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Verrines aux figues, rhubarbe et crème d’amande

 
C’est l’heure de la révélation du 5 ème volet de la #Bataille Food! Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaises nous a concocter un joli thème : Aux couleurs de l’Italie.
J’ai eu du mal à trouver mon idée, mais je savais que je voulais utiliser aucun des ingrédients qu’on associé habituellement à l’Italie, ça me paraissait trop simple! En me creusant un peu la tête, voici mon dessert : Une verrine aux figues (Rouge), crème d’amande (Blanc), et compotée de rhubarbe (Vert) que j’avais congelé lorsque c’était la saison!. Que dire, un vrai régal!! Surtout avec les amandes effilées grillées… A refaire!

 

 

INGRÉDIENTS pour 3 grosses verrines

  • 5 figues bien mûres
  • 200 grs de rhubarbe
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • 60 grs de sucre
  • 12 cl de crème liquide
  • 80 grs de poudre d’amande
  • Extrait d’amande amère
  • 2 c. à soupe d’amandes effilées
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Si elle sort du congélateur, la faire cuire directement dans une casserole avec les deux cuillères à soupe de sucre jusqu’à avoir une compotée. Sinon, placer les tronçons dans un bol, avec le sucre, et laisser dégorger 1 heure avant de la faire cuire (sans rajouter de sucre du coup!). Réserver.
 
Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la crème, la poudre d’amandes et 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère.
Répartir la compotée de rhubarbe dans les verrines. Couper les figues préalablement lavées et séchées, en plusieurs quartiers, et les déposer sur la compote. Verser ensuite la crème d’amande et mettre au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°C, pendant 6 à 7 minutes.
Faire griller à sec les amandes effilées dans une poêle, et décorer les verrines.
C’est prêt!

L’organisatrice de la première #Bataille Food est Jenna du blog Bistro de Jenna. La dernière organisatrice était Gwen du blog Mon p’tit coin gourmand.

Et voici les participants du dernier volet!

 

Pizza fine aux figues, champignons, jambon serrano


De temps à autre, j’apprécie une bonne pizza. Encore plus lorsqu’elles sont subtiles et légères comme celle de Bonnetable. Le sucré/salé est juste parfaitement équilibré! Surtout que c’est la saison des figues, alors profitez-en vite! 🙂


Pour la pâte

(par manque de temps, vous pouvez très bien acheter une pâte toute prête)

 

  • 400 ml d’eau tiède
  • 7 grs de levure de boulanger
  • 15 grs de sucre
  • 700 grs de farine 
  • 10 grs de sel
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 50 ml de lait
  • 1 c. à soupe de polenta

Dans la cuve de votre robot mélanger l’eau, la levure et le sucre.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger à l’aide du crochet pétrisseur.
Pétrir à grande vitesse environ 4 minutes jusqu’à ce qu’une belle boule élastique se forme.
Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir 1 minute à la main.
Mettre à lever environ 30 minutes dans un bol recouvert d’un torchon et dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte et la refaire lever environ 45 minutes.
Mettre une feuille de papier cuisson sur votre plaque et saupoudrer la de polenta.
Étaler la pâte en vous aidant d’un rouleau et la faire glisser sur la plaque.

 

Pour la garniture

  • Une petit brique de sauce tomate
  • 8 figues
  • 300 grs de jambon serrano
  • 150 grs de gorgonzola (il me restait du chèvre frais)
  • Un paquet de roquette
  • Une dizaine de champignons
  • 2 c. à café d’huile de pistache (huile de noix pour ma part!)

Préchauffer votre four à 180°C à chaleur tournante.
Couper les figues.
Émincer les champignons.
Étaler la sauce tomate sur la pâte en laissant un bord d’1,5 cm.
Mettre les champignons, le gorgonzola et la moitié des figues,  et enfourner environ 20 minutes à 180°C.
A la sortie ajouter les dernières figues, la roquette et le jambon serrano et terminer avec l’huile de pistache.

Tarte feuilletée aux figues et amande

 
C’est l’heure du résultat de la Bataille Food 4! Gwen de Mon p’tit coin gourmand a choisi le thème des tartes. Voici ma participation : une tarte aux figues, relevées au miel avec une douce crème d’amande! Pour la petite anecdote, les figues me rappellent à chaque fois une expression que j’ai appris en Provence, qui me fait sourire à tous les coups : « Tuer un âne à coups de figues molles ». On utilise cette expression lorsque l’on veut s’attaquer à quelque chose de très long voire impossible 🙂


INGRÉDIENTS pour 4 personne

  • 250 grs de pâte feuilletée (par manque de temps, j’ai utilisé les carrés de pâte congelés)
  • 5 grosses figues
  • 50 grs d’amandes en poudre
  • 1 goutte d’extrait d’amande amer
  • 50 grs de beurre mou
  • œuf
  • 50 grs de sucre semoule
  • Miel
 
Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte feuilletée en forme de rectangle et la placer sur la plaque du four. Piquer régulièrement avec une fourchette sans aller jusqu’au bord. Laver, sécher et couper les figues en 6 quartiers.
 
Préparation de la crème. Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Incorporer ensuite l’œuf puis la poudre d’amandes. Étaler la crème sur la pâte en faisant attention de laisser les bords libres sur environ 2 cm. Répartir les quartiers de figues, et recouvrir d’un filet de miel.
 
Enfourner la tarte et cuire pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit gonfler et dorer. Laisser refroidir sur une grille et déguster froid.


Pour rappel, un petit récapitulatif des anciens volets de #BatailleFood :

La fondatrice est notre chère Jenna, de Bistro de Jenna, qui a ouvert le bal avec comme thème « la sardine, le petit poisson qui vit dans une boîte ». La #BatailleFood 2 a été organisé par moi-même avec « Le temps des cerises ». Et Virginie,du blog Little Bouillon a organisé la #BatailleFood 3 avec « Le summer finger-food ».
 

Voici la liste des participants du 4 ème volet!

Mon p’tit coin gourmand
Little Bouillon
Petite cuillère et charentaises
Bistro de Jenna
Encore une Lichette
A GOOD COOKING DAY
Le 848
Mélodie Meslet
Le pot’ agé de Léo
Dżemdżus
J’amène le DESSERT!!!!
Confessions de 2 Foodaholic
Caprices Gourmands
Pourquoi je grossis
Lully CooknSee
Dorian Nieto
A table les garçons
La Chipie en Cuisine