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Gâteau rhum, raisin et chocolat

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Cela fait quelques semaines que je suis un de mes « confrères » blogueurs allemands : Herr Grün kocht. J’aime beaucoup les petites photos qu’il poste sur les réseaux sociaux, et ses recettes végétariennes ou vegan. L’autre jour, j’ai littéralement fondu devant la recette que je vous propose aujourd’hui! Du rhum, des raisins, du chocolat… sa recette avait tout pour me séduire! Je vous le recommande vivement! L’eau gazeuse va apporter de la légèreté à la pâte, et j’ai remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes fraîchement mixée. J’avoue que les photos ne sont pas forcément à la hauteur du moelleux de ce gâteau : en effet, j’ai perdu tous mes repères lors du changement d’appartement, vous n’imaginez même pas à quel point je me suis arrachée les cheveux… !!

Vielen Dank, lieber Herr Grün, für dieses tolle Rezept! Zuuuu lecker :))

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Kougelhopf

L’incontournable spécialité de ma région natale!

Recette d’un truc vieux livre de spécialités alsaciennes qui appartient à mon père 🙂 (que j’ai adapté avec de la levure sèche!). Le petit plus, est de disposer non pas une, mais deux rangées d’amandes brutes au fond du moule… Un régal!

INGRÉDIENTS

  • 500 grs de farine
  • 10 grs de sel
  • 75 grs de sucre
  • 200 grs de beurre ambiant
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 20 cL de lait
  • 11 grs de levure boulangère déshydratée
  • 80 grs de raisins secs  de Malaga
  • Amandes brutes

Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), tamiser la farine, et mélanger le sucre, le sel, la levure déshydratée. Creuser un puits et verser le lait préalablement tiédi et les oeufs. Pétrir pendant une dizaine de minutes afin de bien aérer la pâte. Ensuite ajouter progressivement le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle aisément du bol (ou des mains).

Couvrir d’un linge et mettre dans un endroit tiède pour faire lever la pâte, ce qui peut demander jusqu’à 1 heure voire plus.

Une fois qu’elle a doublé de volume, rompre la pâte pour pour lui faire reprendre son volume initial. Incorporer alors les raisins secs, gonflés quelques heures à l’eau tiède, ou au rhum. Prendre un moule à Kugelhopf, bien beurrer toutes les cannelures du fond et garnir d’amandes bien essuyées.

Faire un trou au milieu de la pâte avec le coude (si si c’est bien une technique!), pour que la pâte épouse bien la forme du Kugelhopf. Laisser la pâte lever à nouveau. Cette fois-ci elle doit légèrement dépasser le bord du moule.

Cuire à 180°C pendant environ 45 minutes. Si le dessus colore trop, le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Servir en saupoudrant largement de sucre glace, et pourquoi pas un petit verre de Gewürztraminer! 🙂

Apfelstrüdel

Spécialité venue d’Autriche, à déguster à la sortir du four avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, un vrai régal! 🙂

INGRÉDIENTS pour la pâte

  • 220 grs de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 50 grs de beurre

INGRÉDIENTS pour la garniture

  • 4 pommes
  • 1 citron
  • 70 grs de poudre d’amandes
  • 150 grs de raisins secs blonds réhydratés
  • 100 grs de sucre en poudre avec 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 50 grs de pignons de pin
  • 6 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 25 grs de beurre fondu

Préparer la pâte. Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier, creuser un puits. Ajouter l’œuf et le beurre fondu. Mélanger en incorporant 4 cuillerées à soupe d’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse (moi je l’ai fait avec le robot muni d’un crochet!). Rassembler la pâte en boule, recouvrer le saladier d’une film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer la garniture. Peler les pommes, couper-les en quatre, puis détailler-les en fines tranches. Arroser-les avec le jus du citron.

 

 

Poser sur le plan de travail un linge propre, le recouvrir de farine et abaisser y la pâte de façon à obtenir un rectangle de 38 cm x 46 cm (1).

 

 

 

 

 

Saupoudrer l’abaisse avec les amandes en laissant 4 cm sur les bords (2)…

 

 

…puis étaler par couc

hes successives : la moitié des pommes, des raisins, du sucre en poudre et des pignons, puis 3 cuillères à soupe de crème fraîche (3). 

Renouveler l’opération une fois. Rabattre les quatre bords en commençant par la largeur, puis rouler le strüdel dans le sens de la longueur (4).

 

 

Déposer le strüdel sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée (5), puis le badigeonner de beurre fondu.

Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Saupoudrer le strüdel encore chaud de sucre glace, et servir aussitôt!