Tarte au chocolat et kaki

• 180 grs de farine
• 100 grs de beurre doux
• 70 grs de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 35 grs de cacao non sucré

Crème d’amande et chocolat

• 200 grs de chocolat noir
• 12 grs de beurre
• 120 grs de poudre d’amandes
• 40 grs de sucre glace
• 2 œufs
• 1 badiane râpée

Garniture

• 4 à 5 plaquemines (kaki) pas trop mûres
• 150 grs de sucre
• 300 ml d’eau
• 3-4 badianes
• Éclats de pistaches (facultatif)

Préparer un sirop en mélangeant le sucre, l’eau et les badianes. Porter à ébullition et faire cuire pendant 12 minutes. Éplucher puis découper chaque kaki en quatre. Les disposer dans un grand plat, les arroser de sirop chaud et laisser macérer pendant 20 minutes.
Dans un grand récipient, verser la farine, le sucre, le sel, le cacao et le beurre coupé en morceaux. Émietter du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien intégrer aux ingrédients secs. Ajouter l’œuf et ramasser la pâte sans trop la pétrir. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes. Puis, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte, et cuire à blanc pendant 10 minutes (200°C).
Pour la crème, mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amande et la badiane râpée. Ajouter le chocolat fondu et tempéré, mélanger, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant à chaque fois. Verser la préparation sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir, garnir des fruits égouttés et parsemer éventuellement de pistaches.

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