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Flan parisien de Pierre Hermé

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Qui n’a jamais vu de flan parisien dans les boulangeries/pâtisseries? Il fait parti des grands classiques connus et appréciés de beaucoup de gourmands! Et justement, un collègue de travail m’a lancé le défi d’en réaliser un. Aussitôt dit, aussitôt fait! Je cherchais justement l’occasion de tenter… Et bien figurez-vous qu’il n’a pas vécu plus de 10 minutes lorsque je l’ai apporté au travail!! Je crois que ça a été un succès, même si je dois vous avouer que c’est loin d’être mon gâteau favori!
Voici la recette de Pierre Hermé.

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Crème brûlée soyeuse et crémeuse


La crème brûlée est l’un des desserts incontournables des restaurants. Et elle plait à tous les coups! Depuis peu, j’en fais à la maison, une réussite à chaque fois 🙂 Le plus délicat, c’est de trouver la cuisson idéale, selon les contenants que vous allez utiliser. Si vous prenez les pots pour crèmes brûlées, une heure de cuisson suffira. Il faut que le milieu des crèmes soit tout à peine tremblotant!

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 2 à 3 heures
Cuisson : 1 heure à 1h15

INGRÉDIENTS

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 70 grs de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60 grs de cassonade
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines dans la moitié de la crème et faire chauffer dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer l’autre moitié de crème, froide, et bien mélanger.

Enfin, ajouter la crème chaude et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble. Faire reposer la préparation dans un récipient adapté, au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 95°C (Si votre four commence qu’à 100°C comme le mien, pas d’inquiétude, la cuisson se passera très bien! L’auteur préconise 95°C car au dessus de 100°C, il peut y avoir des écarts de température selon les fours. En effet, la crème brûlée, comme la crème anglaise ne doit pas bouillir car sa prise se faire uniquement grâce à la liaison des jaunes d’œufs).

Répartir délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite, puis les disposer bien à plat dans le four. Cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 (selon la hauteur des crèmes! Si vous choisissez de les faire dans des ramequins à crème brûlée, une heure suffira).Les crèmes doivent être tremblotantes et juste prises.

Une fois cuites, et légèrement refroidies, réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Source : Crèmes brûlées, « Les petits plats Marabout »

Crème brûlée au Nutella


Grace à un coffret que je me suis achetée cet été, je me suis enfin lancée dans la conception de crèmes brûlées maison. Cette recette sera surement une des dernières avec cette pâte à tartiner (parce que j’ai décidé de la faire moi-même et de ne plus en racheter!). Je vous conseille de vous y prendre un peu en avance, parce que ces crèmes ont besoin d’un temps de cuisson et de réfrigération plutôt long!


INGRÉDIENTS pour 4 à 6 crèmes

  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 40 grs de sucre en poudre
  • 150 grs de Nutella
  • 60 grs de cassonade

 

PRÉPARATION

Chauffer le lait, la crème et le Nutella dans une casserole à feu doux. Mélanger attentivement afin de bien dissoudre le Nutella.
Fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse, puis incorporer la crème chaude en mélangeant bien, afin de dissoudre l’ensemble.
Faire reposer la crème dans un récipient adapté, 2 heures au moins au réfrigérateur.

CUISSON

Préchauffer le four à 95°C.
Répartir délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite (ou en verre) puis les disposer bien à plat dans le four.
Cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 (selon la contenance et la hauteur des petits pots). Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

CARAMÉLISATION

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Pour ma part j’ai passé cette étape, je les ai trouvé bien assez sucrées!

Source : Crèmes brûlées – Les petits plats Marabout

Quiche lorraine

 
Aujourd’hui je vous partage un grand classique : la quiche lorraine! Depuis toujours, je fais la version que mon père m’a donné lorsque je suis partie du nid… Il m’a toujours dit, que plus il y avait d’œufs, plus la quiche lorraine sera meilleure! N’hésitez pas à suivre ce conseil 🙂 Elle est fondante et moelleuse à souhait… Accompagnée d’une bonne salade verte, elle sera un très bon repas sur le pouce!
 
 

INGRÉDIENTS

  • 8 œufs
  • 1 à 1 et 1/2 barquettes de lardons allumettes fumés
  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 50 cl de crème fraîche épaisse 15%
  • Fromage râpé
  • Sel, poivre, muscade
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte dans un moule à tarte, et faire des trous à l’aide d’une fourchette.
Disposer les lardons et saupoudrer de fromage râpé (plus ou moins selon les goûts!).
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche épaisse. Saler (pas trop, à cause des lardons!), poivrer et ajouter un peu de muscade. Verser doucement ce mélange dans le moule à tarte.
Enfourner pour environ 40 minutes.