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[ Bredele ] Maracon à la noix de coco – Kokosmakronen

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Le mois de décembre est toujours synonyme de course aux biscuits de Noël, en tout cas pour moi! J’adore gâter tous mes proches avec plusieurs sortes de ces petites gourmandises. J’ai déjà publié quelques recettes au fil des années, mais des nouveautés viennent toujours s’y greffer! Les macarons à la noix de coco sont le péché mignon de ma mère. Ils ont aussi l’avantage d’utiliser les blancs d’œufs qui sont inutiles dans d’autres recettes de bredeles. Pratique non?

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{Bredeles} Etoiles glacées / Zimtsterne


Nous y sommes! Le compte à rebours avant Noël est lancé! Ce qui veut dire que je vais devoir m’activer aux fourneaux pour pouvoir faire plaisir à tous mes proches. Comme chaque année, je fais plusieurs kilos de biscuits pour faire plein de sachets et cadeaux gourmands à ceux que j’aime! J’ai inauguré cette longue série par des étoiles aux amandes et à la cannelle, parce qu’il me restait justement des blancs d’œufs dans le réfrigérateur 🙂

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Macarons aux amandes et au miel

Je vais vous faire une confidence : je ne suis pas fan des macarons! J’adore les faire, mais pas les manger… Je les trouve trop sucrés à mon goût. En revanche, ce genre de macarons « rustiques », me plaisent beaucoup! Pour la petite anecdote, les macarons de la photo ont été cuits en même temps, mais avec un mini four, je n’ai pas eu de cuisson homogène sur les deux plaques, d’où la différence de couleur! Ils étaient super bons malgré tout 😉

 

INGRÉDIENTS pour 26 macarons

  • 2 blancs d’œufs
  • 110 grs de sucre en poudre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 4 c. à café de miel
  • 35 grs de farine blanche
  • 120 grs de poudre d’amandes
  • 80 grs de noix de coco râpée
  • 20 grs d’amandes effilées
  • 1 c. à soupe de sucre glace (facultative)


Préchauffer le four à 150°C

Graisser des plaques de cuisson et les chemiser de papier sulfurisé.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme (jusqu’à obtention de pics souples). Ajouter en trois fois le sucre en poudre, en battant jusqu’à ce qu’il soit dissous après chaque addition  Incorporer l’extrait de vanille, le miel, la farine tamisée  les amandes en poudre et la noix de coco, en deux fois.

Déposer des cuillerées à soupe de la préparation sur les plaques, à environ 5 cm de distance. Parsemer les macarons d’amandes effilées. Enfourner pour 45 minutes environ, puis laisser refroidir sur les plaques.


Lorsque les macarons sont froids, saupoudrer de sucre glace tamisé.



Source : Macarons et petits biscuits de MARABOUT
 

Macarons {Piña Colada}

 
Voici le fruit de l’atelier macaron que j’ai fait en Belgique pour une amie! Le gros défi, était de bosser sans mon matériel, sans batteur, sans mixeur… Autant dire que je suis très fière du résultat de nos macarons!! Comme quoi avec un peu d’huile de coude et de patience, on peut arriver à ses fins! Ces macarons étaient fourrés de chantilly aromatisée au sirop de Piña Colada. On peut bien évidemment varier les couleurs et les arômes selon les envies!
 
INGRÉDIENTS pour environ 25 petits macarons 

  • 3 blancs d’œufs à température ambiante
  • 30 grs de sucre en poudre
  • 200 grs de sucre glace
  • 125 grs d’amande en poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre
  • 15 cL de crème fleurette (au moins à 30%)
  • 1 à 2 cL de sirop Piña Colada
  • 1/2 paquet de FixChantilly (facultatif)
 
 
Mixer très finement et tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes (afin d’obtenir des coques bien lisses). Monter les blancs en neige avec 10 grs de sucre. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste de sucre en poudre. 
Incorporer ensuite le colorant. 
 
Mélanger délicatement les blancs à la poudre amande/sucre glace à l’aide d’une maryse ou une spatule (en silicone ou en bois) en soulevant bien la pâte (cette étape s’appelle le macaronnage, très importante! http://cuisine.larousse.fr/tours-de-main/detail/comment-reussir-le-macaronage ). Il faut que la préparation soit bien lisse et brillante.Verser cette préparation dans une poche munie d’une douille lisse et dresser des tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (ou des tapis à macarons en silicone, ce que j’utilise, très pratique!) en veillant à bien les espacer.
 
Laisser croûter 1 heure à température ambiante.
 
Préchauffer le four à 160°C et enfourner chaque plaque 10 minutes (pour ma part j’ai toujours désactivé la chaleur tournante de mon four, car les coques ne cuisent pas à la même vitesse selon l’emplacement de la source de chaleur…).
 
ASTUCE : les coques de macarons détestent l’humidité!! Donc éviter des ustensiles encore mouillés ou lavés le jour même, pareil pour la plaque à macarons en silicone. Et même lorsque le temps est humide à l’extérieur!
 
Lorsque que les coques ont bien refroidi, préparer la crème chantilly. Monter la crème à l’aide d’un batteur électrique (ou comme nous, à la main :D) en incorporant petit à petit le sirop et le fixateurDresser la crème à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée par exemple sur la moitié des coques. Refermer les macarons en pressant légèrement.
 
 
Bonne dégustation! 🙂

Verrine mangue et fruits de la passion

Aujourd’hui je vous propose un dessert simplissime, rapide à faire et très rafraîchissant! Ce sont des verrines qu’on peut décliner à l’infini avec les fruits de saison… 

INGRÉDIENTS pour 4 grosses verrines

  • 1 mangue coupée en gros morceaux
  • 1 fruit de la passion coupé en deux
  • 2 blancs d’œufs
  • 75 grs de sucre semoule (quantité à réduire si vous utilisez du yaourt déjà sucré)
  • 400 grs de yaourt à la vanille (aussi très bon avec du yaourt à la grecque nature..)


Mixer en purée la mangue et le fruit de la Passion.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer délicatement le yaourt.
Répartir dans les verrines, en couches alternées, la purée de fruits et la préparation au yaourt. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Source : Le grand livre Marabout de la cuisine facile