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Tarte briochée aux abricots | Streuselkueche

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Voici une recette qui me tient particulièrement à cœur… Une tarte aux abricots sur une pâte levée. Ma grand-mère polonaise nous la faisait à chaque fois que l’on lui rendait visite. Dégustée encore tiède, et avec son petit côté acidulée, cette tarte est une pure gourmandise… Pour lui faire honneur, je l’ai même réalisé dans le plat qu’elle utilisait tout le temps. Une douce pensée pour elle, déjà un an qu’elle nous a quitté…
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Crumble aux pommes et aux airelles


Avec le froid qu’il s’installe, un crumble bien chaud est le bienvenu! J’avais justement une recette qui me tentait beaucoup dans un mini livre « Cookies, muffins & co ». La douceur des pommes s’allie parfaitement avec l’acidité des airelles. De plus, ce crumble une jolie couleur rosé très appétissante!


INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Pour la pâte à crumble :

  • 125 grs de farine
  • 75 grs de poudre d’amandes
  • 100 grs de sucre roux
  • 100 grs de beurre 

Garniture

  • 5 pommes (environ 750 grs)
  • 100 grs d’airelles surgelées
  • 1 noix de beurre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 pointes de couteau d’un mélange 4 épices


Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre roux dans un grand bol. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts, assez rapidement, pour incorporer le beurre. Le mélange doit être sableux. Réserver au frais.

Peler les pommes puis les couper en cubes. Faire fondre la noix de beurre dans une grande poêle. Ajouter les cubes de pommes, les airelles, l’eau et les épices et remuer. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Mettre les fruits dans un plat allant au four (format familial ou individuel!) puis parsemer du mélanger crumble, sans tasser.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Le crumble doit être bien doré! Servir tiède tel quel, ou avec de la crème fraîche épaisse, ou une boule de glace vanille.

Feuerwehrkuchen

Pour me faire « pardonner » de mon absence loin de ma cuisine (quelques jours de congés font tout de même du bien!!), voici la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai fait pour une amie. Il n’y a pas vraiment de traduction française exacte de Feuerwehrkuchen. « Feuerwehr » veut dire « pompiers ». Nos voisins allemands l’ont appelé ainsi car c’est un gâteau à étages qui est fait très rapidement, et le rouge des cerises rappelle également les pompiers 🙂 Enfin quoiqu’il en soit, c’est un gâteau que ma tante Dorothea faisait très souvent, et qui reste parmi mes favoris!!
 
 

INGRÉDIENTS p
our le biscuit

  • 200 grs de farine blanche
  • 100 grs de sucre
  • 100 grs de beurre mou ou margarine
  • 1 œuf
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
Commencer par la génoise : battre tout d’abord le beurre avec le sucre. Incorporer l’œuf  puis la farine tamisée avec la levure chimique. Verser la pâte dans un moule à charnière rond de Ø 26 cm bien beurré.
 
 

INGRÉDIENTS
 pour le fourrage

  • 1 bocal de cerises
  • 1 sachet de pudding vanille (ou 60 grs de fécule de maïs)
Préparer ensuite le pudding à la cerise : égoutter les cerises et réserver le jus. Dans une casserole, porter à ébullition le jus des cerises. Dans un petit récipient, verser un peu de jus avec la fécule de maïs, et verser ce mélange dans la casserole. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et la maintenir une trentaine de secondes à ébullition avant de retirer du feu. Incorporer ensuite les cerises dans la crème, et verser le tout sur la pâte à biscuit.
 
 

INGRÉDIENTS
 pour le Streusel / crumble

  • 100 grs de farine blanche
  • 100 grs de sucre semoule
  • 90 grs de beurre froid
  • 50 grs de poudre de noix de coco
  • 1 c. à café de cannelle
Pour le crumble, verser et mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Couper le beurre froid en petits cubes et émietter du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Verser la pâte à crumble sur le pudding cerises.
 
Enfourner le gâteau dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 50 minutes. Ne pas hésiter à vérifier la cuisson avec un pic en bois ou la pointe d’un couteau!
Puis bien laisser refroidir le gâteau.
 
 

INGRÉDIENTS pour la garniture

  • 500 mL de crème liquide (30% minimum)
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 2 paquets de Cremfix
  • Cacao amer en poudre
Battre la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, verser en pluie les paquets de sucre vanillé et de Cremfix. Décorer votre gâteau, en n’oubliant pas de saupoudrer du cacao en poudre sur le dessus!
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
 

Petit plus :
Encore meilleur le lendemain!!

 
 
 

Tarte à la rhubarbe {2 versions}


En attendant la saison de la rhubarbe, voici la recette d’une amie alsacienne, 
que je fais au moins deux fois par an! 
Carrément dé-li-cieuse!!

 

         INGRÉDIENTS pour la pâte

  • 200 grs de farine
  • 100 grs de beurre froid
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans une terrine. Ajouter le beurre coupé en dés et émietter du bouts des doigts jusqu’à avoir un mélange grumeleux  Ajouter l’œuf, l’eau, et travailler la pâte afin qu’elle soit bien homogène. Former une boule, et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

 

INGRÉDIENTS pour la garniture

  • 800 grs de rhubarbe
  • de la chapelure
  • du sucre semoule

Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm (couper dans le sens de la longueur si tiges sont trop grosses!). Mettre la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de sucre pour la faire dégorger (de 30 minutes à 1 heure).

Foncer la pâte dans un moule à tarte, saupoudrer de chapelure (elle va « aspirer » le jus que va rendre le fruit à la cuisson!) et étaler la rhubarbe. Enfourner à 220°C pendant environ 25 minutes.


INGRÉDIENTS
 pour le flan

  • 50 grs de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf + 2 jaunes d’œuf
  • 25 cl de crème fraîche épaisse


Mélanger tous les ingrédients au fouet, et verser sur la tarte.

Enfourner à nouveau 15 minutes à 180°C. Le flan doit dorer!


INGRÉDIENTS pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 130 grs de sucre
  • 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige ferme avec le sel, et incorporer en pluie le sucre lorsque la meringue commence à prendre. Décorer votre tarte à la poche à douille, cuillère…
Enfourner 10 minutes avec votre grill sur la grille du haut.

ou

INGRÉDIENTS pour le crumble

  • 60 grs de beurre froid
  • 60 grs de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 60 grs de farine
  • 60 grs de poudre d’amande

Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Avec une cuillère en bois, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une grosse semoule. Disposer sur la tarte et enfourner encore 15 minutes.

A dévorer dès qu’elle a refroidi!