Bagel Caesar

Nous y sommes! Les recettes de la #BatailleFood3 sont enfin dévoilées! Le thème de ce nouveau volet était le « Fingerfood ». Faire une recette avec quelque chose qui enveloppe les aliments. Alors sans hésitation, j’ai testé des bagels salés, oui oui, salés J’ai eu tout de suite l’idée de revisiter la salade Caesar, que j’apprécie beaucoup, dans un bagel. Et bien je n’ai pas été déçue! C’était super bon!

Recette pour 4 bagels

• 4 pains à bagels (ma recette ici! Ceux du commerce feront aussi l’affaire!)
• Une salade romaine
• Fromage parmesan
• 2 beaux filets de poulet
• Sauce Worcester Lea & Perkins
• Moutarde
• Un jaune d’œuf
• Un citron
• Un petit verre de vinaigre blanc
• Une gousse d’ail
• Sel, poivre, huile d’olive
• Cacahuètes ou noix de cajou (facultatif)

Préparation du poulet :

Émincer au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la largeur, de taille à peu près égale. Les mettre les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à cœur. Pour les amateurs, saupoudrer en toute fin de cuisson une demi-cuillère à café de sucre en poudre, en ajoutant le jus d’un demi-citron. Bien mélanger en laissant caraméliser (surveiller la cuisson, la viande va très vite de colorer!).

Préparation de la salade :

Couper la racine de la salade, bien la laver, et découper les feuilles de la taille du bagel.

Préparation de la sauce :

Mettre dans un bol le jaune d’oeuf  une petite cuillère de moutarde (voire moins si elle est forte, ce n’est pas une sauce moutarde !), une pincée de sel, un peu de poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une matière homogène, puis verser une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et monter le mélange comme une mayonnaise, avec un fouet.
Continuer de verser lentement environ un verre d’huile d’olive tout en battant avec le fouet énergiquement et régulièrement. La sauce doit monter sans se défaire, et devenir assez ferme.
Ajouter le petit verre de vinaigre blanc, et bien mélanger. Ajouter ensuite la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche. Ajouter ensuite quelques copeaux de Parmesan. On peut aussi ajouter des noix de cajou ou des cacahuètes grillées concassées dans la sauce (Le petit plus qui fait la différence!).
Pour finir, ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (attention, pas beaucoup plus qu’une cuillère à café au total, la sauce Worcester est assez corsée et pourrait donner un goût trop prononcé de clou de girofle et d’anchois si vous en mettez trop). Bien mélanger.

Dressage des bagels :

Couper les bagels en deux, tartiner de sauce, disposer ensuite les morceaux de poulet, mettre quelques feuilles de salade, saupoudrer de copeaux de parmesan (pour les fans!) et refermer le tout.

A déguster tiède ou froid!

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