Archives par étiquette : homemade

Purée de noisettes | Maison

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La purée de noisettes est un ingrédient qui prend de plus en plus de place dans ma cuisine. En effet, elle peut remplacer le beurre dans certaines recettes, tout comme la purée d’amandes d’ailleurs! Vous obtiendrez des recettes plus saines avec un apport en bonnes choses (tout comme les protéines, lipides et vitamine E!). Les purées se trouvent très facilement dans les magasins bio, mais j’avoue que lorsque je vois les prix (entre 7 et 8€ les 350 grs), ça me rebute!! Du coup, je préfère la faire moi-même. Vous verrez, il n’y a vraiment rien de sorcier!!

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Bounty {maison}

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Impossible de résister à l’envie de remanger ces petites gourmandises lorsque je les ai aperçu chez ma copine Mercédès, qui les a vu sur la Super Supérette! Et comme toutes les recettes « homemade », j’ai été curieuse de découvrir le goût de ces bounty… Figurez-vous qu’ils sont même meilleurs!! La texture est plus fine, un bon goût de noix de coco qui n’est pas écœurant (comme les industriels), et surtout…. Vous pouvez les faire de la forme et de la taille que vous voulez! Vous verrez, vous ferez des heureux!!

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Biscuits fourrés façon Kango

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Reconnaissez-vous ces biscuits fourrés?? Je crois que ce sont les biscuits que j’achetais le plus à une époque, j’en étais complètement dingue 🙂 Alors vous imaginez qu’en voyant ceux de Lolo je n’ai pu m’empêcher de les faire dans ma cuisine!! Ils sont également chez la Super Supérette, avec un fourrage fait maison. Mais, pour cette fois, j’ai opté pour une préparation plus rapide, avec des carrés de BON chocolat noir dégustation. Ayant suivi la recette une première fois à la lettre, je me suis permise de la modifier pour une deuxième fournée. Résultat : ils sont partis comme des petits pains!
 

INGRÉDIENTS

  • 250 grs de farine
  • 125 grs de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 80 grs de sucre glace
  • 1 c. à café d’arôme vanille
  • 1 à 2 tablettes de chocolat dégustation (les fines de 100 grs!)
Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter ensuite l’œuf, ainsi que l’arôme vanille. Le mélange doit être bien homogène et le sucre bien dissout. 
Verser ensuite la farine, et bien mélanger (à l’aide de la feuille si vous utilisez le robot).
 
Rassembler la pâte en une boule, et la placer au réfrigérateur 30 petites minutes.
Sur un plan de travail fariné, étaler ensuite cette boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Détailler des rectangles 6cm×9cm, à l’aide d’un couteau, en les disposant au fur et à mesure sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte d’une feuille de papier sulfu ou d’un tapis en silicone.
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Placer au centre de chaque rectangle, des carrés de chocolat et refermer le biscuits en laissant apparaître le chocolat sur les côtés. Les poser côté raccord sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes (15 minutes pour un mini four comme le mien).
 
 
Avec ces biscuits, je participe avec plaisir au petit concours organisé par Jennifer, qui consiste à refaire des produits que l’on connait dans le commerce! 
 

Lait d’amande maison

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Depuis très longtemps, j’avais envie de faire mon propre lait d’amande, et Marie et Lydie m’ont donné envie de me lancer! Et vous savez quoi? C’était tellement simple que je ne dépenserais plus une fortune pour un litre de lait d’amande du commerce (parce que, vous êtes d’accord avec moi que c’est extrêmement cher…). N’hésitez pas à aller lire l’article de Marie d’ailleurs, qui est très complet! Vous pouvez bien évidemment décliner cette recette en lait de noisettes par exemple!

INGRÉDIENTS pour 1L de lait

  • 100 grs d’amandes décortiquées
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de miel d’acacia

MATÉRIEL

  • Robot blender ou mixeur
  • Passoire très fine ou tamis
  • Filtre à café (j’ai même utilisé ma cafetière à piston)


La veille

Bien rincer les amandes à l’eau claire, puis les mettre dans un pichet d’eau minérale. Je tenais vous indiquer la précision de Marie : la quantité d’amandes dépendra de l’utilisation que vous allez faire de votre lait! Si c’est pour le boire, 50 grammes d’amandes suffissent. Si, comme moi, vous l’utilisez pour cuisiner, utiliser les 100 grammes!

Le lendemain

Jeter l’eau de trempage.
Rincer les amandes, et les mettre dans le bol du robot (mixeur ou blender) avec 1 litre d’eau minérale, 1 petite pincée de sel et 2 cuillères à soupe de miel d’acacia. Mixer au minimum une minute : au le mélange sera mixé, au plus les substances nutritives des amandes pourront être extraitent.

Rincer les amandes, les mettre dans le bol du robot avec 1l d’eau pure, 1 toute petite pincée de sel et 2 cuillerées à soupe de miel liquide d’acacia. Mixer au moins une minute, car vous pensez bien que plus vous mixerez finement, plus vous arriverez à extraire de substances nutritives des amandes en les émulsionnant dans le lait.


Filtrer une première fois à travers le tamis, pour retirer le plus gros résidu, qui porte le petit nom de « okara ». C’est une mélange riche en fibres et minéraux de toute sorte! Il pourra remplacer les œufs dans les cakes, muffins par exemple. Antigone a écrit tout un article à ce sujet. Pour la petite info sympa, il faut savoir que :

1 œuf = 1 c. à soupe d’okara + 2 c. à soupe d’eau
100 grs de farine / poudre d’amande ou noisette = 100 grs d’okara

Filtrer une deuxième fois à travers un filtre à café ou un filtre perpétuel, et verser le lait obtenu dans une bouteille bien refermée, et conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.

Voici une recette de Antigone, dans laquelle il y a de l’okara! Je l’ai testé, elle est extra!

 

 

Homemade Granola {sans gluten}

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Lorsque je suis entrée dans la blogosphère, j’ai découvert le blog de Manue grâce à cette recette. Je ne sais pas vous, mais j’adore ce genre de biscuits avec des farines spéciales et du chocolat! Ma belle mère m’a justement donné de la farine de châtaigne, du coup j’ai tout de suite pensé à réaliser cette recette gourmande! Le petit plus : ces biscuits de contiennent pas de gluten!


INGRÉDIENTS pour 2 fournées :

  • 100 grs de farine de sarrasin
  • 100 grs de farine de châtaigne
  • 80 grs de sucre roux (type cassonade)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 5 grs de bicarbonate de soude)
  • 100 grs de beurre coupé en morceaux
  • du chocolat noir

Dans un récipient, mélanger les deux farines avec la levure. Ajouter le sucre roux et le sucre vanillé puis l’œuf. Commencer à travailler la pâte puis ajouter le beurre jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Faire une boule de pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte, l’étaler à l’aide d’un rouleau sur un plan fariné et découper des ronds avec un emporte pièce de la forme de votre choix.
Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Cuire pendant 12 à 15 minutes.

Lorsque les biscuits ont refroidi, les glacer avec le chocolat fondu au bain marie et faire un zigzag à l’aide d’une fourchette.

Astuce : Se conservent dans une boite en métal!