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Migas espagnol

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Avec mes copines du groupe CaféChut, nous nous sommes lancés un petit défi… Réaliser le plat favoris d’un autre membre. Je suis tombée sur le Migas espagnol, pour Sophie. J’avoue que c’est un plat qui m’était totalement inconnu jusqu’à présent!! Et j’ai été agréablement surprise au final. Un plat original pour recycler votre pain rassis 🙂
Pour la petite histoire, le migas est le plat rural de pauvres, qui permet de ne pas jeter le pain, aliment très symbolique dans les régions méditerranéennes.
Il peut être agrémenter de charcuterie, ou de sardines par exemple. Aujourd’hui, dans les restaurants ou pour la version moderne du plat, on peut également utiliser de la semoule de blé dur! Mais j’ai voulu, pour l’inauguration de ce plat, rester dans les tradition, et le faire avec un bon pain de campagne fait maison 🙂 Je me suis fortement inspirée de la recette du blog Cocineraloca!

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Pain multi-céréales aux noisettes {MAP}

 
Ahh le pain maison… Dommage que je n’arrive pas à en faire plus souvent, ils sont tellement bons! Celui-ci m’a beaucoup plu, avec son petit goût de noisettes, qui se marie merveilleusement bien avec le fromage!
Voire même avec le petit déjeuner, avec un peu de confiture, ou de pâte à tartiner maison…. 😉 
La recette provient du livre Marabout « Spécial machine à pain ».

 

INGRÉDIENTS pour un pain de 750 grs

  • 280 ml d’eau en bouteille
  • 450 grs de farine aux 5 céréales
  • 2.5 c. à café de levure déshydratée
  • 1.5 c. à café de sel fin
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • 30 grs de noisettes (ou de graines de lin)
  • 1 c. à café de jus de citron


Préparation à la MAP

Verser d’abord les liquides dans la cuve, puis la farine, le sel d’un côté, et le levain déshydraté du côté opposé. Lancer le programme « pâte seule ». Ajouter les noisettes lors du « bip » machine en fin de pétrissage.

Préparation à la main ou au robot

Verser dans le bol du robot ou un grand récipient la farine, le sel et le levain. Bien mélanger, puis verser l’eau tiède, avec l’huile et le miel. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Laisser lever la pâte pendant 1 heure (elle doit doubler de volume).

Dans les deux cas
Une fois le programme terminé, ou le levage suffisant, sortir le pâton de la cuve, et le façonner en boule (et ajouter les noisettes si vous n’avez pas choisi la version MAP). Laisser lever 45 minutes environ, dans un banneton rond fariné, à l’abri des courants d’air.

Renverser le pâton sur une plaque. Inciser le dessus du pain à l’aide d’une incisette. Faire un « coup de buée » (jeter une cuillère à soupe d’eau sur la plaque du four chaud afin d’humidifier l’atmosphère du four et d’obtenir ainsi une jolie croûte) juste avant d’enfourner dans un four préchauffé à 220°C et laisser cuire pendant 30 minutes. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.


Pain à la farine de Kamut {MAP}

 
Connaissez-vous la farine de Kamut? C’est une farine faite avec du blé de Khorasan, une céréale dite « ancienne ». Elle a une très grande valeur nutritive et donne un goût très doux au pain. On en trouve facilement dans les magasins bio! Mon pain aurait du avoir une forme torsadée, mais elle n’est pas vraiment visible!

INGRÉDIENTS pour un pain de 750 grs

  • 270 ml d’eau minérale
  • 350 grs de farine de blé T55 ou T65
  • 100 grs de farine de Kamut 
  • 2.5 c. à café de levain déshydraté
  • 1.5 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de jus de citron


Préparation à la MAP

Verser d’abord les liquides dans la cuve, puis les farines, le sucre, le sel d’un côté, et le levain déshydraté du côté opposé. Lancer le programme « pâte seule ».

Préparation à la main ou au robot

Verser dans le bol du robot ou un grand récipient les farines, le sucre, le sel et le levain. Bien mélanger, puis verser l’eau tiédi, avec l’huile et le jus de citron. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Laisser lever la pâte pendant 1 heure (elle doit doubler de volume).

