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Tarte alsacienne aux cerises

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Tarte alsacienne aux cerises 1
De bonnes pâtisseries avec de bons produits bio, que demander de plus? Je commence par écouler mon petit stock de cerises avec une tarte que je n’ai encore jamais testé! Délicieuse!

 

INGRÉDIENTS | Pâte brisée

  • 250 grs de farine blanche
  • 5 grs de sel
  • 50 grs de sucre semoule
  • 125 grs de beurre doux
  • 1 jaune d’œuf
  • 7 cl d’eau

Tamiser la farine et la dresser en fontaine dans un récipient. Mettre au centre le sel, le jaune d’œuf, l’eau et le sucre, puis mélanger à l’aide d’une spatule avec un peu de farine pour épaissir l’ensemble. Ajouter le beurre préalablement malaxé. Incorporer la farine par mouvements tournants partant du centre. 
Pétrir et fraiser deux fois la pâte pendant quelques instants en la faisant passer par petites parties sous la paume de la main. Rassembler la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Tarte alsacienne aux cerises 3
INGRÉDIENTS | Pour l’appareil

  • 800 grs de cerises
  • 10 cl de crème épaisse
  • 50 grs de sucre
  • 1 œuf entier
Foncer la pâte dans un grand moule à tarte. Dénoyauter les cerises (personnellement j’ai laissé les cerises entières, la tarte n’en sera que meilleure si le jus des cerises est maintenant à l’intérieur du fruit!), les disposer en rangées serrées sur le fond. 

Saupoudrer d’un peu se sucre et enfourner dans un four à 210°C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème épaisse, l’œuf ainsi que le sucre, puis verser sur la tarte et cuire encore pendant 20 minutes.

Cerises 2013 1

Source : « Les recettes de la table alsacienne » Edition Chiron

Marbré aux cerises

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Marbré aux cerises 2

INGRÉDIENTS | pour 2 litres de pâte

  • 250 grs de beurre ou margarine
  • 200 grs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 5 œufs
  • 125 grs de crème fraîche épaisse
  • 425 grs de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 c. à café de cacao amer
  • 1 bocal de cerises noires

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Lors que le mélange est bien crémeux, ajouter les œufs, puis la crème fraîche épaisse. Tamiser la farine avec la levure chimique, et l’incorporer à la pâte.

Scinder la pâte en deux. Égoutter les cerises. Dans une moitié, ajouter le cacao en poudre, 4 cuillères à soupe de jus des cerises. Puis verser délicatement les cerises. Dans un moule assez grand, faire le marbrage.

Cuire à 175°C pendant 1 heure à 1 heure 15 (surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau).