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Sablé breton aux pruneaux

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Vous vous souvenez de mon fondant aux pruneaux? J’avais reçu un généreux colis de la Ferme du Lacey, contenant plein de produits à base de pruneaux bio. Et bien dès que j’ai vu le sachet de pruneaux, j’ai immédiatement pensé à une recette que j’avais testé (et loupé d’ailleurs!) il y a quelques temps. Parfois les recettes des livres ne sont pas forcément à suivre à la lettre…(même si j’adore Pâtisserie maison de Edelmann). J’avais obtenu non une pâte sablée mais une pâte à gâteaux, beaucoup trop collante pour en faire quoique ce soit! Aujourd’hui je reviens à la charge, et au grand bonheur de mes collègues et de mon compagnon, elle est juste parfaite! Un sablé croquant, une crème peu sucrée et pleine de saveurs… De plus, je trouve que ces pruneaux sont particulièrement savoureux, ma crème n’en était que meilleure vous pouvez me croire!!

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Fondant chocolat et crème de pruneaux

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Aujourd’hui, j’ai la chance de mettre à l’honneur un petit producteur du Sud-Ouest : La ferme du Lacey. Elle est à la fois producteur et transformateur de Pruneaux d’Agen Bio issue de l’agriculture biologique certifiée IGP Pruneaux d’Agen ! J’ai eu la chance d’avoir un échantillon de leurs produits, et de pouvoir les intégrer à mes recettes. A la maison, on s’est d’abord jeté sur les pruneaux enrobés de chocolat… La boite n’a pas fait long feu! Et dans ce fondant, j’ai décidé d’intégrer de la pulpe de pruneaux sans sucre ajouté. Je n’avais jamais associé le chocolat au pruneau. Ce sont les fameux pruneaux enrobés qui m’ont inspiré finalement!  Résultat : un dessert ultra gourmand, sans trop mauvaise conscience… Que demander de plus? Un grand merci encore à Aurélien pour ce beau colis!

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