Archives par étiquette : mascarpone

Tiramisu Nutella/Banane | à emporter

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Je vous vois déjà venir, j’avais annoncé que je n’utiliserais plus de pâtes à tartiner industrielles dans mes recettes… Mais lorsqu’on me commande un dessert, je cède à tous les caprices! La petite particularité de ce tiramisu, c’est que je devais le transporter sans risquer l’accident, surtout dans des verrines… Du coup j’ai pensé aux pots de confiture que je conserve toujours par dizaines à la maison. J’ai également fait en sorte que le tiramisu soit un peu plus ferme que ceux que je fais habituellement. C’est pour cela que j’ai supprimé un blanc d’oeuf.
Succès garanti! Petit clin d’œil à cette soirée pleine de surprises et de bonne humeur!

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Moelleux chocolat/mascarpone aux poires

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J’ai réalisé ce gâteau pour une petite commande qu’on m’a fait le mois dernier. On m’a demandé de faire une association poire/chocolat, je me suis donc inspirée d’une recette de moelleux que j’avais déjà testé, tout en l’adaptant aux demandes! Je vous conseille fortement de réaliser la recette avec des poires fraîches, c’est bien meilleur.

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#Bataille Food 6# – Tiramichou


La Bataille Food est un défi culinaire – initié par Jenna du fameux Bistro de Jenna qui réunit blogueurs & non blogueurs durant quelques semaines autour d’un thème commun ultra gourmand! Le thème précédent était « Au couleurs de l’Italie », proposé par Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaise. Et celui de ce mois est « Tellement choux! », trouvé par la chouette Nathalie du blog Pourquoi je grossis !


Plusieurs idées me sont venues, il est vrai que les choux donnent une multitude de déclinaisons, sucrées et salées! J’avais tout d’abord pensé revisité le Mille-Feuilles, mais un matin je me suis réveillée avec le mot « Tiramichou » encré dans mes pensées. Et le voici! Et un dessert simple à faire, qui surprendra vos proches!

INGRÉDIENTS pour environ 15 Tiramichou
 

Pâte à choux {du Larousse des Desserts de Pierre Hermé}

  • 8 cl d’eau
  • 10 cl de lait frais entier
  • 4 grs (1 c. à café) de sel fin
  • 4 grs (1 c. à café) de sucre semoule
  • 75 grs de beurre doux
  • 100 grs de farine
  • 3 œufs entiers + un jaune pour la dorure
 

Craquelin {trouvé ici}

  • 35 grs de beurre
  • 50 grs de sucre
  • 50 grs de farine

Crème au mascarpone {du site Ô Délices}

  • 100 grs de mascarpone
  • 250 grs de crème liquide 35% de matière grasse
  • 30 grs de sucre semoule
  • 1 c. à café d’extrait de café
  • 1 sachet de Chantilly-fix (facultatif)
 
 
Préparation du craquelin. 
Mélanger tous les ingrédients ensemble, à l’aide d’un robot mixeur (ou à l’aide de vos petits doigts!) et étaler entre deux feuilles de papier cuisson (entre 1 et 2 mm d’épaisseur)Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur (congélateur pour moi!) pendant 1 heure
 
Préparation de la crème chantilly.
Mettre la crème liquide ainsi que le mascarpone dans le bol du robot (ou le récipient qui servira à monter la chantilly), ainsi que le fouet. Laisser au frais pendant 1 heure.
Battre la crème au batteur électrique ou au robot. Lorsqu’elle commence à prendre, verser en pluie le sucre, et le fixateur. Continuer à battre jusqu’à avoir une chantilly ferme, ou n’oubliant pas d’incorporer l’extrait de café. Attention tout de même à ne pas fouetter trop longtemps, elle se transformerait en beurre! Transvaser dans une poche à douille, munie d’un embout cannelé et réserver au frais jusqu’au moment de dresser le dessert (je vous conseille de la faire vraiment au dernier moment si vous prenez de l’avance en préparant les choux en début de journée ou la veille).
 
