Archives de catégorie : Boulange

Brioche de Saint-Genix

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Cette brioche d’origine de la petite ville de Saint-Genix-sur-Guiers a fait mon bonheur hier matin. Cela faisait un moment que j’avais acheté des pralines roses pour la faire, mais je n’avais jamais réussi à trouver le temps! En effet, cette brioche demande beaucoup de temps : 3 heures de levée la veille, une nuit de repos, et une levée le matin. Par contre… Elle n’a absolument rien à voir avec ce que je fais d’habitude…. J’ai cru mourir de plaisir tellement sa mie était fondante et moelleuse!! J’en ai oublié les heures de préparation 🙂

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Chinois banane/chocolat

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Malgré mon manque cruel de temps, je me suis lancée lundi soir dans la préparation d’une nouvelle brioche pour le 9 ème volet de la #Bataille Food, organisé par ma copine Gordana des Recettes à Gogo, avec pour thème « Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie ».  Deux ingrédients étaient imposés : les fruits et le chocolat.  Mon esprit a tout de suite pensé à intégrer la banane à une brioche, parce qu’elle se marie merveilleusement bien au chocolat. J’ai repris la recette de base du Schneckenkuchen que j’ai fait il y a quelques mois, et je me suis laissée allée à mon imagination pour le reste! Résultat : les quelques personnes qui ont pu la goûter étaient charmées… Challenge réussi! 🙂


INGRÉDIENTS
pour la pâte

  • 2 œufs
  • 24 cL de lait tiède
  • 500 grs de farine T55
  • 10 grs de levure de boulangerie déshydratée
  • 40 grs de sucre
  • 80 grs de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux

Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, la levure, les œufs, le lait. Pétrir la pâte pendant 3 minutes en vitesse 1 puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau pendant 5 minutes en vitesse 2.
Laisser reposer la pâte. Elle doit doubler de volume (selon la température de votre pièce, ça peut prendre entre 1 à 2 heures).

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INGRÉDIENTS pour la garniture

  • 4 bananes moyennes
  • 30 grs de sucre roux
  • Rhum brun
  • Pépites de chocolat
  • Crème fraîche épaisse
  • Jus de citron

Couper les bananes en rondelles. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, et y placer les bananes avec le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bananes soient bien cuites. Verser ensuite une lichette de Rhum, et faire flamber les fruits. Verser les bananes dans un bol, et ajouter deux à trois généreuses cuillères à soupes de crème fraîche. Bien mélanger, puis réserver.

Après le temps de pose de la pâte, dégazer et étaler la pâte en rectangle (environ 50 x 30 cm). Étaler la crème à la banane et répartir les pépites de chocolat (environ 100 grs de pépites pour moi!).

Rouler la pâte en rouleau et la découper en tranches de 5 centimètres de largeur et placer les dans un moule rond ou carré. Recouvrir le tout d’un torchon et laisser reposer à nouveau la pâte une petite heure.

Badigeonner ensuite la brioche d’un jaune d’oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait. Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.

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Strudel aux pommes brioché

 

Cela faisait longtemps que je n’avais plus eu le temps de faire de la boulange! Alors que la recette de Misspatiss me fait de l’œil depuis qu’elle l’a partagé. J’ai succombé à son façonnage très original, et à la garniture qui me rappelait beaucoup le fameux Strudel aux pommes. C’est pour cela que j’ai ajouté des raisins secs et un peu de cannelle. 

Résultat : un vrai régal!!

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Pain multi-céréales aux noisettes {MAP}

 
Ahh le pain maison… Dommage que je n’arrive pas à en faire plus souvent, ils sont tellement bons! Celui-ci m’a beaucoup plu, avec son petit goût de noisettes, qui se marie merveilleusement bien avec le fromage!
Voire même avec le petit déjeuner, avec un peu de confiture, ou de pâte à tartiner maison…. 😉 
La recette provient du livre Marabout « Spécial machine à pain ».

