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Gâteau de crêpes | façon tarte au citron

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Vous souvenez vous de ma participation pour la Bataille Food, avec le Layer cake de crêpes épaisses? Et bien un collègue m’en a commandé un la semaine dernière. Mais le voulait au citron. Vous imaginez bien que j’ai du modifier la recette, car des suprêmes de citrons risquaient vraiment d’être acides. Par chance, je sais qu’il adore la tarte au citron meringuée… Résultat : ce gâteau a fait l’unanimité! Bon en revanche, pour les photos, je n’ai pas eu le temps de les soigner, la livraison était imminente! 
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Hi Hat Cupcakes

 

Cela faisait un moment que ces petits cupcakes m’intriguaient! Parce que vous devez vous dire la même chose que moi : comment est-ce possible de faire une coque en chocolat sur de la meringue molle? Et comment la meringue fait-elle pour ne pas tomber dans le pot de chocolat fondu? Et bien si! La meringue des deux premiers cupcakes est belle et bien tombée dans le pot! Après quelques recherches, je suis tombée sur la recette de Vany, qui réfrigère ET congèle légèrement ses cupcakes avant de les enrober de chocolat. Idée à retenir pour la prochaine fois! Sinon la recette a été trouvé sur le joli blog de Nanie!

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Meringues au lemon curd


J’ai énormément eu besoin de jaunes d’œufs ces derniers temps, du coup, vu que je n’aime rien jeter, je me suis retrouvée avec tous les blancs sur les bras! Heureusement, avec tous les livres de recettes que j’ai, j’ai trouvé une solution, « des » solutions même! Attendez-vous à quelques recettes rien qu’avec des blancs d’œufs 🙂 La plus connue : la meringue! Ça tombe bien, j’avais une revanche à prendre…

INGRÉDIENTS pour 24 meringues

  • 2 blancs d’œufs
  • 110 grs de sucre en poudre
  • 1 c. à café de jus de citron

LEMON CURD

  • 90 grs de beurre doux coupé en morceaux
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 55 grs de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de zeste de citron bio finement haché
  • 2 c. à soupe de jus de citron
 

Mélanger le beurre, l’œuf, le sucre, le zeste et le jus de citron dans un petit récipient résistant à la chaleur. Le placer au-dessus d’une petite casserole d’eau frémissante et remuer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère (en fait, le mélange doit épaissir!). Réfrigérer le lemon curd 3 heures ou toute une nuit (je vous conseille de le mettre dans un pot à confiture, il vous en restera! C’est délicieux avec du pain frais ou des crêpes par exemple…).

Battre les blancs d’œufs et le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à prendre, verser en 3 fois le sucre en poudre. Battre pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.


Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de 2 cm (le mien était un peu plus petit, ça a très bien fonctionné aussi). Former des étoiles sur des plaques de cuisson préalablement recouvertes de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm. Faire cuire les meringues 1 heure dans un four préchauffé à 120°C (j’ai laissé la porte du four entre-ouverte avec une cuillère en bois). Les laisser refroidir sur les plaques, puis les assembler deux par deux avec un peu de lemon curd.


 
Source : Macarons et petits fours de MARABOUT
 

Cupcakes façon tarte au citron meringuée


Le goût d’une tarte au citron meringuée, avec l’avantage des muffins (c’est à dire les dévorer avec les mains!! 😉 )

 

INGRÉDIENTS pour le lemon curd

  • 2 citrons non traités
  • 70 grs de sucre
  • 1 c. à café généreuse de maïzena
  • 2 œufs

Laver les citrons et prélever le zeste sur l’un d’eux. Presser le jus des deux citrons, et le verser dans une casserole, avec le zeste. Ajouter le sucre, et la maïzera. Remuer et chauffer à feux doux.
Battre les œufs dans un récipient séparé. Incorporer au précédent.
Mettre à feu fort, et continuer de remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention à toujours bien remuer la crème, afin qu’elle ne brûle pas. Réserver.


INGRÉDIENTS pour les muffins

  • 225 grs de sucre
  • 225 grs de beurre doux, ramolli
  • 225 grs de farine à gâteau
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 175°C. Disposer 18 caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins. Préparer la pâte. Battre le beurre avec le sucre. Incorporer ensuite les œufs. Et finir par la farine tamisée avec la levure. Remplir les caissettes au 2/3 et enfourner pendant 20 minutes.

Lorsque les muffins ont bien refroidi, les creuser à l’aide d’un couteau, et verser une bonne cuillère à café de lemon curd. Refermer avec le chapeau de pâte.


INGRÉDIENTS pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 60 grs de sucre glace

Fouetter les blancs en neige ferme. Ajouter 1/3 du sucre, et fouetter une minute. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du sucre. Augmenter la température du four à 230°C. Garnir les meringues à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille et enfourner 5 minutes : la meringue doit être dorée.

Tarte à la rhubarbe {2 versions}


En attendant la saison de la rhubarbe, voici la recette d’une amie alsacienne, 
que je fais au moins deux fois par an! 
Carrément dé-li-cieuse!!

 

         INGRÉDIENTS pour la pâte

  • 200 grs de farine
  • 100 grs de beurre froid
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans une terrine. Ajouter le beurre coupé en dés et émietter du bouts des doigts jusqu’à avoir un mélange grumeleux  Ajouter l’œuf, l’eau, et travailler la pâte afin qu’elle soit bien homogène. Former une boule, et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

 

INGRÉDIENTS pour la garniture

  • 800 grs de rhubarbe
  • de la chapelure
  • du sucre semoule

Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm (couper dans le sens de la longueur si tiges sont trop grosses!). Mettre la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de sucre pour la faire dégorger (de 30 minutes à 1 heure).

Foncer la pâte dans un moule à tarte, saupoudrer de chapelure (elle va « aspirer » le jus que va rendre le fruit à la cuisson!) et étaler la rhubarbe. Enfourner à 220°C pendant environ 25 minutes.


INGRÉDIENTS
 pour le flan

  • 50 grs de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf + 2 jaunes d’œuf
  • 25 cl de crème fraîche épaisse


Mélanger tous les ingrédients au fouet, et verser sur la tarte.

Enfourner à nouveau 15 minutes à 180°C. Le flan doit dorer!


INGRÉDIENTS pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 130 grs de sucre
  • 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige ferme avec le sel, et incorporer en pluie le sucre lorsque la meringue commence à prendre. Décorer votre tarte à la poche à douille, cuillère…
Enfourner 10 minutes avec votre grill sur la grille du haut.

ou

INGRÉDIENTS pour le crumble

  • 60 grs de beurre froid
  • 60 grs de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 60 grs de farine
  • 60 grs de poudre d’amande

Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Avec une cuillère en bois, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une grosse semoule. Disposer sur la tarte et enfourner encore 15 minutes.

A dévorer dès qu’elle a refroidi!