Archives par étiquette : cannelle

Banana bread Pancakes | sans oeuf

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Comme vous le savez, je suis toujours avide de nouveautés et d’alternatives. Et depuis quelques temps, je suis de près le blog de Chef in Training, qui me donne toujours l’eau à la bouche avec ses jolies photos. Je me suis décidée à revisiter sa recette de pancakes sans œuf, en ajoutant un peu de farine de châtaigne… Le parfum qui se repend lors de la cuisson est tout simplement divin! Côté consistance, la banane rend les pancakes moins moelleux qu’avec des œufs, mais ils n’en restent pas moins fondants!
Pour la petite précision, le babeurre « maison » (aussi connu sous les noms de Buttermilk, ou lait Ribot) est très simple à réaliser! Pour la recette ci-dessous, il suffit jusque de mélanger dans un bol, 154 ml de lait avec 6 ml de vinaigre blanc, et de laisser reposer pendant 10 minutes avant de l’intégrer à la pâte. Un jeu d’enfant non?
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Brioche sculptée de Valentina Zurkan

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Cela fait déjà plusieurs mois que je suis tombée sur la brioche sculptée d’Amuses Bouche, et j’étais immédiatement tombée sous le charme! Je me suis enfin décidée à me lancer dimanche dernier. Ma sculpture est un peu grossière, je suis un peu déçue, mais j’ai du la faire plus petite pour qu’elle puisse rentre dans mon four (j’aurais même du ne faire que la moitié de la recette!). En revanche, elle a été dévorée en deux-deux, un vrai succès. J’ai opté pour une garniture beurre/vergeoise, mais vous pouvez très bien mettre de la pâte à tartiner au chocolat, de la confiture… Selon vos goûts et vos envies du moment!
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{ Bredeles } Schwoewebredele

 
Je suis fan des recettes et des biscuits qui ont comme association l’orange et la cannelle. C’est pour cela que je fais cette recette de bredeles tous les ans! Elle se trouve dans mon livre de cuisine alsacienne. Pour moi, elle est parfaite! Je vous mets la recette telle qu’elle est, mais pour ma part je l’ai divisé en deux!

 

INGRÉDIENTS pour 1.5 kg de petits fours

  • 500 grs de farine
  • 250 grs de sucre fin
  • 250 grs de beurre
  • 150 grs d’écorces d’orange confite et hachées
  • 250 grs de poudre d’amande brute
  • Zeste d’un quart de citron râpé
  • 1 œuf et 2 jaunes
  • 5 grs de cannelle moulue


Tamiser la farine, la dresser en fontaine.
Malaxer le beurre, ajouter le sucre, la cannelle, les écorces, la poudre d’amandes, le zeste et 2 jaunes d’œufs. Bien mélanger et déposer le tout au milieu de la fontaine de farine 


Pétrir la masse quelques instants pour obtenir une pâte bien homogène, de consistance assez ferme (Vous pouvez bien évidemment faire cette étape au robot!).

Laisser reposer au frais 1 heure environ, pour que la pâte durcisse.

Étaler cette pâte sur 3 mm d’épaisseur (plutôt 5 pour moi, j’adore les biscuits dodus!).
Découper avec des emporte-pièces. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et dorer avec l’œuf battu.

Cuire environ 15 minutes à 180 °C
La cuisson peut varier selon les fours, il faut que les biscuits soient joliment dorés avant de les laisser refroidir sur une grille à gâteaux.

 

{Bredeles} Etoiles glacées / Zimtsterne


Nous y sommes! Le compte à rebours avant Noël est lancé! Ce qui veut dire que je vais devoir m’activer aux fourneaux pour pouvoir faire plaisir à tous mes proches. Comme chaque année, je fais plusieurs kilos de biscuits pour faire plein de sachets et cadeaux gourmands à ceux que j’aime! J’ai inauguré cette longue série par des étoiles aux amandes et à la cannelle, parce qu’il me restait justement des blancs d’œufs dans le réfrigérateur 🙂

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