Aujourd’hui est un jour un peu spécial. En effet, après la Bataille Food d’hier, voici ma participation à la Battle Food, organisée par Dorian avec le thème « Furieusement marbré » (ce début de mois est décidément très chargé!). Il y a aussi un événement qui marque cette journée : mon blog a tout juste un an ! Déjà une année que j’ai commencé cette belle aventure, qui m’a mené vers des contrées que je n’aurais jamais soupçonné à ce moment là…
J’ai fait de jolies rencontres, fait la connaissance de personnes exceptionnelles, de part leur talent, leur générosité, leur gentillesse. C’est un réel plaisir que de passer chaque jour un peu de temps sur mon blog, ainsi que sur ceux de la blogosphère. Je n’ai jamais autant progressé en cuisine que durant cette année passée! Les petits défis, l’envie de se surpasser, et le plaisir de refaire des recettes des personnes que j’apprécie font partis des petites expériences enrichissantes au quotidien. Alors un grand merci à vous tous, qui faites vivre mon blog, et ma passion, et qui me donnez envie d’aller plus loin et de m’améliorer chaque jour!
Pour en revenir à nos moutons, j’ai décidé de faire une brioche que j’avais vu chez Nadia, et qui me faisait de l’œil depuis très longtemps déjà. J’ai arrangé un peu la farce pour qu’elle ait un peu de peps! Elle demande un peu plus d’étapes qu’une brioche classique, mais vraiment elle en vaut la peine, rien que pour le fameux moment magique, lorsque vous prenez le couteau et la découpé pour voir le joli marbrage…. Le mien a fait un cœur, vous avez vu? 😉
TEMPS DE | Préparation : 30 minutes
TEMPS DE | Repos : 2h30
TEMPS DE |Cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS | pour la brioche
- 450 grs de farine T45
- 20 grs de levure boulangère fraiche ou 1 c. à café de levure déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 60 grs de sucre semoule
- 260 ml de lait
- 15 grs de beurre doux tempéré
INGRÉDIENTS | pour la farce
- 20 grs de farine
- 50 grs de sucre
- 1 blanc d’oeuf (le jaune servira pour la dorure)
- 80 ml de lait chaud
- 20 grs de cacao non sucré
- 10 grs de beurre
- 2 c. à soupe de poudre de noisettes
- fève de tonka
PRÉPARATION | la farce
Dans un bol, fouetter la farine avec le sucre et le blanc d’oeuf, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.
Dans une casserole porter le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin de bien faire dissoudre le cacao puis ajouter le mélange à base de blanc d’oeuf. Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu. Lorsque la consistance voulue est atteinte, retirer du feu, et ajouter le beurre, puis la poudre de noisettes, ainsi qu’un peu de fève de tonka râpée. Transvaser dans un bol et laisser tiédir, et placer la farce dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
PRÉPARATION | la brioche
Dans une petite casserole, faire tiédir le lait avec le beurre (il ne faut surtout pas qu’il soit chaud! Au risque de tuer la levure).
Verser la farine dans un grand saladier ou dans le bol du robot. Verser le sucre et le sel, et bien mélanger. Creuser ensuite un puits au milieu pour y déposer la levure émiettée et le lait-beurre. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes et la laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré. Au bout de ce temps, dégazer la pâte en la malaxant un peu, la replacer dans le saladier, et la laisser lever une deuxième fois pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à brioche en carré, sur environ 1 cm d’épaisseur. Déposer la farce au chocolat au milieu de la pâte, en formant un carré (un peu comme lorsque l’on dépose une détrempe pour une pâte feuilletée en fait!). Replier les 4 bords, celui de gauche, droite puis du haut et celui du bas sur la farce. Étaler sur 1 cm d’épaisseur et replier la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur. Recommencer l’opération deux fois. Emballer ensuite la pâte dans du film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, étaler la pâte en un rectangle puis la rouler en boudin dans le sens de la longueur.
Placer le boudin dans un grand moule à cake, faire des incisions sur le dessus (comme sur la photo, ou selon vos envies) puis laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche d’un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau puis enfourner pour 30 minutes.
Démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille (je n’ai pas pu m’empêcher de la goûter tiède, une petite merveille…).
Et les participants déclarés à cette Battle Food sont…
