Archives par étiquette : brioche

Brioche nid aux zestes de citron

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Pâques approche à grands pas, et je n’ai même pas eu le temps de publier toutes les recettes que j’aurais voulu partager avec vous! Heureusement, il y a la Bataille Food de Jenna. Aujourd’hui, c’est le 22ème volet, qui a pour marraine Adeline, du blog Cook’n’Blog. Pour ce thème de saison, j’ai décidé de faire une brioche nid, une recette qui attendait depuis des mois dans mon classeur de recettes allemandes chipées de ci de là dans les magazines de ma mère. J’ai légèrement modifié la façon de faire (car je m’y suis prise à deux fois! Ma première brioche n’était pas du tout photogénique!). Et là je l’ai trouvé au top!

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Bärele façon Mannala |Brioche St Nicolas

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La St Nicolas approche à grands pas, et en tant qu’alsacienne je me devais de refaire des Mannala! Mais un peu à ma manière cette année… Le façonnage est certes un peu plus long, mais ces oursons ont eu un succès fou! J’ai suivi la recette d’un livre de pâtisserie alsacienne Saep qu’on m’a prêté (merci Hervé!).

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Brioche marbrée chocolat, noisettes, tonka | Battle Food

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Aujourd’hui est un jour un peu spécial. En effet, après la Bataille Food d’hier, voici ma participation à la Battle Food, organisée par Dorian  avec le thème « Furieusement marbré » (ce début de mois est décidément très chargé!). Il y a aussi un événement qui marque cette journée : mon blog a tout juste un an ! Déjà une année que j’ai commencé cette belle aventure, qui m’a mené vers des contrées que je n’aurais jamais soupçonné à ce moment là…
J’ai fait de jolies rencontres, fait la connaissance de personnes exceptionnelles, de part leur talent, leur générosité, leur gentillesse. C’est un réel plaisir que de passer chaque jour un peu de temps sur mon blog, ainsi que sur ceux de la blogosphère. Je n’ai jamais autant progressé en cuisine que durant cette année passée! Les petits défis, l’envie de se surpasser, et le plaisir de refaire des recettes des personnes que j’apprécie font partis des petites expériences enrichissantes au quotidien. 
Alors un grand merci à vous tous, qui faites vivre mon blog, et ma passion, et qui me donnez envie d’aller plus loin et de m’améliorer chaque jour!
Pour en revenir à nos moutons, j’ai décidé de faire une brioche que j’avais vu chez Nadia, et qui me faisait de l’œil depuis très longtemps déjà. J’ai arrangé un peu la farce pour qu’elle ait un peu de peps! Elle demande un peu plus d’étapes qu’une brioche classique, mais vraiment elle en vaut la peine, rien que pour le fameux moment magique, lorsque vous prenez le couteau et la découpé pour voir le joli marbrage…. Le mien a fait un cœur, vous avez vu? 😉

TEMPS DE | Préparation : 30 minutes
TEMPS DE | Repos : 2h30

TEMPS DE |Cuisson : 30 minutes


INGRÉDIENTS |
pour la brioche

  • 450 grs de farine T45
  • 20 grs de levure boulangère fraiche ou 1 c. à café de levure déshydratée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 60 grs de sucre semoule
  • 260 ml de lait
  • 15 grs de beurre doux tempéré

INGRÉDIENTS | pour la farce

  • 20 grs de farine
  • 50 grs de sucre
  • 1 blanc d’oeuf (le jaune servira pour la dorure)
  • 80 ml de lait chaud
  • 20 grs de cacao non sucré
  • 10 grs de beurre
  • 2 c. à soupe de poudre de noisettes
  • fève de tonka
     

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PRÉPARATION |
la farce

Dans un bol, fouetter la farine avec le sucre et le blanc d’oeuf, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.
Dans une casserole porter le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin de bien faire dissoudre le cacao puis ajouter le mélange à base de blanc d’oeuf. Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu. Lorsque la consistance voulue est atteinte, retirer du feu, et ajouter le beurre, puis la poudre de noisettes, ainsi qu’un peu de fève de tonka râpée. Transvaser dans un bol et laisser tiédir, et placer la farce dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.


