Archives par étiquette : café

Cake au café et aux épices

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Tout d’abord, je profite de ce post du 1er janvier pour vous souhaiter à toutes et à tous une belle et douce année 2016! Merci d’être aussi fidèles! Pleins de jolies recettes sont évidemment prévues pour cette nouvelle année 🙂

J’ai eu la chance de recevoir un magnifique cadeau de Noël de la part de mes parents : un moule couronne. Et forcément, je n’ai pas pu attendre longtemps avant de voir le résultat!! Je me suis fortement inspirée d’une recette de ma tante Dorothea, qui adore la réaliser pour ses enfants. Je trouve ce gâteau moelleux en bouche. Une explosion de saveurs à chaque bouchée, grâce aux épices qui relèvent le tout! Bref, une jolie découverte à réaliser chez soit!

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Overnight Oats | Mocha Banane et Chia

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Depuis quelques temps, j’ai repris des bonnes habitudes plus saines pour mon corps. J’ai donc fait pas mal de recherches pour me faire des petits déjeuners sains, mais qui me tiennent malgré tout au ventre! Alors je me suis tournée vers les « Overnight Oats ». C’est une mélange aux flocons d’avoine que l’on laisse gonfler toute la nuit au frais avant de le déguster au petit déjeuner. Il y a des variantes à l’infini, pour varier les plaisirs! Pour le premier d’une longue série, j’ai commencé par celui de Kathy. Il m’a également permis de tester les graines de Chia. On en fait tellement d’éloges que ça a piqué ma curiosité. Elles sont naturellement riches en fibres, en oméga 3, en protéines… Un peu chère encore, mais j’aime beaucoup la texture qu’elles ont lorsqu’on les croque sous la dent, une fois qu’elles ont absorbé 14 fois leur volume!

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Amandins au café


Après avoir fait des crèmes brûlés, j’ai ENCORE des blancs qui traînent dans le réfrigérateur! Heureusement que j’avais en tête une petite recette d’amandins qui me faisait très envie de part leur visuel et leur (supposé!) goût. Cette recette m’a aussi permis un nouveau produit que ECOIDEES m’a gentiment envoyé : Sukrin. C’est un édulcorant d’origine 100% naturelle, qui a pour avantage d’avoir un indice glycémique de zéro, ce qui permet aux personnes diabétiques de se faire des plaisirs comme tout le monde! Son pouvoir sucrant est de 75% comparé au sucre blanc, mais vu que j’aime les recettes moins sucrées, j’ai gardé les mêmes quantités que le sucre indiqué dans la liste d’ingrédients.

 

INGRÉDIENTS pour 24 amandins

  • 1 c. à soupe de café soluble
  • 3 c. à café d’eau chaude
  • 360 grs d’amandes en poudre
  • 220 grs de sucre en poudre (Sukrin pour moi)
  • 2 c. à soupe de liqueur au café
  • 3 blancs d’œufs légèrement battus
  • Grains de café enrobés de chocolat


Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Faire dissoudre le café dans l’eau très chaude et le verser dans un saladier, ou le bol du robot. Ajouter les amandes en poudre, le sucre, la liqueur de café et les blancs d’œufs. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme.

Façonner en boules des cuillères à soupe de pâte (les miens ont la taille d’une noix). Les disposer sur la plaque, en les espaçant d’environ 3 cm. Aplatir à la main, et enfoncer un grain de café au centre.
Enfourner pour 15 minutes (5 minutes de plus pour mon petit four).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster!


Source : « Macarons et petits biscuits » des éditions Marabout

#Bataille Food 6# – Tiramichou


La Bataille Food est un défi culinaire – initié par Jenna du fameux Bistro de Jenna qui réunit blogueurs & non blogueurs durant quelques semaines autour d’un thème commun ultra gourmand! Le thème précédent était « Au couleurs de l’Italie », proposé par Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaise. Et celui de ce mois est « Tellement choux! », trouvé par la chouette Nathalie du blog Pourquoi je grossis !


