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Purée de noisettes | Maison

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La purée de noisettes est un ingrédient qui prend de plus en plus de place dans ma cuisine. En effet, elle peut remplacer le beurre dans certaines recettes, tout comme la purée d’amandes d’ailleurs! Vous obtiendrez des recettes plus saines avec un apport en bonnes choses (tout comme les protéines, lipides et vitamine E!). Les purées se trouvent très facilement dans les magasins bio, mais j’avoue que lorsque je vois les prix (entre 7 et 8€ les 350 grs), ça me rebute!! Du coup, je préfère la faire moi-même. Vous verrez, il n’y a vraiment rien de sorcier!!

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Pain multi-céréales aux noisettes {MAP}

 
Ahh le pain maison… Dommage que je n’arrive pas à en faire plus souvent, ils sont tellement bons! Celui-ci m’a beaucoup plu, avec son petit goût de noisettes, qui se marie merveilleusement bien avec le fromage!
Voire même avec le petit déjeuner, avec un peu de confiture, ou de pâte à tartiner maison…. 😉 
La recette provient du livre Marabout « Spécial machine à pain ».

 

INGRÉDIENTS pour un pain de 750 grs

  • 280 ml d’eau en bouteille
  • 450 grs de farine aux 5 céréales
  • 2.5 c. à café de levure déshydratée
  • 1.5 c. à café de sel fin
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • 30 grs de noisettes (ou de graines de lin)
  • 1 c. à café de jus de citron


Préparation à la MAP

Verser d’abord les liquides dans la cuve, puis la farine, le sel d’un côté, et le levain déshydraté du côté opposé. Lancer le programme « pâte seule ». Ajouter les noisettes lors du « bip » machine en fin de pétrissage.

Préparation à la main ou au robot

Verser dans le bol du robot ou un grand récipient la farine, le sel et le levain. Bien mélanger, puis verser l’eau tiède, avec l’huile et le miel. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Laisser lever la pâte pendant 1 heure (elle doit doubler de volume).

Dans les deux cas
Une fois le programme terminé, ou le levage suffisant, sortir le pâton de la cuve, et le façonner en boule (et ajouter les noisettes si vous n’avez pas choisi la version MAP). Laisser lever 45 minutes environ, dans un banneton rond fariné, à l’abri des courants d’air.

Renverser le pâton sur une plaque. Inciser le dessus du pain à l’aide d’une incisette. Faire un « coup de buée » (jeter une cuillère à soupe d’eau sur la plaque du four chaud afin d’humidifier l’atmosphère du four et d’obtenir ainsi une jolie croûte) juste avant d’enfourner dans un four préchauffé à 220°C et laisser cuire pendant 30 minutes. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.


{Bredeles} Pain d’épices aux noisettes grillées


{ Calendrier de l’Avent des Blogueuses : 8 Décembre }

C’est à nouveau mon tour de vous proposer un cadeau gourmand à offrir! En plus des bredeles de Noël que je fais activement en ce moment, j’ai réussi à tester une nouvelle recette de mon classeur qui me fait de l’œil depuis 2 ans. Ces barres sont divinement bonnes! Un bon goût de pain d’épices (en plus j’ai de la chance d’avoir les épices des fameux « Fortwenger »! Merci Papa ;)), un parfum de noisettes grillées irrésistible, et une pointe chocolatée pour les plus gourmands. Un cadeau parfait!

Un nouveau récapitulatif des cadeaux gourmands des blogueuses :
 
{ 25 novembre : Mini financiers choco cannelle / orange de Morgane }
{ 26 novembre : Läckerli de Bâle de moi-même}
{ 27 novembre : Macarons pain d’épices de Jessica }
{ 28 novembre : Sirop d’orange aux épices du Spéculoos d’Aurélia }
{ 29 novembre : Sucettes de chocolat à fondre d’Aurélia }
{ 30 novembre : Vanille Kipferl de Sebastian d’Alice }
{ 1er décembre : Sablés saveur pain d’épices de Morgane }
{ 2 décembre : Vin chaud aux 3 agrumes }
{ 3 décembre : Les marrons glacés de Jessica }
{ 4 décembre : Diamants à la vanille d’Aurélia }
{ 5 décembre : Truffes au chocolat d’Alice }
{ 6 décembre : Cannes de Saint Nicolas d’Alice }
{ 7 décembre : Chocolat blanc, coco et cranberries de Morgane }
 
