Archives par étiquette : citron

Mouna | brioche de pâques

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Connaissez-vous la mouna? Pour ma part, j’ai connu son existence il n’y a que quelques semaines…  C’est une brioche typique de la cuisine pied-noir, que l’on trouve couramment dans le Sud de la France (en théorie, car en 6 ans je n’en ai jamais vu en boulangerie!). Et j’ai tout de suite eu envie de la tester, en apprenant tous les arômes qu’elle contenait. Par chance, Encore une lichette a publié une recette qui me tentait bien, malgré le long temps de levage! J’avoue que j’ai un peu cafouillé lors de ma réalisation : j’ai oublié de façonner les brioches avant de faire lever la pâte pendant 5 heures… Du coup je pense que je n’ai pas la mie que j’aurais du avoir!! J’ai obtenu une mie ultra fondante, et au goût, c’est une vraie merveille…. A retenter très vite.

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Tagliatelle sauce citron et vodka

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En feuilletant mon livre de recette « Pasta – fait maison », j’ai toujours été intriguée par ce plat, qui sort du commun. Je me suis dit que cette sauce se marierait à merveille avec un bon filet de poisson, et je ne me suis pas trompée! J’ai tout de même modifié la recette, car elle contenait 3 citrons entiers à la base…

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Muffins pavot / amandes / citron {aux blancs d’oeuf}

 
Voici une nouvelle recette qui vous permettra de liquider des blancs d’œufs sans forcément se lancer dans la conception de macarons ou de meringues!! Je me suis inspirée de la recette que j’ai vu une première fois chez Jenna puis chez Gwendoline. De petits muffins moelleux à souhaits! Vous pourrez également faire la recette dans un moule carré, dans ce cas, il faudra ajouter 5 minutes de cuisson!

 

INGRÉDIENTS

  • 4 blancs d’œufs
  • 50 grs de farine
  • 50 grs de Maïzena
  • 50 grs de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 grs de grains de pavot
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 grs de poudre d’amandes
  • Le jus d’un demi citron
  • 65 grs de margarine (ou beurre) fondue


Préchauffer le four à 180°C.


Dans un saladier, tamiser la farine avec la maïzena et la levure chimique. Puis ajouter les sucres, la poudre d’amandes, les grains de pavot.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme.
Faire fondre la margarine dans une petite casserole.
Ajouter 1/3 des blancs d’œufs avec le mélange sec. Mélanger fortement et ajouter le beurre fondu et le jus de citron. A l’aide d’une spatule, ajouter délicatement le reste des blancs d’œufs et bien mélanger jusque la pâte soit bien homogène.
Verser la préparation dans des moules à muffins, ou autres petits moules.

Faire cuire 20 minutes.

Meringues au lemon curd


J’ai énormément eu besoin de jaunes d’œufs ces derniers temps, du coup, vu que je n’aime rien jeter, je me suis retrouvée avec tous les blancs sur les bras! Heureusement, avec tous les livres de recettes que j’ai, j’ai trouvé une solution, « des » solutions même! Attendez-vous à quelques recettes rien qu’avec des blancs d’œufs 🙂 La plus connue : la meringue! Ça tombe bien, j’avais une revanche à prendre…

INGRÉDIENTS pour 24 meringues

  • 2 blancs d’œufs
  • 110 grs de sucre en poudre
  • 1 c. à café de jus de citron

LEMON CURD

  • 90 grs de beurre doux coupé en morceaux
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 55 grs de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de zeste de citron bio finement haché
  • 2 c. à soupe de jus de citron
 

Mélanger le beurre, l’œuf, le sucre, le zeste et le jus de citron dans un petit récipient résistant à la chaleur. Le placer au-dessus d’une petite casserole d’eau frémissante et remuer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère (en fait, le mélange doit épaissir!). Réfrigérer le lemon curd 3 heures ou toute une nuit (je vous conseille de le mettre dans un pot à confiture, il vous en restera! C’est délicieux avec du pain frais ou des crêpes par exemple…).

Battre les blancs d’œufs et le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à prendre, verser en 3 fois le sucre en poudre. Battre pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.


Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de 2 cm (le mien était un peu plus petit, ça a très bien fonctionné aussi). Former des étoiles sur des plaques de cuisson préalablement recouvertes de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm. Faire cuire les meringues 1 heure dans un four préchauffé à 120°C (j’ai laissé la porte du four entre-ouverte avec une cuillère en bois). Les laisser refroidir sur les plaques, puis les assembler deux par deux avec un peu de lemon curd.


 
Source : Macarons et petits fours de MARABOUT