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Macarons {Piña Colada}

 
Voici le fruit de l’atelier macaron que j’ai fait en Belgique pour une amie! Le gros défi, était de bosser sans mon matériel, sans batteur, sans mixeur… Autant dire que je suis très fière du résultat de nos macarons!! Comme quoi avec un peu d’huile de coude et de patience, on peut arriver à ses fins! Ces macarons étaient fourrés de chantilly aromatisée au sirop de Piña Colada. On peut bien évidemment varier les couleurs et les arômes selon les envies!
 
INGRÉDIENTS pour environ 25 petits macarons 

  • 3 blancs d’œufs à température ambiante
  • 30 grs de sucre en poudre
  • 200 grs de sucre glace
  • 125 grs d’amande en poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre
  • 15 cL de crème fleurette (au moins à 30%)
  • 1 à 2 cL de sirop Piña Colada
  • 1/2 paquet de FixChantilly (facultatif)
 
 
Mixer très finement et tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes (afin d’obtenir des coques bien lisses). Monter les blancs en neige avec 10 grs de sucre. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste de sucre en poudre. 
Incorporer ensuite le colorant. 
 
Mélanger délicatement les blancs à la poudre amande/sucre glace à l’aide d’une maryse ou une spatule (en silicone ou en bois) en soulevant bien la pâte (cette étape s’appelle le macaronnage, très importante! http://cuisine.larousse.fr/tours-de-main/detail/comment-reussir-le-macaronage ). Il faut que la préparation soit bien lisse et brillante.Verser cette préparation dans une poche munie d’une douille lisse et dresser des tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (ou des tapis à macarons en silicone, ce que j’utilise, très pratique!) en veillant à bien les espacer.
 
Laisser croûter 1 heure à température ambiante.
 
Préchauffer le four à 160°C et enfourner chaque plaque 10 minutes (pour ma part j’ai toujours désactivé la chaleur tournante de mon four, car les coques ne cuisent pas à la même vitesse selon l’emplacement de la source de chaleur…).
 
ASTUCE : les coques de macarons détestent l’humidité!! Donc éviter des ustensiles encore mouillés ou lavés le jour même, pareil pour la plaque à macarons en silicone. Et même lorsque le temps est humide à l’extérieur!
 
Lorsque que les coques ont bien refroidi, préparer la crème chantilly. Monter la crème à l’aide d’un batteur électrique (ou comme nous, à la main :D) en incorporant petit à petit le sirop et le fixateurDresser la crème à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée par exemple sur la moitié des coques. Refermer les macarons en pressant légèrement.
 
 
Bonne dégustation! 🙂

Feuerwehrkuchen

Pour me faire « pardonner » de mon absence loin de ma cuisine (quelques jours de congés font tout de même du bien!!), voici la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai fait pour une amie. Il n’y a pas vraiment de traduction française exacte de Feuerwehrkuchen. « Feuerwehr » veut dire « pompiers ». Nos voisins allemands l’ont appelé ainsi car c’est un gâteau à étages qui est fait très rapidement, et le rouge des cerises rappelle également les pompiers 🙂 Enfin quoiqu’il en soit, c’est un gâteau que ma tante Dorothea faisait très souvent, et qui reste parmi mes favoris!!
 
 

INGRÉDIENTS p
our le biscuit

  • 200 grs de farine blanche
  • 100 grs de sucre
  • 100 grs de beurre mou ou margarine
  • 1 œuf
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
Commencer par la génoise : battre tout d’abord le beurre avec le sucre. Incorporer l’œuf  puis la farine tamisée avec la levure chimique. Verser la pâte dans un moule à charnière rond de Ø 26 cm bien beurré.
 
 

INGRÉDIENTS
 pour le fourrage

  • 1 bocal de cerises
  • 1 sachet de pudding vanille (ou 60 grs de fécule de maïs)
Préparer ensuite le pudding à la cerise : égoutter les cerises et réserver le jus. Dans une casserole, porter à ébullition le jus des cerises. Dans un petit récipient, verser un peu de jus avec la fécule de maïs, et verser ce mélange dans la casserole. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et la maintenir une trentaine de secondes à ébullition avant de retirer du feu. Incorporer ensuite les cerises dans la crème, et verser le tout sur la pâte à biscuit.
 
 

INGRÉDIENTS
 pour le Streusel / crumble

  • 100 grs de farine blanche
  • 100 grs de sucre semoule
  • 90 grs de beurre froid
  • 50 grs de poudre de noix de coco
  • 1 c. à café de cannelle
Pour le crumble, verser et mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Couper le beurre froid en petits cubes et émietter du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Verser la pâte à crumble sur le pudding cerises.
 
Enfourner le gâteau dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 50 minutes. Ne pas hésiter à vérifier la cuisson avec un pic en bois ou la pointe d’un couteau!
Puis bien laisser refroidir le gâteau.
 
 

INGRÉDIENTS pour la garniture

  • 500 mL de crème liquide (30% minimum)
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 2 paquets de Cremfix
  • Cacao amer en poudre
Battre la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, verser en pluie les paquets de sucre vanillé et de Cremfix. Décorer votre gâteau, en n’oubliant pas de saupoudrer du cacao en poudre sur le dessus!
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
 

Petit plus :
Encore meilleur le lendemain!!