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Tarte au citron de Christophe Felder

Tarte au citron de Felder
Recette spécialement testée pour le concours de Jujube en cuisine! Le thème? Du soleil dans l’assiette! Le premier ingrédient qui m’est venu, c’est le citron…. 🙂 Par la même occasion, j’ai pu inaugurer mon livre de C.Felder… 😉

 

INGRÉDIENTS | pour la pâte

  • 120 grs de beurre mou
  • 80 grs de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanille)
  • 25 grs de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf entier
  • 200 grs de farine

Déposer le beurre mou dans un récipient, et tamiser le sucre glace directement dessus.
Gratter la gousse de vanille, l’ajouter au mélange avec la poudre d’amandes et le sel. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la préparation obtienne une texture homogène. Casser l’œuf dans le mélange et remuer.
Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver 2 heures au réfrigérateur.


INGRÉDIENTS | pour le citron confit

  • 1 citron jaune entier
  • 100 grs de sucre semoule
  • 20 cl d’eau

Pendant que la pâte repose, préparer le citron confit.
Couper le citron en tranches de 2 mm d’épaisseur environ. Dans une casserole, verser le sucre semoule et l’eau, et faire bouillir sur feu moyen. Plonger les tranches de citron et les laisser confire pendant une dizaine de minutes (les citrons sont cuits lorsque la peau est devenue presque translucides).
Les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement le plan de travail, sur lequel on étalera la pâte sucrée sur 2 mm d’épaisseur. Beurrer un cercle à tarte (ou un moule à tarte) et y foncer la pâte sucrée. Faire glisser la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’une fourchette, piquer généreusement la pâte. Enfourner la tarte durant 15 à 20 minutes (la prochaine fois je mettrais la pâte foncée au frais avant d’enfourner, car les bords se sont beaucoup rétractés!).

INGRÉDIENTS | pour la crème de citron

  • 2 citrons jaunes
  • 12 cL de jus de citrons jaunes
  • 120 grs de sucre semoule
  • 3 œufs moyens
  • 175 grs de beurre en morceaux

Préparer la crème au citron.
A l’aide d’un économe, pelez les deux citrons. Verser le jus de citron, le sucre semoule et les œufs dans une casserole. Ajouter les zestes de citron et faire chauffer sur feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet. Il faut que le mélange arrive à ébullition.
Retirer la crème cuite du feu, la faire passer au travers d’une passoire sur le beurre en morceaux. A l’aide d’un mixeur à main, mixer la crème durant 2 minutes afin de la rendre homogène et lisse.

INGRÉDIENTS | pour la finition

  • 100 grs de gelée de coing
  • 100 grs de gelée d’abricot

Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir avant de la garnir avec la crème au citron à peine tiède. Faire prendre le dessert au réfrigérateur durant 1 heure.
Égoutter les tranches de citron confit sur du papier absorbant, puis les disposer joliment sur le dessus de la tarte. Faire bouillir ensemble la gelée de coing et la gelée d’abricot. A l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche de gelée sur la tarte (pour ma part, 100 grs de gelée suffisant amplement!).
Réserver au réfrigérateur jusqu’à l’heure de la dégustation.

Cupcakes façon tarte au citron meringuée


Le goût d’une tarte au citron meringuée, avec l’avantage des muffins (c’est à dire les dévorer avec les mains!! 😉 )

 

INGRÉDIENTS pour le lemon curd

  • 2 citrons non traités
  • 70 grs de sucre
  • 1 c. à café généreuse de maïzena
  • 2 œufs

Laver les citrons et prélever le zeste sur l’un d’eux. Presser le jus des deux citrons, et le verser dans une casserole, avec le zeste. Ajouter le sucre, et la maïzera. Remuer et chauffer à feux doux.
Battre les œufs dans un récipient séparé. Incorporer au précédent.
Mettre à feu fort, et continuer de remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention à toujours bien remuer la crème, afin qu’elle ne brûle pas. Réserver.


INGRÉDIENTS pour les muffins

  • 225 grs de sucre
  • 225 grs de beurre doux, ramolli
  • 225 grs de farine à gâteau
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 175°C. Disposer 18 caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins. Préparer la pâte. Battre le beurre avec le sucre. Incorporer ensuite les œufs. Et finir par la farine tamisée avec la levure. Remplir les caissettes au 2/3 et enfourner pendant 20 minutes.

Lorsque les muffins ont bien refroidi, les creuser à l’aide d’un couteau, et verser une bonne cuillère à café de lemon curd. Refermer avec le chapeau de pâte.


INGRÉDIENTS pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 60 grs de sucre glace

Fouetter les blancs en neige ferme. Ajouter 1/3 du sucre, et fouetter une minute. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du sucre. Augmenter la température du four à 230°C. Garnir les meringues à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille et enfourner 5 minutes : la meringue doit être dorée.

Tarte au citron meringuée

Un grand classique dont on ne s’en lasse pas! Partage d’une recette très simple testée et approuvée plusieurs fois 🙂


INGRÉDIENTS
 pour la pâte sablée

  • 200 grs de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 150 grs de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 325 grs de farine

Préparer la pâte sablée. Couper le beurre en petits morceaux et laisser-le ramollir à température ambiante. Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter le sel, puis les morceaux de beurre. Émietter du bout des doigts le beurre avec le mélange farine/sucre jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Puis travailler la pâte avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Former une boule et envelopper-là dans un film alimentaire. Réserver 1 heure au réfrigérateur (Vous pouvez très bien la préparer la veille!).
Préchauffer votre four à 170°C. Abaisser la pâte et chemiser-en un moule à tarte. Faire pré-cuire le fond de pâte au four pendant 20 à 25 minutes.


INGRÉDIENTS
 pour la crème citron

  • 1 citron non traité
  • 60 grs de beurre doux
  • 1 œuf
  • 150 grs de sucre en poudre

Pendant ce temps, préparer la crème. Râper le zeste et presser le jus du citron. Faire fondre le beurre. Réserver. Mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter le zeste finement haché  le jus de citron et le beurre. Recouvrez la pâte précuite de cette crème, puis poursuivre la cuisson au four à 150°C pendant 12 minutes.


INGRÉDIENTS
 pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 100 grs de sucre en poudre

Pendant ce temps, préparer la meringue. Battre les œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Sortir la tarte du four et baisser le thermostat à 100°C. Recouvrer la tarte de la meringue (avec une cuillère ou une poche à douille!) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de servir!