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Crêpes épaisses de Pierre Hermé


J’adore les crêpes! J’ai ma propre recette tout simple, mais parfois j’aime bien essayer les recettes sur lesquelles je tombe! Du coup j’ai testé la recette de mon livre de Pierre Hermé. Ma grand père polonaise le faisait avec des prunes, elles donnent un petit coté acidulé très agréable!

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 3 œufs
  • 220 grs de farine
  • 50 cL de lait
  • 50 grs de sucre
  • 3 pommes (ou la même quantité d’un autre fruit! Pour moi c’était 4 prunes)
  • 50 grs de sucre
  • 10 cL de rhum (facultatif)


Préparer la pâte : fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Mélanger la farine et le lait, puis incorporer les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La laisser reposer 30 minutes.


Préparer la garniture : éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en fines lamelles. Saupoudrer de sucre. Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Verser une quantité suffisante de pâte pour recouvrir le fond de la poêle, puis ajouter le quart des pommes émincées.


Recouvrir les pommes avec la pâte. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le fond soit doré. Retourner et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes. Préparer ainsi 4 crêpes épaisses.


Faire chauffer le rhum, poudrer chaque crêpe de sucre et flamber. Servir aussitôt.

Gâteau pommes/amandes

Gâteau pommes et amande
Aujourd’hui, je vous propose une recette que ma grand-mère polonaise nous faisait très souvent. Très facile à faire, et tellement délicieuse! Je ne m’en lasserais jamais 🙂 Il est conseillé de prendre des pommes qui sont adaptés à la cuisson, mais j’aime beaucoup prendre des pommes Golden pour cette recette, pour garder un petit croquant!


INGRÉDIENTS (pour un moule de Ø24cm)

  • 2 pommes Boscop
  • jus de citron
  • 3 œufs
  • 180 grs de farine
  • 150 grs de beurre mou (ou margarine)
  • 140 grs de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 grs d’amandes effilées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 c. à café d’extrait d’amande amère
Peler les pommes. Couper en tranches (ni trop fines, ni trop grosses), les placer dans une assiette et les arroser de jus de citron.
Dans un récipient, battre le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé.
Incorporer les oeufs un à un, puis l’arôme, la farine et la levure tamisée.
Beurrer le moule et saupoudrer le fond et les bords d’amandes effilées.
Verser 1/4 de la pâte, disposer les tranches de pommes, puis verser le reste de la pâte.
 
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.

 

Fondant au chocolat sans beurre

Fondant chocolat sans beurre

Ça faisait un moment que cette recette m’intriguait, et m’intéressait beaucoup! Ce soir je l’ai testé, et je n’ai pas été déçue! Un bon goût chocolat, tout en ayant « un peu plus » la conscience tranquille 😉 J’ai noté la recette telle que je l’ai faite, mais si vous voulez des astuces pour manger plus léger, allez faire un tour sur le blog de « Fromage ou Dessert? Dessert!! », il y a plein de bonnes astuces.

Apfelstrüdel

Spécialité venue d’Autriche, à déguster à la sortir du four avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, un vrai régal! 🙂

INGRÉDIENTS pour la pâte

  • 220 grs de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 50 grs de beurre

INGRÉDIENTS pour la garniture

  • 4 pommes
  • 1 citron
  • 70 grs de poudre d’amandes
  • 150 grs de raisins secs blonds réhydratés
  • 100 grs de sucre en poudre avec 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 50 grs de pignons de pin
  • 6 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 25 grs de beurre fondu

Préparer la pâte. Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier, creuser un puits. Ajouter l’œuf et le beurre fondu. Mélanger en incorporant 4 cuillerées à soupe d’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse (moi je l’ai fait avec le robot muni d’un crochet!). Rassembler la pâte en boule, recouvrer le saladier d’une film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer la garniture. Peler les pommes, couper-les en quatre, puis détailler-les en fines tranches. Arroser-les avec le jus du citron.

 

 

Poser sur le plan de travail un linge propre, le recouvrir de farine et abaisser y la pâte de façon à obtenir un rectangle de 38 cm x 46 cm (1).

 

 

 

 

 

Saupoudrer l’abaisse avec les amandes en laissant 4 cm sur les bords (2)…

 

 

…puis étaler par couc

hes successives : la moitié des pommes, des raisins, du sucre en poudre et des pignons, puis 3 cuillères à soupe de crème fraîche (3). 

Renouveler l’opération une fois. Rabattre les quatre bords en commençant par la largeur, puis rouler le strüdel dans le sens de la longueur (4).

 

 

Déposer le strüdel sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée (5), puis le badigeonner de beurre fondu.

Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Saupoudrer le strüdel encore chaud de sucre glace, et servir aussitôt!

Tarte aux pommes alsacienne

La première pâtisserie que j’ai faite dans ma vie, était la tarte aux pommes de ma mère. Par manque de temps, elle ne faisait pas sa pâte sablée maison. Pour ma part, je me suis tellement habituée à une belle croûte épaisse que je la fais à chaque fois moi-même! Un vrai régal pour les papilles!


INGRÉDIENTS
pour la pâte sablée (moule de Ø29cm) :

  • 95 grs de sucre semoule
  • 190 grs de farine
  • 95 grs de beurre
  • 1 œuf

Dans une saladier, mélanger la farine et le sucre. Couper le beurre froid en petits morceaux, et émietter le avec le mélange farine/sucre avec le bout des doigts. Lorsque le mélange est bien « sablé », ajouter l’œuf entier, et travailler la pâte jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Attention, ne pas trop travailler la pâte! Sinon elle va devenir trop élastique, et donc va perdre son côté sablé! Réserver au frais au moins 30 minutes.

INGRÉDIENTS pour l’appareil :

  • 3 pommes
  • 150 mL de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs
  • 75 grs de sucre cassonade
  • Cannelle

Abaisser la pâte dans votre moule à tarte (on un moule à manquer! Plus facile à démouler!) préalablement beurré. Disposer les pommes coupées en fines tranches, saupoudrer de cannelle et enfourner 20 minutes à 200°C. Pendant ce temps-là, battre les œufs avec la crème fraîche et le sucre.

Au bout de 20 minutes de cuisson, verser la crème sur la tarte, et poursuivre la cuisson 30 minutes à 180°C.