Tarte briochée aux abricots | Streuselkueche

Voici une recette qui me tient particulièrement à cœur… Une tarte aux abricots sur une pâte levée. Ma grand-mère polonaise nous la faisait à chaque fois que l’on lui rendait visite. Dégustée encore tiède, et avec son petit côté acidulée, cette tarte est une pure gourmandise… Pour lui faire honneur, je l’ai même réalisé dans le plat qu’elle utilisait tout le temps. Une douce pensée pour elle, déjà un an qu’elle nous a quitté…

INGRÉDIENTS | pour la pâte levée

• 250 grs de farine
• 5 grs de sel
• 20 grs de sucre semoule
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 œuf entier
• 35 grs de beurre ramolli
• 100 ml de lait tiède

Verser la farine et la levure déshydratée dans le bol du robot. Mélanger. Puis creuser un puits  et ajouter le sel, le sucre, l’œuf et le lait tiède. A l’aide du crochet, pétrir la pâte une dizaine de minutes environ.

Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux. Continuer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient. Dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (de 1 à 2 heures selon la température de la pièce).

Pendant ce temps :

INGRÉDIENTS | pour la garniture

• 30 grs de beurre ramolli
• 40 grs de farine
• 15 grs de sucre
• une pincée de cannelle
• 10 abricots

Tamiser la farine dans un bol. Incorporer le sucre et la cannelle. Couper le beurre en petits morceaux, et le mélanger à la farine du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse.

Rompre la pâte, et l’abaisser en un disque d’environ 25 cm. Disposer joliment les abricots coupés en 8, puis saupoudrer de streusel / crumble. Recouvrir la tarte d’un linge et laisser lever une nouvelle fois avant cuisson (environ 30 minutes).

Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes (cuisson à surveiller!).

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