Le royal au chocolat, ou trianon est un grand classique en pâtisserie. Et pourtant, il n’est jamais passé par ma cuisine, jusqu’à aujourd’hui! C’est une commande que j’ai eu pour samedi, qui m’a donné envie de me lancer. N’ayant pas de recettes dans mes livres, j’ai décidé de tester la recette de Sucrissime, qui m’a totalement convaincu! Le succès est super moelleux, le croustillant praliné à tomber par terre, et la mousse au chocolat ultra fondante…. Une bouchée des trois en même temps met vos papilles en émoi!!
C’est la fête des mères dimanche, et pourquoi ne pas vous lancer vous aussi??
INGRÉDIENTS | Succès amandes
- 60 grs de poudre d’amandes
- 100 grs de sucre en poudre
- 15 grs de farine
- 3 blancs d’œufs
Beurrer un cercle à gâteau de Ø24 cm ou un cadre à pâtisserie 16.2 x 23.6 cm et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre d’amandes et ajouter 50 grs de sucre.
Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à être fermes. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans le cercle et uniformiser la surface. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
INGRÉDIENTS | Croustillant praliné
- 200 grs de pralinoise (Poulain ou Nestlé)
- 18 crêpes dentelles gavottes (il y en a 2 par emballage doré!)
- 40 grs de pralin en poudre
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et les incorporer à la pralinoise, ainsi que le pralin. Bien mélanger le tout et réserver.
Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Chemiser l’intérieur de rhodoïd (ruban plastique alimentaire transparent), cela facilitera le montage et permettra d’avoir une plus belle finition. Déposer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède et laisser refroidir au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse.
INGRÉDIENTS | Mousse au chocolat
- 75 grs de sucre en poudre
- 3 jaunes + 1 blanc d’oeuf
- 200 grs de chocolat à 50% de cacao minimum.
- 30 cl de crème liquide entière
Dans une petite casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. Lorsque le sucre est arrivé à ébullition, le verser sur les œufs battus et fouetter vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans le mélange précédent.
Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement celle-ci, en plusieurs fois à la préparation au chocolat.
Recouvrir le croustillant praliné avec la mousse au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule et placer 6 heures au réfrigérateur minimum dans un récipient hermétique ou recouvert de film étirable, afin de protéger le gâteau des odeurs.
Saupoudrer de cacao amer avant le service, et décorer selon les envies du moment!
Articles similaires
- Gâteau crémeux au chocolat | VEGAN
- Biscuit aux framboises et à la crème mascarpone
- Bûche poire / chocolat / spéculoos
- Mousse au chocolat et jus de pois chiche | VEGAN
- Tartelettes aux mûres | sans cuisson
4 Commentaires
Bonjour
Je m âpreté à faire ce dessert je voulais savoir la hauteur environ du gâteau merci.
Bonjour,
La recette a l’air géniale!! Pouvez vous s’il vous plait me préciser pour combien de personnes sont ces quantités? Merci beaucoup
Bonjour,
Ca a l’air trop bon!! Je vais me laisser tenter.
Les quantités sont pour combien de parts? jaimerais adapter selon le nombre d’invités
Merci
Un réel succès.. très simple à réaliser et excellent. Merci pour cette recette!