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Pain complet aux figues séchées et noix


Faire mon pain moi même est un de mes petits plaisirs. Mes préférés sont ceux avec plein de graines, ou de fruits secs… C’est pour cela que j’ai succombé à la recette de Juliette
Si vous aimez le sucré/salé, il se mange parfaitement bien avec un bon fromage de chèvre par exemple… Ou le matin avec une confiture!

 
 

INGRÉDIENTS 

  • 250 grs de farine de blé T65
  • 250 grs de farine de blé semi-complète T110
  • 10 grs de levure boulangère déhydratée (ou 25 grs de levure fraîche)
  • 1 c. à soupe de sucre de canne blond en poudre
  • 2 c. à soupe de gomasio (ou 1 c. à soupe de sel)
  • 20 cl d’eau minérale tiède
  • 1 c. à soupe de graines de lin
  • 100 grs de cerneaux de noix concassées
  • 6 grosses figues séchées
  • 2 c. à soupe de lait
Réhydrater la levure dans 3 c. à soupe d’eau tiède pendant 10 minutes (seulement si la levure que vous utilisez est déshydratée)
 
Dans le bol du robot ou dans un saladier, verser les farines, le gomasio, le sucre de canne. Bien mélanger, creuser un puits et verser la levure et le reste d’eau. Commencer à pétrir et ajouter les noix concassées, les figues coupées en petits morceaux et les graines de lin. Pétrir pendant une dizaine de minutes
 
Former une boule de pâte et la placer dans le bol de votre robot fariné. Couvrir d’un torchon propre et humide et placer dans un endroit tiède. Laisser pousser pendant une heure minimum (la pâte doit double de volume).
 
Une fois la pâte levée, la façonner en un gros pain ou 4 à 6 petits pains. Placer le pain sur une plaque allant au four, préalablement couverte de papier cuisson. 
Laisser pousser 30 minutes supplémentaires.
 
Badigeonner le pain de lait. Saupoudrer de graines de lin.
Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 210°C (bien surveiller les dernières minutes!). Placer un petit bol d’eau dans le four pour faire de l’humidité, afin d’avoir une croûte bien croustillante. Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster. 
 

Bretzels et Moricettes

 

Depuis le temps que je voulais faire mes propres Bretzels! Il a fallu que je tombe sur le blog d’une canadienne pour enfin me lancer! Je n’aurais jamais cru que le façonnage soit aussi compliqué… Une alsacienne qui ne sait pas faire les bretzels, on aura tout vu! Va falloir que je m’entraîne… Encore merci Julia pour le partage de ta recette, j’ai retrouvé le gout des bretzels de ma région!!

 

"Selon une légende alsacienne, la forme spécifique du Bretzel tiendrait autant de ses origines étymologique -en alsacien le mot "bretzel" signifiant "le temps de repos"- que formelle : la forme du Bretzel représente la position des bras croise lorsque sonne l'heure de la pause."
Les fameuses « Moricettes » sont très répandues en Alsace. Elles sont la création de Paul Poulaillon, qui a donné son nom à une chaîne de boulangerie dans la région.

INGRÉDIENTS pour 10 bretzels/moricettes

  • 375 ml d’eau tiédie
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 paquet de levure boulangère déshydratée
  • 635 grs de farine
  • 55 grs de beurre fondu

    Pour la cuisson

  • 1.5 litres d’eau
  • 160 grs de bicarbonate de soude

    Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’eau
  • fleur de sel


Dans un grand bol, mélanger l’eau, le sucre et le sel. Saupoudrer la levure et laisser reposer jusqu’à ce que ça commence à mousser, environ 5 minutes. Ajouter la farine et le beurre fondu. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Augmenter ensuite la vitesse et laisser le robot pétrir environ 5 minutes (ou 10 bonnes minutes à la main). La pâte est prête lorsqu’elle sera lisse et qu’elle ne colle plus au bol.


Transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ une heure, dans un endroit chaud et humide.


Quand la pâte a assez gonflé, préchauffer le four à 230°C. Préparer une plaque à biscuit avec du papier parchemin (j’ai laissé la phrase telle quelle, les expressions de nos amis québécois me font sourire! <3). Porter à ébullition 1.5 litres d’eau. Ajouter progressivement le bicarbonate de soude (pas trop vite sinon vous risquez d’avoir l’eau qui sort de votre casserole!).


Diviser la pâte en 10 pièces égales. Rouler chaque boule en un rouleau d’environ 60 cm (24 pouces) de long et former la forme du bretzel. Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas. Par ici pour le façonnage en images! Ou alors former des pains en forme de navettes pour les Moricettes.


Préparer le mélange de jaune d’œuf et d’eau et remuer jusqu’à ce que ça mousse. Réserver.


Cuire les bretzels dans l’eau bouillante pendant 30 secondes (et pas une de plus!!), puis les mettre sur la plaque du four. Lorsque tous les bretzels ont été bouillis, badigeonner de dorure à œuf puis saupoudrer de fleur de sel.


Enfourner pour une douzaine de minutes, jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.


 

 

Fougasse aux olives et tomates séchées

Depuis le temps que j’avais envie de tester une fougasse! Cette recette ne m’a pas déçu. Il y a peut-être juste le façonnage qui n’est pas du tout comme je l’imaginais 🙂 Vu que j’ai un petit four, je n’ai pas pu l’étaler autant que je le voulais! La prochaine fois, j’en ferais deux petites….

 
INGRÉDIENTS

  • 210 ml d’eau à température ambiante
  • 350 grs de farine T55 ou T65
  • 1 cuillère à café de sel bien bombée
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 grs de tomates séchées réhydratées
  • 20 grs d’olives vertes et noires (j’en ai mis 30!)
 
 
PRÉPARATION | MACHINE A PAIN

Verser tout les ingrédients liquides dans la cuve, puis la farine, le sel dans un coin, la levure dans le coin opposé. Régler votre machine sur le programme « Pâte seule ». Ajouter les tomates et les olives ainsi que 30 grs de farine en fin de pétrissage.
Sortir le pâton après 30 minutes de levée en machine. 


PRÉPARATION
 | CLASSIQUE

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec la levure et le sel. Verser l’eau tiède, l’huile d’olives et pétrir pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite 30 grs de farine, les tomates et les olives. Pétrir quelques instants, et laisser lever la pâte pendant 30 minutes dans un endroit chaud.


DANS LES DEUX CAS

Plier le pâton en deux, tourner d’un quart de tour, plier en deux. Étaler la pâte, l’entailler et l’étirer pour agrandir les trous. Faire lever une nouvelle fois, pendant 20 minutes à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 210°C. Badigeonner la fougasse d’eau salée, enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. A déguster sans attendre avec une salade verte ou découpée en morceaux pour l’apéro!

 
Source : Marabout spécial machine à pain

Pâte à pain

Tarte flambée-04
Voici la recette que j’utilise pour confectionner ma pâte à pizza ou à tartes flambées! Les quantités conviennent pour une grande pizza, deux moyennes ou six tartes flambées environ.

INGRÉDIENTS | pour 2 pizza

  • 270 ml d’eau minérale
  • 450 grs de farine T55 ou T65
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 1.5 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre


Verser la farine dans le bol du robot. Ajouter le sel, le sucre et la levure, bien mélanger. Creuser un puits et verser l’huile d’olive et l’eau. Pétrir pendant une dizaine de minutes et laisser doubler de volume en couvrant avec un linge propre.


Pizza
Source : Marabout Chef spécial machine à pain