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Tarte aux mûres sauvages

 
Lors d’une marche active, j’ai fait une jolie découverte : plusieurs mètres de ronces remplies de jolies mûres! Je ne me suis pas fait prier, dès le lendemain, j’y suis retournée pour faire ma petite cueillette (500 grs quand même!). Une première pour moi! Et la plus belle façon de leur faire honneur, est de les manger sans artifice. 
Voilà pourquoi je vous propose cette tarte, avec les recettes de pâte sablée et crème pâtissière de Christophe Felder!
 
 
INGRÉDIENTS pour la pâte sablée
  • 250 grs de farine blanche
  • 140 grs de beurre coupé en morceaux
  • 100 grs de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf
Dans un grand récipient, tamiser la farine puis ajouter les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule. A l’aide des deux mains, sabler ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs. Procéder ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.
Ajouter ensuite le jaune d’œuf, et continuer à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Envelopper cette boule dans un film alimentaire et placer-là au réfrigérateur au moins 1 heure.
 
 
 

INGRÉDIENTS pour la crème pâtissière

  • 50 cl de lait entier
  • 120 grs de sucre semoule
  • 1 c. à café bombée de farine
  • 40 grs de poudre de flan OU Maïzena et vanille
  • 2 œufs

Faire chauffer sur feu moyen le lait avec la moitié du sucre dans une casserole. Dans un autre récipient, verser les œufs, la farine, le reste du sucre et la poudre de flan. Fouetter le tout vivement afin d’obtenir un mélange homogène et fluide.
Lorsque le lait bout, verser le sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème va épaissir et bouillir. Arrêter la cuisson aussitôt.
Réserver à température ambiante.


Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plant de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Déposer cette pâte dans un moule à tarte beurré, couper les bords qui dépassent, puis piquer généreusement le fond à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes à blanc (recouvrir de papier cuisson et remplir de haricots secs ou de billes céramiques). Lorsque la pâte a bien doré, la laisser refroidir avant de démouler.


Placer le fond de tarte sur votre plat, verser la crème pâtissière refroidie (plus ou mon selon les goûts), bien lisser, et déposer les fruits délicatement lavés et séchés.


 

Tarte fine à l’oignon blanc


Ma copine Jenna a toujours de belles recettes. Et celle-ci m’a immédiatement fait de l’œil! J’adore la tarte à l’oignon, mais je ne connaissais qu’une version plus « hivernale » dirons nous :)). Quelle belle découverte pour mes papilles!! Les oignons avec le mascarpone et le balsamique, un mélange juste parfait!

 

INGRÉDIENTS

  • 1 rouleau de pâte brisé pur beurre ( maison ou toute prête )
  • 2 gros oignons blancs
  • 100 grs de mascarpone
  • 2 c. à soupe de ciboulette haché
  • 1 c. à soupe de crème balsamique (une lichette de vinaigre balsamique pour moi)
  • beurre cru
  • huile d’olive
  • sel, poivre et piment de Cayenne
  • ciboulette hachée

 

Abaisser la pâte dans le moule, la piquer généreusement avec une fourchette. 
Réserver au frais.
 
Éplucher les oignons et les couper en fines rondelles.
Les faire revenir 15 minutes dans l’huile d’olive et le beurre cru à feu moyen sans les colorer. Lorsque les oignons sont translucides, saler, poivrer, ajouter un peu de piment puis la crème balsamique (ou le vinaigre). Bien mélanger et réserver.
 
Préchauffer votre four à 180°C.
Sortez la pâte de frigo, travailler un peu le mascarpone afin qu’il soit plus facile à étaler, puis le répartir sur la pâte avec le dos d’une cuillère à soupe. Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette haché.
Recouvrir d’oignons.
 
Mettre au four et faire cuire 25 à 30 minutes.
 

Tarte aux champignons


Recette issue du livre « Tartes et salades de Sophie ». Je ne m’en lasse pas!
Vous m’en direz des nouvelles!! 🙂



INGRÉDIENTS

  • 1 pâte feuilletée prête à dérouler
  • 400 grs de champignons de Paris
  • 150 grs de lardons fumés
  • 200 grs de mozzarella
  • 4 oeufs
  • 40 cL de crème liquide
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 pincée de muscade
  • 30 grs de beurre
  • Sel & poivre


Préchauffer le four à 180°C. Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur.