 

INGRÉDIENTS pour un pain de 750 grs

  • 280 ml d’eau en bouteille
  • 450 grs de farine aux 5 céréales
  • 2.5 c. à café de levure déshydratée
  • 1.5 c. à café de sel fin
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • 30 grs de noisettes (ou de graines de lin)
  • 1 c. à café de jus de citron


Préparation à la MAP

Verser d’abord les liquides dans la cuve, puis la farine, le sel d’un côté, et le levain déshydraté du côté opposé. Lancer le programme « pâte seule ». Ajouter les noisettes lors du « bip » machine en fin de pétrissage.

Préparation à la main ou au robot

Verser dans le bol du robot ou un grand récipient la farine, le sel et le levain. Bien mélanger, puis verser l’eau tiède, avec l’huile et le miel. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Laisser lever la pâte pendant 1 heure (elle doit doubler de volume).

Dans les deux cas
Une fois le programme terminé, ou le levage suffisant, sortir le pâton de la cuve, et le façonner en boule (et ajouter les noisettes si vous n’avez pas choisi la version MAP). Laisser lever 45 minutes environ, dans un banneton rond fariné, à l’abri des courants d’air.

Renverser le pâton sur une plaque. Inciser le dessus du pain à l’aide d’une incisette. Faire un « coup de buée » (jeter une cuillère à soupe d’eau sur la plaque du four chaud afin d’humidifier l’atmosphère du four et d’obtenir ainsi une jolie croûte) juste avant d’enfourner dans un four préchauffé à 220°C et laisser cuire pendant 30 minutes. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.


Brioche des Rois


J’ai toujours eu l’habitude de manger de la galette des rois à la frangipane pour l’Épiphanie. Mais depuis que je vis en Provence, j’ai pris l’habitude de voir fleurir ces couronnes briochées aux fruits confits. Cette année, j’ai décidé d’en faire une moi-même, avec de vrais beaux fruits confits, comme en boulangerie! Cette recette vient du livre Pâtisserie maison de Florence Edelmann, un pure moment de gourmandise… Fondante et moelleuse à tomber par terre… Elle demande du temps, mais elle n’en est que meilleure, croyez-moi!!


Préparation : 20 minutes la veille
Repos de la pâte : 4 heure 30 + une nuit

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

 

  • 12 grs de levure fraîche
  • 10 cl de lait
  • 300 grs de farine
  • 75 grs de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à soupe de fleur d’oranger)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 œuf
  • 2 jaune d’oeuf
  • 100 grs de beurre doux
  • 60 grs de fruits confits
  • Sucre perlé
  • Confiture d’abricot
  • Une fève en céramique

La veille

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre, le sucre vanillé, et le sel. Mélanger le tout. Creuser un puits, ajouter l’œuf entier et un jaune d’oeuf. Commencer à pétrir et verser progressivement le mélange lait/levure. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois, incorporer petit à petit le beurre ramolli, coupé en petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène (la pâte est un peu collante, pas d’inquiétude, c’est normal!). Recouvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède durant 1 heure 30.

Rompre la pâte et la laisser ensuite pousser 2 heures au réfrigérateur. Recommencer à rompre la pâte, puis la laisser toute une nuit au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire.


Le lendemain

Couper les fruits confits en petits morceaux. recouvrir la plaque de cuisson d’une papier sulfurisé beurre. Pétrir à nouveau la pâte pour en expulser l’air, puis incorporer les fruits confits. Pour ma part, je n’ai mis aucun fruit confit à l’intérieur de la brioche, j’ai préféré les garder entier et en garnir la brioche une fois cuite. N’oubliez pas d’insérer la fève à ce moment là!

Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en couronne, de façon à obtenir un trou de 15 à 20 cm de diamètre au centre (la recette préconisait 10 cm, mais la brioche gonfle tellement à la cuisson que je n’avais plus de trou sur mon premier essai!!), puis la déposer sur la plaque de cuisson. Laisser lever la couronne dans un endroit tiède pendant 1 heure (la brioche ne lève pas beaucoup, mais encore une fois, pas d’inquiétude!).

Préchauffer le four à 170°C. Pour dorer la pâte, délayer le jaune d’oeuf dans une cuillère à soupe d’eau. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la couronne de ce mélange. Enfourner pour 15 minutes à 160°C. Baisser le thermostat à 150°C et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Une fois la brioche refroidit, la badigeonner de confiture d’abricot tiédit, coller le sucre perlé, et disposer les fruits confits entiers sur le dessus.