 


INGRÉDIENTS

  • 50 grs d’écorces d’orange confites
  • 250 grs de miel
  • 70 grs de beurre doux
  • 50 grs de croquants noisettes (ou pralin)
  • 70 grs de sucre roux
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 c. à café d’épices à pain d’épices
  • 1 c. à café d’anis
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 300 grs de farine
  • 3 c. à café de levure chimique (ou bicarbonate)
  • 150 grs de noisettes émondées
  • 200 grs de chocolat de couverture au lait
  • 20 grs de graisse de coco


Hacher finement les écorces d’oranges confites. Faire fondre le miel avec le beurre à température moyenne, puis verser le mélange dans un saladier et laisser refroidir.


Incorporer le croquant, le sucre roux, les épices et les écorces dans la masse refroidie.

Mélanger ensuite la farine avec la levure, tamiser le mélange sur la masse et l’incorporer. Pétrir le tout pendant quelques instants avant d’avoir une pâte homogène.
Réserver au frais 1 heure environ.


Abaisser la pâte sur environ 1/2 cm d’épaisseur. Découper des rectangles de 2 x 6 cm et les disposer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Hacher grossièrement les noisettes et les répartir sur les biscuits (appuyer légèrement sur les noisettes pour qu’elles tiennent bien!).


Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir les biscuits du four, et les laisser refroidir sur une grille à gâteaux.


Pour finir, hacher grossièrement le chocolat, et le faire fondre au bain-marie avec la graisse de coco. Napper les barres de pain d’épices.


Pâte à tartiner au chocolat de C.Michalak


Depuis quelques temps, j’ai décidé d’arrêter le Nutella! Dure décision, parce que j’ai toujours adoré cette pâte, mais lorsque je me suis intéressée à sa composition, ça m’a littéralement coupé l’appétit! Fort heureusement, il y a plein de jolies recettes sur la blogosphère, qu’il me tarde d’essayer! C’est la recette de Valérie qui a ouvert le bal dans ma cuisine! Je me suis dit, en voyant sa recette, qu’une pâte à base de pralin devait être extra. Et en effet, elle est extra!! Un très bon goût de noisettes torréfiées et de chocolat… N’hésitez pas à avoir sa recette pas à pas superbement bien expliquée et illustrée!

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Gâteau aux carottes et noisettes


Lorsque le gâteau aux carottes est évoqué, je pense immédiatement à celui que je connais depuis toute petite, le « Rübli-Torte » de ma grand-mère allemande. Je n’ai pas encore trouvé une recette comparable! Surtout que nos voisins outre Atlantique ont tendance à mettre un glaçage très gras et sucré par dessus… Rien que d’y penser j’en perds l’appétit! Je vous laisse découvrir la recette! Notez qu’elle contient pas un gramme de beurre 🙂

INGRÉDIENTS pour un moule Ø24cm

 

  • 250 grs de carottes
  • œufs
  • 150 grs de sucre semoule
  • 60 grs de farine
  • 60 grs de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 100 grs de poudre de noisettes
  • Zeste d’un demi citron non traité
  • Jus de citron
  • 2 c. à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
  • 2 c. à soupe de jus de carotte (ou d’orange)
Râper finement les carottes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre le sucre avec le zeste, et incorporer les jaunes, le jus de carotte. Dans un autre récipient, tamiser la farine avec la maïzena, la levure et la poudre de noisettes.
Verser le tout au mélange précédent, en ajoutant les carottes râpées.
Monter ensuite les blancs en neige avec 2 c. à café d’eau, 2 c. à café de jus de citron et une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la pâte.
 
Verser le tout dans un moule à charnière rond et cuire 40-45 minutes à 180°C.
 
Lorsque le gâteau est bien refroidi, tamiser 200 grs de sucre glace, et verser 1 c. à café d’eau chaude avec 1 c. à café de jus de citron et bien mélanger. Si le glaçage est trop compact, ajouter de l’eau chaude avec parcimonie! Faire ensuite fondre du chocolat pâtissier, et décorer selon vos envies 🙂