 

Dans les deux cas

Une fois le programme terminé, ou le levage suffisant, sortir le pâton de la cuve, et le façonner en le tordant simplement sur lui même. Laisser lever 30 minutes environ, dans un banneton long fariné, à l’abri des courants d’air.
Renverser le pâton sur une plaque. Faire un « coup de buée » (jeter une cuillère à soupe d’eau sur la plaque du four chaud afin d’humidifier l’atmosphère du four et d’obtenir ainsi une jolie croûte) jusque avant d’enfourner dans un four préchauffé à 220°C et laisser cuire pendant 30 minutes. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
 

Pain à buns

 
Une recette qui se trouvait pendant longtemps dans mes favoris, et que j’ai enfin pris le temps de faire : des buns maison! Ceux du blog C’est ma fournée m’avaient particulièrement tenté. D’ailleurs elle a fait un joli article avec plein de photos étapes, n’hésitez pas à y jeter un œil! Verdict : délicieux! J’ai été agréablement surprise par leur goût, et leur texture. On retrouve vraiment le goût du hamburger tel qu’on se l’imagine…. mais en beaucoup mieux 🙂

 

RÉALISATION pour 9 grands buns

  • 600 grs de farine type 45
  • 25 grs de levure fraîche ou 10 grs de levure sèche
  • 1 œuf
  • 180 grs de lait entier
  • 130 grs d’eau (de source c’est mieux)
  • 10 grs de sel
  • 25 grs de sucre
  • 30 grs de beurre pommade


Commencer par délayer la levure dans le mélange eau et lait préalablement tiédi (pas plus de 40°C, sinon vous allez tuer la levure) une dizaine de minutes.


Ajouter la farine, puis le sucre, le sel, et l’œuf.

Pétrir à peine et ajoutez le beurre pommade.
Pétrir pendant 10 minutes à vitesse lente. Couvrir avec un linge humide, et laisser lever pendant 2 heures dans le four s’il a la fonction étuve (40°). Sinon faire bouillir de l’eau dans un récipient au le micro-onde pendant 10 minutes, puis retirer ce récipient et placer immédiatement la pâte à lever, et ne plus ouvrir plus le micro-onde. (N’ayant pas de micro-ondes, j’ai laissé la pâte dans mon four légèrement préchauffé!).
En été vous pourrez la laisser à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Peser la pâte et la diviser en 9 parties égales. Bien dégazer chaque pâton et former des boules, et aplatir légèrement avec la paume de la main. Les disposer sur une exopat (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé) au fur et à mesure.


Laisser lever les pains durant 45 minutes. Ils doivent doubler de volume. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Cette quantité fera deux fournées.

Une fois qu’ils sont bien levés, badigeonner les pains très délicatement (pour ne pas les dégazer !) avec un blanc d’oeuf. Parsemer des graines selon les goûts : sésames, pavot, mélange de graines…

Enfourner pour environ 18 minutes. Ils doivent être dorés mais pas trop! A la sortie du four, placer les buns sur une grille afin qu’ils refroidissent bien sans détremper. Ils sont prêts à être garnis!

Pain brioché au miel et beurre salé {MAP}

 
De temps à autre, j’essaie une recette de mon livre « Spécial machine à pain » de Marabout. Et j’essaie une recette 100% machine à pain lorsque je n’ai pas beaucoup de temps le soir. Et j’ai été particulièrement surprise par celle-ci! Ce pain à une mie ultra moelleuse et très aérée, un vrai bonheur! Evidemment, vous pouvez également le préparer de manière classique sans machine!
 
 

INGRÉDIENTS pour un pain de 750 grs

  • 120 ml de lait
  • 120 ml d’eau
  • 450 grs de farine blanche T 55 ou T 65
  • 2.5 c. à café de levain déshydraté
  • 40 grs de beurre salé
  • 40 grs de miel
  • 1 c. à café de jus de citron


PRÉPARATION
à la MAP

Faire fondre le beurre avec le miel (si celui-ci est épais).
Verser le tout dans la cuve de la machine, avec le jus de citron, l’eau et le lait.
Mélanger la farine avec le levain déshydraté, et verser sur les liquides.
Lancer le programme 1 : « normal ».