans une petite casserole, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient presque translucides. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de sucre en poudre, et la cuillère à soupe d’eau, puis laisser réduire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit bien caramélisé.

Préparation des champignons

Nettoyer les champignons de Paris, les émincer également, et les faire suer dans une poêle, avec un peu de beurre, et du persil finement ciselé. Faire réduire le tout quelques minutes, et réserver.

Préparation de la sauce

Monter une mayonnaise avec les jaunes d’œufs, la moutarde, et l’huile (La quantité d’huile dépend de la quantité de mayonnaise souhaitée, et de la consistance désirée).
Quand la mayonnaise commence à être ferme, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de ciboulette, du sel, du poivre, l’échalote finement émincée, et terminer par 1 ou 2 cuillères de crème épaisse, pour adoucir le mélange.

Préparation des potatoes

A cette étape-là, vous pouvez commencer à préparer les potatoes. N’ayant pas de friteuse à la maison, j’ai voulu faire un accompagnement un peu spécial, même si elle demande un peu de préparation!
Commencer par peler les pommes de terres et les couper en quartier. Dans un saladier, mettre les quartiers de pommes de terre, le paprika, l’ail et le sel
Préchauffer le four à 200°C et placer les potatoes sur le lèche-frites environ 30 minutes (le temps de cuisson dépend de la variété de pomme de terre, mais pour ma part, j’ai d’abord fait une précuisson à la vapeur avant de les enfourner!).

Préparation de la viande

Faire cuire les steaks dans une poêle chaude. Pour une cuisson saignante, il faut compter 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude.
Un peu avant la fin de la cuisson de la deuxième face des burgers, déposer deux tranches de Saint-Nectaire sur chaque steak, et couvrir la poêle pour que le fromage fonde.

Montage du hamburger

Tartiner la moitié inférieure du pain avec de la moutarde à l’ancienne.
Répartir ensuite un peu de confit d’oignons, quelques feuilles de salade.
Puis déposer le steak recouvert de fromage fondu.
Ajouter une cuillère de sauce, quelques champignons persillés, et recouvrir avec la seconde moitié du pain.

Passer les hamburgers rapidement au four pour que leur température soit homogène, et servir aussitôt!!

Articles similaires

• Bagel Caesar
• Salade Cesar
• Quels légumes servir avec un magret de canard : idées d’accompagnements parfaits
• Hot dog américain
• Cuisson de la cuisse de poulet au four : recette facile et rapide

ZeroMiette