Plusieurs idées me sont venues, il est vrai que les choux donnent une multitude de déclinaisons, sucrées et salées! J’avais tout d’abord pensé revisité le Mille-Feuilles, mais un matin je me suis réveillée avec le mot « Tiramichou » encré dans mes pensées. Et le voici! Et un dessert simple à faire, qui surprendra vos proches!

INGRÉDIENTS pour environ 15 Tiramichou
 

Pâte à choux {du Larousse des Desserts de Pierre Hermé}

  • 8 cl d’eau
  • 10 cl de lait frais entier
  • 4 grs (1 c. à café) de sel fin
  • 4 grs (1 c. à café) de sucre semoule
  • 75 grs de beurre doux
  • 100 grs de farine
  • 3 œufs entiers + un jaune pour la dorure
 

Craquelin {trouvé ici}

  • 35 grs de beurre
  • 50 grs de sucre
  • 50 grs de farine

Crème au mascarpone {du site Ô Délices}

  • 100 grs de mascarpone
  • 250 grs de crème liquide 35% de matière grasse
  • 30 grs de sucre semoule
  • 1 c. à café d’extrait de café
  • 1 sachet de Chantilly-fix (facultatif)
 
 
Préparation du craquelin. 
Mélanger tous les ingrédients ensemble, à l’aide d’un robot mixeur (ou à l’aide de vos petits doigts!) et étaler entre deux feuilles de papier cuisson (entre 1 et 2 mm d’épaisseur)Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur (congélateur pour moi!) pendant 1 heure
 
Préparation de la crème chantilly.
Mettre la crème liquide ainsi que le mascarpone dans le bol du robot (ou le récipient qui servira à monter la chantilly), ainsi que le fouet. Laisser au frais pendant 1 heure.
Battre la crème au batteur électrique ou au robot. Lorsqu’elle commence à prendre, verser en pluie le sucre, et le fixateur. Continuer à battre jusqu’à avoir une chantilly ferme, ou n’oubliant pas d’incorporer l’extrait de café. Attention tout de même à ne pas fouetter trop longtemps, elle se transformerait en beurre! Transvaser dans une poche à douille, munie d’un embout cannelé et réserver au frais jusqu’au moment de dresser le dessert (je vous conseille de la faire vraiment au dernier moment si vous prenez de l’avance en préparant les choux en début de journée ou la veille).
 
 
Préparation de la pâte à choux. 
Verser l’eau et le lait frais dans une casserole : ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
Ajouter toute la farine en une seule fois. Tourner énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer la pâte pendant 2 à 3 minutes, afin de la dessécher un peu.
 
Placer la pâte dans un saladier : mettre les œufs entiers, un par un, en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant. Continuer de travailler ainsi la pâte. Soulever-là de temps en temps : quand elle retombe en formant un ruban, cela signifie qu’elle est prête
 
La mettre dans une poche à douille, avec un embout lisse, et la déposer sur une plaque à pâtisserie, en petits tas (individuels ou accolés par 3 ou 4). Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau, et badigeonner délicatement les choux à l’aide d’un pinceau, en atténuant les petits « piques » du dessus.
 
Lorsque les choux sont prêts à enfourner, sortir le craquelin du réfrigérateur, et découper des disques, à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Déposer un disque de crumble sur chaque petite boule de pâte à choux. 
 
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes.
 
 
Dressage du dessert.
Lorsque les choux ont refroidis, les découper en deux, déposer le bas des choux dans l’assiette à dessert, et recouvrir de chantilly (j’ai fait deux cercles superposés). Déposer délicatement les chapeaux, et saupoudrer de cacao amer à l’aide d’un petit tamis.
 
Astuce : Evidemment, vous pouvez très bien remplacer l’extrait de café par un autre extrait, si vous n’aimez pas le café!