Archives de catégorie : Boulange

Pompe à huile

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Pendant les périodes de fête, chaque région a sa petite spécialité. J’ai publié énormément de recettes provenant de ma région natale et de mes pays d’origine, mais jamais de ma région d’adoption, la Provence. J’ai voulu lui faire honneur en me lançant dans la conception de la fameuse pompe à huile! Elle fait partie des fameux « 13 desserts » que l’on déguste traditionnellement pour Noël. C’est la recette de mon petit livre « Pâtisserie maison » que j’ai décidé de tester, verdict : une brioche ultra fondante, délicatement parfumée à la fleur d’oranger… Le travail et le repos pendant une nuit en valent largement la chandelle!! 

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Bärele façon Mannala |Brioche St Nicolas

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La St Nicolas approche à grands pas, et en tant qu’alsacienne je me devais de refaire des Mannala! Mais un peu à ma manière cette année… Le façonnage est certes un peu plus long, mais ces oursons ont eu un succès fou! J’ai suivi la recette d’un livre de pâtisserie alsacienne Saep qu’on m’a prêté (merci Hervé!).

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Pain brioché potiron et crème de marron

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Premier mercredi du mois : recette pour la Bataille Food! Cette fois, c’est Béatrice du blog Popote et Nature qui nous a trouvé un joli thème : « Invitons l’automne et les écureuils à notre table ». J’ai donc choisi de tester un pain brioché, que j’avais aperçu chez Manue et qui m’intriguait énormément, car il contient de la purée de potiron dans la pâte. Résultat : j’ai trouvé que ma crème de marron ainsi que les noisettes grillées ont pris beaucoup le dessus pour qu’on sente le potiron. Mais la recette m’a plu, ainsi qu’à mes collègues!

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Brioche suisse

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Voici mon péché mignon : le pain suisse! Une viennoiserie que j’ai du mal à trouver dans les boulangeries dans le coin où je vis, du coup, je me suis motivée à les faire moi-même, grâce à la recette de Christophe Felder que j’ai trouvé chez Rock the Bretzel. Par contre, je vous préviens d’entrée, c’est une longue recette! Elle est donnée pour 8 à 10 brioches [07/04/2013].
Mise à jour 06/2014 : Une année plus tard, je me décide enfin à refaire la recette pour mettre à jour les photos, qui ne me plaisaient pas! J’ai réalisé la crème pâtissière avec de la vanille tout droit venu de l’Île de la Réunion, une pure merveille!

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Brioche sculptée de Valentina Zurkan

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Cela fait déjà plusieurs mois que je suis tombée sur la brioche sculptée d’Amuses Bouche, et j’étais immédiatement tombée sous le charme! Je me suis enfin décidée à me lancer dimanche dernier. Ma sculpture est un peu grossière, je suis un peu déçue, mais j’ai du la faire plus petite pour qu’elle puisse rentre dans mon four (j’aurais même du ne faire que la moitié de la recette!). En revanche, elle a été dévorée en deux-deux, un vrai succès. J’ai opté pour une garniture beurre/vergeoise, mais vous pouvez très bien mettre de la pâte à tartiner au chocolat, de la confiture… Selon vos goûts et vos envies du moment!
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