La Bataille Food est un défi culinaire – initié par Jenna du fameux Bistro de Jenna qui réunit blogueurs & non blogueurs durant quelques semaines autour d’un thème commun ultra gourmand! Le thème précédent était « Au couleurs de l’Italie », proposé par Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaise. Et celui de ce mois est « Tellement choux! », trouvé par la chouette Nathalie du blog Pourquoi je grossis !
Plusieurs idées me sont venues, il est vrai que les choux donnent une multitude de déclinaisons, sucrées et salées! J’avais tout d’abord pensé revisité le Mille-Feuilles, mais un matin je me suis réveillée avec le mot « Tiramichou » encré dans mes pensées. Et le voici! Et un dessert simple à faire, qui surprendra vos proches!
INGRÉDIENTS pour environ 15 Tiramichou
Pâte à choux {du Larousse des Desserts de Pierre Hermé}
- 8 cl d’eau
- 10 cl de lait frais entier
- 4 grs (1 c. à café) de sel fin
- 4 grs (1 c. à café) de sucre semoule
- 75 grs de beurre doux
- 100 grs de farine
- 3 œufs entiers + un jaune pour la dorure
Craquelin {trouvé ici}
- 35 grs de beurre
- 50 grs de sucre
- 50 grs de farine
Crème au mascarpone {du site Ô Délices}
- 100 grs de mascarpone
- 250 grs de crème liquide 35% de matière grasse
- 30 grs de sucre semoule
- 1 c. à café d’extrait de café
- 1 sachet de Chantilly-fix (facultatif)
Préparation du craquelin.
Mélanger tous les ingrédients ensemble, à l’aide d’un robot mixeur (ou à l’aide de vos petits doigts!) et étaler entre deux feuilles de papier cuisson (entre 1 et 2 mm d’épaisseur). Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur (congélateur pour moi!) pendant 1 heure.
Préparation de la crème chantilly.
Mettre la crème liquide ainsi que le mascarpone dans le bol du robot (ou le récipient qui servira à monter la chantilly), ainsi que le fouet. Laisser au frais pendant 1 heure.
Battre la crème au batteur électrique ou au robot. Lorsqu’elle commence à prendre, verser en pluie le sucre, et le fixateur. Continuer à battre jusqu’à avoir une chantilly ferme, ou n’oubliant pas d’incorporer l’extrait de café. Attention tout de même à ne pas fouetter trop longtemps, elle se transformerait en beurre! Transvaser dans une poche à douille, munie d’un embout cannelé et réserver au frais jusqu’au moment de dresser le dessert (je vous conseille de la faire vraiment au dernier moment si vous prenez de l’avance en préparant les choux en début de journée ou la veille).
Préparation de la pâte à choux.
Verser l’eau et le lait frais dans une casserole : ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
Ajouter toute la farine en une seule fois. Tourner énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer la pâte pendant 2 à 3 minutes, afin de la dessécher un peu.
Placer la pâte dans un saladier : mettre les œufs entiers, un par un, en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant. Continuer de travailler ainsi la pâte. Soulever-là de temps en temps : quand elle retombe en formant un ruban, cela signifie qu’elle est prête
La mettre dans une poche à douille, avec un embout lisse, et la déposer sur une plaque à pâtisserie, en petits tas (individuels ou accolés par 3 ou 4). Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau, et badigeonner délicatement les choux à l’aide d’un pinceau, en atténuant les petits « piques » du dessus.
Lorsque les choux sont prêts à enfourner, sortir le craquelin du réfrigérateur, et découper des disques, à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Déposer un disque de crumble sur chaque petite boule de pâte à choux.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes.
Dressage du dessert.
Lorsque les choux ont refroidis, les découper en deux, déposer le bas des choux dans l’assiette à dessert, et recouvrir de chantilly (j’ai fait deux cercles superposés). Déposer délicatement les chapeaux, et saupoudrer de cacao amer à l’aide d’un petit tamis.
Astuce : Evidemment, vous pouvez très bien remplacer l’extrait de café par un autre extrait, si vous n’aimez pas le café!
