Pour ma part, l’inspiration me vient parfois en voyant les ingrédients qu’il me reste en cuisine. En l’occurrence, j’avais un pot de crème de marrons entamé qui ne demandait qu’à être fini! Et justement, j’ai eu la chance d’être sollicitée par Westwing pour écrire une nouvelle recette (un grand merci à ma copine blogueuse Flo d’avoir pensé à moi d’ailleurs!).
J’avais envie d’un dessert généreux et gourmand… Et c’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui! Un équilibre entre la crème onctueuse et le roulé moelleux, le sucre et la douceur, le tout avec une petite pointe de rhum qui vient relever le tout… Alors, convaincus? 🙂

INGRÉDIENTS | pour 6 personnes
Pour la génoise :

• 3 œufs
• 120 grs de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 grs de farine blanche
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes, et monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Réserver. Dans un cul du poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé, en rajoutant les 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsque le mélange devient mousseux, verser en pluie la farine tamisée avec la levure chimique. Enfin, intégrer délicatement à la spatule les blancs en neige, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Transvaser la pâte dans une poche à douille lisse. Graisser et recouvrir d’un papier sulfurisé une plaque à génoise (40×25 cm) et répartir uniformément la pâte à génoise.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (la génoise doit être légèrement dorée sur le dessus, le temps de cuisson peut différé selon les fours!). Sortir la plaque du four, et retourner la plaque sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement le papier sulfurisé, et rouler la génoise avec le torchon : cela permettra à la génoise d’être souple et plus facilement manipulable. Laisser tiédir quelques minutes.

Ingrédients pour la garniture :

• 100 grs de crème de marrons
• 50 cl de crème liquide entière
• 250 grs de mascarpone
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 shooter et demi de rhum ambré
• 1 shooter d’eau
• cacao amer non sucré

Dérouler délicatement la génoise, et répartir la crème de marrons à l’aide d’une spatule. Rouler la génoise dans le sens de la largeur. Découper le roulé en tronçons d’environ 1 cm. Réserver.

Monter en chantilly la crème liquide, avec le mascarpone, en veillant à ce que les crèmes soient bien froides. Lorsque la chantilly prend, ajouter le sucre et le demi shooter de rhum. Transvaser la crème dans une poche à douille cannelée. Dans un petit récipient, couper le rhum avec l’eau.

Et pour finir, le montage : placer un roulé au fond des verrines, badigeonner de rhum à l’aide d’un pinceau, mettre une couche de chantilly. Répéter 2 fois l’opération. Puis, saupoudrer de cacao amer! Ces desserts peuvent se préparer en avance, et se garder quelques heures au réfrigérateur.