Cupcakes {vegan} carotte, noisette et chocolat

Je vous présente ma première participation au jeune défi culinaire lancé par Stéphanie, du blog Cuisine moi un Mouton : La Foodista Challenge! C’est un défi ouvert à tous, blogueurs ou non! Le thème de ce deuxième volet a été imaginé par Lucie du blog Goulucieusement : le goûter d’Automne.
Depuis toujours j’adore les cupcakes, enfin du moins leur aspect visuel. Mais à chaque fois que j’ai l’envie de me lancer, les ingrédients qui composent le « topping » (c’est à dire le dessus du cupcake) me rebutent totalement! Du beurre, de la crème, beaucoup de sucre… Très peu pour moi. J’ai donc eu envie d’alléger la version US et je me suis tournée vers la cuisine vegan. Je me suis inspirée de Rose et Jennifer pour obtenir des cupcakes délicieux et qu’on peut déguster sans (trop) culpabiliser!

INGRÉDIENTS | Pour 8-10 cupcakes

Pour le topping :

• 200 grs de tofu soyeux
• 100 grs de chocolat noir
• 1 c. à soupe de sirop d’agave

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est bien fondu, ajouter le sirop d’agave. Dans un récipient, fouetter le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il ait une consistance bien crémeuse et homogène. Verser le chocolat et continuer de fouetter. Verser la crème dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée, préalablement fermée à l’aide d’un clips. Fermer ensuite la poche à l’aide d’un clips plus grand, pour ensuite le réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour les muffins :

• 150 grs de farine blanche
• 50 grs de farine complète
• 1 c. à café de fécule
• 100 grs de sucre roux
• Une lichette de lait végétal
• 1 c. à café de poudre à lever
• 2 belles pincées de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 270 grs de carottes en purée
• 30 grs de noisettes torréfiées

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs : les farines, la fécule, le sucre, la poudre à lever, la cannelle et le sel.
Verser les carottes réduites en purée (je les ai cuite dans mon cuiseur vapeur, puis les ai écrasé à l’aide d’une fourchette). Verser un peu de lait végétal pour détendre la pâte. Pour finir, ajouter les noisettes grossièrement coupées au mélange.

Répartir dans des moules à muffins en silicone (environ au 3/4), où l’on déposera une caissette en papier. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ (surveiller la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau!). Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Lorsque les muffins sont bien refroidis, douiller la crème au chocolat, et décorer selon les envies du moment!

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