INGRÉDIENTS pour 1.5 kg de petits fours

• 500 grs de farine
• 250 grs de sucre fin
• 250 grs de beurre
• 150 grs d’écorces d’orange confite et hachées
• 250 grs de poudre d’amande brute
• Zeste d’un quart de citron râpé
• 1 œuf et 2 jaunes
• 5 grs de cannelle moulue

Tamiser la farine, la dresser en fontaine.
Malaxer le beurre, ajouter le sucre, la cannelle, les écorces, la poudre d’amandes, le zeste et 2 jaunes d’œufs. Bien mélanger et déposer le tout au milieu de la fontaine de farine 

Pétrir la masse quelques instants pour obtenir une pâte bien homogène, de consistance assez ferme (Vous pouvez bien évidemment faire cette étape au robot!).

Laisser reposer au frais 1 heure environ, pour que la pâte durcisse.

Étaler cette pâte sur 3 mm d’épaisseur (plutôt 5 pour moi, j’adore les biscuits dodus!).
Découper avec des emporte-pièces. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et dorer avec l’œuf battu.

Cuire environ 15 minutes à 180 °C. 
La cuisson peut varier selon les fours, il faut que les biscuits soient joliment dorés avant de les laisser refroidir sur une grille à gâteaux.