 
Préparation de la pâte à choux. 
Verser l’eau et le lait frais dans une casserole : ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
Ajouter toute la farine en une seule fois. Tourner énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer la pâte pendant 2 à 3 minutes, afin de la dessécher un peu.
 
Placer la pâte dans un saladier : mettre les œufs entiers, un par un, en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant. Continuer de travailler ainsi la pâte. Soulever-là de temps en temps : quand elle retombe en formant un ruban, cela signifie qu’elle est prête
 
La mettre dans une poche à douille, avec un embout lisse, et la déposer sur une plaque à pâtisserie, en petits tas (individuels ou accolés par 3 ou 4). Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau, et badigeonner délicatement les choux à l’aide d’un pinceau, en atténuant les petits « piques » du dessus.
 
Lorsque les choux sont prêts à enfourner, sortir le craquelin du réfrigérateur, et découper des disques, à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Déposer un disque de crumble sur chaque petite boule de pâte à choux. 
 
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes.
 
 
Dressage du dessert.
Lorsque les choux ont refroidis, les découper en deux, déposer le bas des choux dans l’assiette à dessert, et recouvrir de chantilly (j’ai fait deux cercles superposés). Déposer délicatement les chapeaux, et saupoudrer de cacao amer à l’aide d’un petit tamis.
 
Astuce : Evidemment, vous pouvez très bien remplacer l’extrait de café par un autre extrait, si vous n’aimez pas le café!

Tarte fine à l’oignon blanc


Ma copine Jenna a toujours de belles recettes. Et celle-ci m’a immédiatement fait de l’œil! J’adore la tarte à l’oignon, mais je ne connaissais qu’une version plus « hivernale » dirons nous :)). Quelle belle découverte pour mes papilles!! Les oignons avec le mascarpone et le balsamique, un mélange juste parfait!

 

INGRÉDIENTS

  • 1 rouleau de pâte brisé pur beurre ( maison ou toute prête )
  • 2 gros oignons blancs
  • 100 grs de mascarpone
  • 2 c. à soupe de ciboulette haché
  • 1 c. à soupe de crème balsamique (une lichette de vinaigre balsamique pour moi)
  • beurre cru
  • huile d’olive
  • sel, poivre et piment de Cayenne
  • ciboulette hachée

 

Abaisser la pâte dans le moule, la piquer généreusement avec une fourchette. 
Réserver au frais.
 
Éplucher les oignons et les couper en fines rondelles.
Les faire revenir 15 minutes dans l’huile d’olive et le beurre cru à feu moyen sans les colorer. Lorsque les oignons sont translucides, saler, poivrer, ajouter un peu de piment puis la crème balsamique (ou le vinaigre). Bien mélanger et réserver.
 
Préchauffer votre four à 180°C.
Sortez la pâte de frigo, travailler un peu le mascarpone afin qu’il soit plus facile à étaler, puis le répartir sur la pâte avec le dos d’une cuillère à soupe. Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette haché.
Recouvrir d’oignons.
 
Mettre au four et faire cuire 25 à 30 minutes.
 

Moelleux au chocolat et au mascarpone

Moelleux chocolat et mascarpone
Ça faisait un bon moment que cette recette me faisait de l’œil .. Du coup j’ai utilisé comme excuse le jolie concours de Julia T pour le réaliser! Comment dire… Il est divin!
N’hésitez pas à allez voir le concours sur sa page! 

 

INGRÉDIENTS

  • 200 grs de chocolat noir pâtissier
  • 250 grs de mascarpone
  • 4 œufs
  • 70 grs de sucre glace + 10 grs pour saupoudrer
  • 40 grs de farine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Faire fondre le chocolat au bain-maie ou au micro-ondes. Verser le chocolat fondu dans un récipient, ajouter le mascarpone et bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs un à un, puis le sucre et la farine tout en continuant à fouetter.
Verser la préparation dans un moule (j’ai utilisé un moule à charnière de Ø24cm) et enfourner environ 35 minutes.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler.
Saupoudrer de sucre glace.