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Tarte aux fraises sur lit de rhubarbe

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Etant en pleine saison des fraises et de la rhubarbe, on ne peut échapper à ce doux mariage dans ma cuisine! Et aujourd’hui, c’est une tarte qui honorera ces deux ingrédients. Sans gluten de surcroît! Elle demande un peu de préparation, certes. Comparée aux tartes aux fraises classiques, il faut faire sa compote de rhubarbe. Mais le jeu en vaut largement la chandelle, surtout qu’on peut sucrer comme on le désire (c’est-à-dire très peu, pour ma part!). 

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Verrines aux figues, rhubarbe et crème d’amande

 
C’est l’heure de la révélation du 5 ème volet de la #Bataille Food! Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaises nous a concocter un joli thème : Aux couleurs de l’Italie.
J’ai eu du mal à trouver mon idée, mais je savais que je voulais utiliser aucun des ingrédients qu’on associé habituellement à l’Italie, ça me paraissait trop simple! En me creusant un peu la tête, voici mon dessert : Une verrine aux figues (Rouge), crème d’amande (Blanc), et compotée de rhubarbe (Vert) que j’avais congelé lorsque c’était la saison!. Que dire, un vrai régal!! Surtout avec les amandes effilées grillées… A refaire!

 

 

INGRÉDIENTS pour 3 grosses verrines

  • 5 figues bien mûres
  • 200 grs de rhubarbe
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • 60 grs de sucre
  • 12 cl de crème liquide
  • 80 grs de poudre d’amande
  • Extrait d’amande amère
  • 2 c. à soupe d’amandes effilées
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Si elle sort du congélateur, la faire cuire directement dans une casserole avec les deux cuillères à soupe de sucre jusqu’à avoir une compotée. Sinon, placer les tronçons dans un bol, avec le sucre, et laisser dégorger 1 heure avant de la faire cuire (sans rajouter de sucre du coup!). Réserver.
 
Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la crème, la poudre d’amandes et 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère.
Répartir la compotée de rhubarbe dans les verrines. Couper les figues préalablement lavées et séchées, en plusieurs quartiers, et les déposer sur la compote. Verser ensuite la crème d’amande et mettre au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°C, pendant 6 à 7 minutes.
Faire griller à sec les amandes effilées dans une poêle, et décorer les verrines.
C’est prêt!

L’organisatrice de la première #Bataille Food est Jenna du blog Bistro de Jenna. La dernière organisatrice était Gwen du blog Mon p’tit coin gourmand.

Et voici les participants du dernier volet!

 

Pain à la rhubarbe et aux fraises

Pain fraises rhubarbe
J’avais envie de cuisiner des fruits de saison. Dont la rhubarbe et les fraises. Et par chance je suis tombée sur la recette de « Rock the Bretzel », qui me correspond à merveille! Entre les fruits, la cannelle et les noix, vos papilles ne savent plus où donner de la tête :))

INGRÉDIENTS | Moule à cake de 30 cm

  • 300 grs de farine
  • 10 cl de lait
  • 120 grs de sucre cassonade
  • 15 cL d’huile végétale
  • 1 œuf
  • 200 grs de rhubarbe coupée en petits tronçons
  • 100 grs de fraises
  • 60 grs de noix hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel

Éplucher la rhubarbe et la découper en petits dés. Équeuter les fraises et les découper en petits morceaux. Réserver.
Mélanger le lait avec le jus de citron. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre et l’huile. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Incorporer le lait dans l’appareil, homogénéiser et y ajouter les noix grossièrement hachées.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné puis recouvrir de rhubarbe et de fraises.

INGRÉDIENTS | pour le glaçage

  • 4 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 1 demi-cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Mélanger le sucre roux avec le beurre et la cannelle.
Recouvrir le pain du glaçage.

Enfourner 40 à 50 minutes (dans un moule à brioche comme le mien, j’ai du le laisser un peu plus d’une heure!!) dans un four préchauffé à 180°C (tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le pain, la lame doit ressortir sèche).
Laisser refroidir avant de démouler.

Muffins à la rhubarbe

Pour cette fois, j’ai utilisé de la rhubarbe congelée, que j’ai d’abord fait décongeler pendant la nuit. Elle était déjà très tendre donc j’ai zappé l’étape de cuisson. En revanche si vous avez de la chance d’avoir de la fraîche  n’hésitez pas à les cuire, le goût n’en sera que meilleur!

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Tarte à la rhubarbe {2 versions}


En attendant la saison de la rhubarbe, voici la recette d’une amie alsacienne, 
que je fais au moins deux fois par an! 
Carrément dé-li-cieuse!!

 

         INGRÉDIENTS pour la pâte

  • 200 grs de farine
  • 100 grs de beurre froid
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans une terrine. Ajouter le beurre coupé en dés et émietter du bouts des doigts jusqu’à avoir un mélange grumeleux  Ajouter l’œuf, l’eau, et travailler la pâte afin qu’elle soit bien homogène. Former une boule, et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

 

INGRÉDIENTS pour la garniture

  • 800 grs de rhubarbe
  • de la chapelure
  • du sucre semoule

Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm (couper dans le sens de la longueur si tiges sont trop grosses!). Mettre la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de sucre pour la faire dégorger (de 30 minutes à 1 heure).

Foncer la pâte dans un moule à tarte, saupoudrer de chapelure (elle va « aspirer » le jus que va rendre le fruit à la cuisson!) et étaler la rhubarbe. Enfourner à 220°C pendant environ 25 minutes.


INGRÉDIENTS
 pour le flan

  • 50 grs de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf + 2 jaunes d’œuf
  • 25 cl de crème fraîche épaisse


Mélanger tous les ingrédients au fouet, et verser sur la tarte.

Enfourner à nouveau 15 minutes à 180°C. Le flan doit dorer!


INGRÉDIENTS pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 130 grs de sucre
  • 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige ferme avec le sel, et incorporer en pluie le sucre lorsque la meringue commence à prendre. Décorer votre tarte à la poche à douille, cuillère…
Enfourner 10 minutes avec votre grill sur la grille du haut.

ou

INGRÉDIENTS pour le crumble

  • 60 grs de beurre froid
  • 60 grs de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 60 grs de farine
  • 60 grs de poudre d’amande

Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Avec une cuillère en bois, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une grosse semoule. Disposer sur la tarte et enfourner encore 15 minutes.

A dévorer dès qu’elle a refroidi!