PRÉPARATION |
la brioche

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait avec le beurre (il ne faut surtout pas qu’il soit chaud! Au risque de tuer la levure).
Verser la farine dans un grand saladier ou dans le bol du robot. Verser le sucre et le sel, et bien mélanger. Creuser ensuite un puits au milieu pour y déposer la levure émiettée et le lait-beurre. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes et la laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré. Au bout de ce temps, dégazer la pâte en la malaxant un peu, la replacer dans le saladier, et la laisser lever une deuxième fois pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Brioche marbrée etapes

Abaisser la pâte à brioche en carré, sur environ 1 cm d’épaisseur. Déposer la farce au chocolat au milieu de la pâte, en formant un carré (un peu comme lorsque l’on dépose une détrempe pour une pâte feuilletée en fait!). Replier les 4 bords, celui de gauche, droite puis du haut et celui du bas sur la farce. Étaler sur 1 cm d’épaisseur et replier la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur. Recommencer l’opération deux fois. Emballer ensuite la pâte dans du film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, étaler la pâte en un rectangle puis la rouler en boudin dans le sens de la longueur.
Placer le boudin dans un grand moule à cake, faire des incisions sur le dessus (comme sur la photo, ou selon vos envies) puis laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche d’un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau puis enfourner pour 30 minutes.
Démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille (je n’ai pas pu m’empêcher de la goûter tiède, une petite merveille…).

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Et les participants déclarés à cette Battle Food sont…

Trognon de pomme – La galerie du régal – La petite cuisine –  Pourquoi pas …. ?? –Bonne Gourmandise – Chic, chic, choc…olat – Encore une lichette – Radis rose – Des recettes à Gogo – La ligne gourmande – A Good Cooking Day – Epices & Moi – J’amène le Dessert – Chez Ale – Mon p’tit coin gourmand – Cuisine et Cigares –  Happy Cooking – La cuisine d’Anna et Olivia – Chloé Délice – De la peau au noyau – Cooksmopolitan – Saveurs et Gourmandises – By acb for you – Par faim d’arômes – Venise en Provence – La médecine passe par a cuisine – DeliciousRdv – Beaute Box Troc – Tizi Cooks – Sabrina S – Délices Cookie’s – Nadège Fichescuisine – Gourmet & Gourmand – Pincée de fantaisie –Sweed mood in Paris –  Royal Chill – Once Upon A Cook – Miss Patiss – On dine chez Nanou – Emilie & Lea’s Secrets – Bouilles gourmandes – Chocoframboises – Jujube en cuisine – Mes instants de gourmandise – Surprenez-moi –  Mélanie – Un Grain de Flolie – Hannah de Genièvre – De bouche à oreille – By Plou – Godiche ! – Claire-Alice Délice – les Cookines – Happy Food Blog – Jenn’s cooking – La tasse fumante – Chemin de gourmandise – Marine is cooking – Casseroles et claviers – Ma petite cuisine au quotidien– Le bistro de Jenna – My Girly Popotte – Histoire de fruit – Confessions de deux Foodaholic – Framboise et Bergamote – Les yeux plus gros que le ventre – Objectif : Zéro Miette! – Brick & Brack –  Madeleines et plumes d’autruche – Mes petites recettes préférées – Madame Citron – Vanille et chocolats – 13 desserts, chacun – Sunrise Over Sea– Dans un petit coin de ma cuisine… – Babeth de Lille – Safran Gourmand – Mais pourquoi est-ce que je vous raconte çà…     
       

Beignets au four

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Mardi gras approche à grands pas! Et si, justement, en retirait le « gras »? 🙂 Lorsque j’ai vu l’idée sur la blogsophère, ça m’a tout de suite attiré, parce que j’avoue que j’ai horreur des beignets au goût trop prononcé en friture! Du coup, je n’ai au aucune hésitation à tester la recette de mon amie Chilubru. Ils sont légers, un bon petit goût brioché… Par contre, il faut les consommer rapidement après leur fabrication, car ils ont tendance à sécher! J’ai décidé de façonner mes beignets en donuts, parce qu’une collègue de travail m’en réclamait depuis quelques temps, autant vous dire qu’elle a été ravie, et moi aussi par la même occasion 😉

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Brioche de Saint-Genix

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Cette brioche d’origine de la petite ville de Saint-Genix-sur-Guiers a fait mon bonheur hier matin. Cela faisait un moment que j’avais acheté des pralines roses pour la faire, mais je n’avais jamais réussi à trouver le temps! En effet, cette brioche demande beaucoup de temps : 3 heures de levée la veille, une nuit de repos, et une levée le matin. Par contre… Elle n’a absolument rien à voir avec ce que je fais d’habitude…. J’ai cru mourir de plaisir tellement sa mie était fondante et moelleuse!! J’en ai oublié les heures de préparation 🙂

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