Rincer les champignons. Couper leur bout terreux, les éplucher et les émincer. Dans une poêle chaude, les faire revenir pendant 10 minutes avec le beurre. Ajouter les lardons, et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser le tout dans une passoire afin d’éliminer la graisse.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème, le persil et la muscade. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et les lardons, ainsi que la mozzarella coupée en morceaux. Mélanger.
Verser le tout sur le fond de tarte.
Mettre au four pendant 40 minutes.

Avec une petite salade verte… Le top! 🙂

Tarte à la rhubarbe {2 versions}


En attendant la saison de la rhubarbe, voici la recette d’une amie alsacienne, 
que je fais au moins deux fois par an! 
Carrément dé-li-cieuse!!

 

         INGRÉDIENTS pour la pâte

  • 200 grs de farine
  • 100 grs de beurre froid
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans une terrine. Ajouter le beurre coupé en dés et émietter du bouts des doigts jusqu’à avoir un mélange grumeleux  Ajouter l’œuf, l’eau, et travailler la pâte afin qu’elle soit bien homogène. Former une boule, et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

 

INGRÉDIENTS pour la garniture

  • 800 grs de rhubarbe
  • de la chapelure
  • du sucre semoule

Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm (couper dans le sens de la longueur si tiges sont trop grosses!). Mettre la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de sucre pour la faire dégorger (de 30 minutes à 1 heure).

Foncer la pâte dans un moule à tarte, saupoudrer de chapelure (elle va « aspirer » le jus que va rendre le fruit à la cuisson!) et étaler la rhubarbe. Enfourner à 220°C pendant environ 25 minutes.


INGRÉDIENTS
 pour le flan

  • 50 grs de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf + 2 jaunes d’œuf
  • 25 cl de crème fraîche épaisse


Mélanger tous les ingrédients au fouet, et verser sur la tarte.

Enfourner à nouveau 15 minutes à 180°C. Le flan doit dorer!


INGRÉDIENTS pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 130 grs de sucre
  • 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige ferme avec le sel, et incorporer en pluie le sucre lorsque la meringue commence à prendre. Décorer votre tarte à la poche à douille, cuillère…
Enfourner 10 minutes avec votre grill sur la grille du haut.

ou

INGRÉDIENTS pour le crumble

  • 60 grs de beurre froid
  • 60 grs de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 60 grs de farine
  • 60 grs de poudre d’amande

Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Avec une cuillère en bois, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une grosse semoule. Disposer sur la tarte et enfourner encore 15 minutes.

A dévorer dès qu’elle a refroidi!

Tarte au citron meringuée

Un grand classique dont on ne s’en lasse pas! Partage d’une recette très simple testée et approuvée plusieurs fois 🙂


INGRÉDIENTS
 pour la pâte sablée

  • 200 grs de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 150 grs de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 325 grs de farine

Préparer la pâte sablée. Couper le beurre en petits morceaux et laisser-le ramollir à température ambiante. Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter le sel, puis les morceaux de beurre. Émietter du bout des doigts le beurre avec le mélange farine/sucre jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Puis travailler la pâte avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Former une boule et envelopper-là dans un film alimentaire. Réserver 1 heure au réfrigérateur (Vous pouvez très bien la préparer la veille!).
Préchauffer votre four à 170°C. Abaisser la pâte et chemiser-en un moule à tarte. Faire pré-cuire le fond de pâte au four pendant 20 à 25 minutes.


INGRÉDIENTS
 pour la crème citron

  • 1 citron non traité
  • 60 grs de beurre doux
  • 1 œuf
  • 150 grs de sucre en poudre

Pendant ce temps, préparer la crème. Râper le zeste et presser le jus du citron. Faire fondre le beurre. Réserver. Mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter le zeste finement haché  le jus de citron et le beurre. Recouvrez la pâte précuite de cette crème, puis poursuivre la cuisson au four à 150°C pendant 12 minutes.


INGRÉDIENTS
 pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 100 grs de sucre en poudre

Pendant ce temps, préparer la meringue. Battre les œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Sortir la tarte du four et baisser le thermostat à 100°C. Recouvrer la tarte de la meringue (avec une cuillère ou une poche à douille!) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de servir!