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Cheesecake aux fraises

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C’est la première fois que je me lance un peu à l’aveuglette dans l’élaboration d’une recette de cheesecake. Je me suis inspirée de plusieurs recettes se trouvant dans un magazine allemand, mais vu que je n’aime pas les cheesecake 100% fromage frais, j’ai décidé de le couper avec ce que j’avais dans le réfrigérateur. Et vous savez quoi? Il a fait des heureux!!

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Cheesecake marbré à la ricotta

 
Je vous présente une nouvelle recette de cheesecake, que ma gentille môman avait découpé d’un magazine allemand, et que j’ai un peu modifié! Tout le monde l’a beaucoup apprécié!! Du coup je me fais un plaisir de vous partager la recette 🙂
 
 


INGRÉDIENTS

 

  • 200 grs de farine blanche
  • 100 grs de poudre d’amandes
  • 1/2 c. à café de levure chimique (ou bicarbonate)
  • 175 grs de beurre (100 grs froid et 75 grs très mou)
  • 250 grs de sucre semoule
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 250 grs de Ricotta
  • 500 grs de fromage blanc (allégé ou non)
  • 1 paquet de préparation pudding vanille (ou 60 grs de fécule de maïs)
  • 1 c. à soupe de cacao amer en poudre
  • 2 c. à soupe de liqueur d’amandes (facultatif)
 
Commencer par le biscuit. Dans un grand bol, verser la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique, le sel, 50 grs de sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger. Couper 100 grs de beurre froid en petits morceaux, et sabler la pâte du bout des doigts. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter un œuf. Lorsque la pâte est bien homogène (sans trop la travailler), réserver-la au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
 
Abaisser la pâte dans un moule à charnière  beurré et fariné (j’ai utilisé un moule de diamètre 26 cm) en veillant à bien remonter sur les bords (4 cm environ!). Piquer toute la surface à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais.
 
Préparer ensuite l’appareil à cheesecake. Dans un récipient, battre la ricotta avec le fromage blanc et le reste de sucre en poudre. Ajouter ensuite les 2 œufs, la poudre de pudding (ou la fécule) ainsi que les 75 grs de beurre très mou.
 
Scinder le mélange en deux parts égales. Réserver une moitié, et ajouter le cacao amer ainsi que la liqueur dans l’autre moitié. Verser les deux pâtes dans le moule en réalisant le marbrage de votre choix.
 
Cuire pendant 1 heure à 1h15 à 175°C dans un four préchauffé.
Bien laisser refroidir sur une grille avant de le déguster!

 

 
Je me suis rendue compte un peu tard d’avoir couper pile au mauvais endroit! Les autres parts étaient joliment zébrées 🙂 Merci Mamoune d’avoir exprès sorti la belle vaisselle pour moi… 😉

Cheesecake de Manhattan

Je me suis enfin décidée à tester un cheesecake maison! Sachant que je n’en ai jamais mangé, je ne savais pas à quoi m’attendre! Alors j’ai choisi la recette de Albarock (sa recette en vidéo!). Du coup je vous ai aussi rédigé la recette par écrit 🙂 Ça sera bien plus pratique lorsque vous serez aux fourneaux!


INGRÉDIENTS
 pour la croûte spéculoos

  • 125 grs de sucre vergeoise
  • 125 grs de farine tamisée
  • 70 grs de beurre ramolli
  • 5 grs de cannelle
  • 2 grs de levure
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 20 grs d’eau

Dans un récipient, fouetter énergiquement le beurre avec le sucre, la cannelle et la muscade. Incorporer avec une cuillère en bois la farine et le sucre. Lorsque le mélange commence a être difficile à travailler, finir à la main. Réserver 30 minutes au réfrigérateur dans un film étirable.

Étaler la pâte à spéculoos sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 mm. Découper en morceaux que l’on disposera sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 minutes à 180°C. Lorsque le spéculoos a refroidi, le mettre dans un sachet de congélation (par exemple!) afin de pouvoir le casser en petits morceaux (avec une casserole, ou un rouleau à pâtisserie!). La petite astuce est de laisser des morceaux entiers, pour donner du croquant au résultat final!

Recouvrir le fond d’un moule à charnière d’un papier cuisson préalablement découpé, puis beurrer les bords.

Faire fondre 150 grs de beurre, et l’ajouter à la poudre obtenue précédemment. Verser dans le moule, et bien étaler sur tout le fond à l’aide d’une cuillère. Enfourner 10 minutes à 175°C, ce qui permettra à l’eau contenue dans le beurre de s’évaporer et d’obtenir un résultat plus croustillant! Laisser ensuite bien refroidir, puis réserver au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS pour l’appareil

  • 250 grs de fromage frais type Philadelphia
  • 250 grs de fromage blanc 20%
  • 500 grs de crème fraîche épaisse 30%
  • 250 grs de sucre
  • 5 œufs
  • 1/2 à 1 gousse de vanille (selon la taille!)
  • 1 zeste de citron
  • 50 grs de farine tamisée

Mélanger le sucre et la farine. Incorporer le fromage blanc et le fromage Philadelphia. Bien lisser en fouettant énergiquement. Ajouter la crème fraîche, les œufs, le zeste de citron et la vanille.

Beurrer à nouveau le moule à charnière, puis verser la crème. Cuire en trois étapes : 

10 minutes à 220°C pour bien saisir la crème, 50 minutes à 90°C, puis laisser au moins 30 minutes four éteint, pour qu’il refroidisse tout doucement, ce qui évitera une belle crevasse! 

Réserver ensuite au frais pendant 4 heures! Oui c’est cruel mais il n’en sera que meilleur 🙂

A déguster avec du coulis de framboises, de mangues, ou nature!!