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Strudel aux pommes brioché

 

Cela faisait longtemps que je n’avais plus eu le temps de faire de la boulange! Alors que la recette de Misspatiss me fait de l’œil depuis qu’elle l’a partagé. J’ai succombé à son façonnage très original, et à la garniture qui me rappelait beaucoup le fameux Strudel aux pommes. C’est pour cela que j’ai ajouté des raisins secs et un peu de cannelle. 

Résultat : un vrai régal!!

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Crumble aux pommes et aux airelles


Avec le froid qu’il s’installe, un crumble bien chaud est le bienvenu! J’avais justement une recette qui me tentait beaucoup dans un mini livre « Cookies, muffins & co ». La douceur des pommes s’allie parfaitement avec l’acidité des airelles. De plus, ce crumble une jolie couleur rosé très appétissante!


INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Pour la pâte à crumble :

  • 125 grs de farine
  • 75 grs de poudre d’amandes
  • 100 grs de sucre roux
  • 100 grs de beurre 

Garniture

  • 5 pommes (environ 750 grs)
  • 100 grs d’airelles surgelées
  • 1 noix de beurre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 pointes de couteau d’un mélange 4 épices


Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre roux dans un grand bol. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts, assez rapidement, pour incorporer le beurre. Le mélange doit être sableux. Réserver au frais.

Peler les pommes puis les couper en cubes. Faire fondre la noix de beurre dans une grande poêle. Ajouter les cubes de pommes, les airelles, l’eau et les épices et remuer. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Mettre les fruits dans un plat allant au four (format familial ou individuel!) puis parsemer du mélanger crumble, sans tasser.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Le crumble doit être bien doré! Servir tiède tel quel, ou avec de la crème fraîche épaisse, ou une boule de glace vanille.

Tartelettes fines aux pommes


J’ai découvert cette recette lors de « Chut! ça tourne », un tour en cuisine organisé au sein d’un groupe Facebook auquel j’appartiens, le « CaféChut ». Elle m’a immédiatement séduite, de par sa finesse et sa légèreté! Merci Camille pour cette belle idée!

Blog sur lequel je devais choisir ma recette : Caprices Gourmands de Camille . Blog sur lequel se retrouve une des miennes : La cuisine des mamans de Karen

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée pure beurre toute prête
  • 3 à 5 pommes Golden
  • 20 grs de beurre mou
  • 20 grs de sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 80 grs de poudre d’amandes
  • cannelle moulue (facultative)


Commencer par préparer la crème d’amandes. Dans un petit saladier, battre le jaune d’œuf avec le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux. Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger et réserver au frais.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
A l’aide d’un emporte-pièce (j’ai utilisé un rond de 10 cm de diamètre), détailler 8 ronds dans la pâte feuilletée. Les piquer à l’aide une fourchette et les poser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Répartir la crème d’amandes (environ 1 c. à soupe) en laissant un petit espace libre sur les bords.
 

Laver, peler et ôter le trognon à l’aide d’un vide pommes. Détailler 
les pommes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Superposer les lamelles des pommes (plus ou moins selon la quantité de pommes que vous préparez! Les miennes ne sont pas très hautes car je n’ai pas de mandoline performante!) sur la pâte feuilletée et la crème d’amandes. 
Saupoudrer de cannelle et enfourner pour 20 à 25 minutes, selon la puissance du four. Les tartelettes doivent commencer à dorer.