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Kougelhopf

L’incontournable spécialité de ma région natale!

Recette d’un truc vieux livre de spécialités alsaciennes qui appartient à mon père 🙂 (que j’ai adapté avec de la levure sèche!). Le petit plus, est de disposer non pas une, mais deux rangées d’amandes brutes au fond du moule… Un régal!

INGRÉDIENTS

  • 500 grs de farine
  • 10 grs de sel
  • 75 grs de sucre
  • 200 grs de beurre ambiant
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 20 cL de lait
  • 11 grs de levure boulangère déshydratée
  • 80 grs de raisins secs  de Malaga
  • Amandes brutes

Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), tamiser la farine, et mélanger le sucre, le sel, la levure déshydratée. Creuser un puits et verser le lait préalablement tiédi et les oeufs. Pétrir pendant une dizaine de minutes afin de bien aérer la pâte. Ensuite ajouter progressivement le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle aisément du bol (ou des mains).

Couvrir d’un linge et mettre dans un endroit tiède pour faire lever la pâte, ce qui peut demander jusqu’à 1 heure voire plus.

Une fois qu’elle a doublé de volume, rompre la pâte pour pour lui faire reprendre son volume initial. Incorporer alors les raisins secs, gonflés quelques heures à l’eau tiède, ou au rhum. Prendre un moule à Kugelhopf, bien beurrer toutes les cannelures du fond et garnir d’amandes bien essuyées.

Faire un trou au milieu de la pâte avec le coude (si si c’est bien une technique!), pour que la pâte épouse bien la forme du Kugelhopf. Laisser la pâte lever à nouveau. Cette fois-ci elle doit légèrement dépasser le bord du moule.

Cuire à 180°C pendant environ 45 minutes. Si le dessus colore trop, le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Servir en saupoudrant largement de sucre glace, et pourquoi pas un petit verre de Gewürztraminer! 🙂