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Amandins au café


Après avoir fait des crèmes brûlés, j’ai ENCORE des blancs qui traînent dans le réfrigérateur! Heureusement que j’avais en tête une petite recette d’amandins qui me faisait très envie de part leur visuel et leur (supposé!) goût. Cette recette m’a aussi permis un nouveau produit que ECOIDEES m’a gentiment envoyé : Sukrin. C’est un édulcorant d’origine 100% naturelle, qui a pour avantage d’avoir un indice glycémique de zéro, ce qui permet aux personnes diabétiques de se faire des plaisirs comme tout le monde! Son pouvoir sucrant est de 75% comparé au sucre blanc, mais vu que j’aime les recettes moins sucrées, j’ai gardé les mêmes quantités que le sucre indiqué dans la liste d’ingrédients.

 

INGRÉDIENTS pour 24 amandins

  • 1 c. à soupe de café soluble
  • 3 c. à café d’eau chaude
  • 360 grs d’amandes en poudre
  • 220 grs de sucre en poudre (Sukrin pour moi)
  • 2 c. à soupe de liqueur au café
  • 3 blancs d’œufs légèrement battus
  • Grains de café enrobés de chocolat


Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Faire dissoudre le café dans l’eau très chaude et le verser dans un saladier, ou le bol du robot. Ajouter les amandes en poudre, le sucre, la liqueur de café et les blancs d’œufs. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme.

Façonner en boules des cuillères à soupe de pâte (les miens ont la taille d’une noix). Les disposer sur la plaque, en les espaçant d’environ 3 cm. Aplatir à la main, et enfoncer un grain de café au centre.
Enfourner pour 15 minutes (5 minutes de plus pour mon petit four).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster!


Source : « Macarons et petits biscuits » des éditions Marabout

Biscuits fourrés façon Kango

 
Reconnaissez-vous ces biscuits fourrés?? Je crois que ce sont les biscuits que j’achetais le plus à une époque, j’en étais complètement dingue 🙂 Alors vous imaginez qu’en voyant ceux de Lolo je n’ai pu m’empêcher de les faire dans ma cuisine!! Ils sont également chez la Super Supérette, avec un fourrage fait maison. Mais, pour cette fois, j’ai opté pour une préparation plus rapide, avec des carrés de BON chocolat noir dégustation. Ayant suivi la recette une première fois à la lettre, je me suis permise de la modifier pour une deuxième fournée. Résultat : ils sont partis comme des petits pains!
 

INGRÉDIENTS

  • 250 grs de farine
  • 125 grs de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 80 grs de sucre glace
  • 1 c. à café d’arôme vanille
  • 1 à 2 tablettes de chocolat dégustation (les fines de 100 grs!)
Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter ensuite l’œuf, ainsi que l’arôme vanille. Le mélange doit être bien homogène et le sucre bien dissout. 
Verser ensuite la farine, et bien mélanger (à l’aide de la feuille si vous utilisez le robot).
 
Rassembler la pâte en une boule, et la placer au réfrigérateur 30 petites minutes.
Sur un plan de travail fariné, étaler ensuite cette boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Détailler des rectangles 6cm×9cm, à l’aide d’un couteau, en les disposant au fur et à mesure sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte d’une feuille de papier sulfu ou d’un tapis en silicone.
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Placer au centre de chaque rectangle, des carrés de chocolat et refermer le biscuits en laissant apparaître le chocolat sur les côtés. Les poser côté raccord sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes (15 minutes pour un mini four comme le mien).
 
 
Avec ces biscuits, je participe avec plaisir au petit concours organisé par Jennifer, qui consiste à refaire des produits que l’on connait dans le commerce! 
 

{ Bredele } Linzerplätchen

 
J’ai gardé le meilleur pour la fin! Ces petits biscuits à la confiture et à la cannelle sont tout simplement irrésistibles à mes yeux. J’en fais pour chaque Noël, et même tout au long de l’année, en version XXL (vous savez, comme ceux qu’on peut voir en boulangerie!). Vous pouvez bien évidemment varier les plaisir, avec de la pâte à tartiner au chocolat, ou une autre confiture… Avec les blancs qu’il vous restera, pourquoi ne pas tester les Zimtsterne ou des Macarons amande? 🙂
 
 

INGRÉDIENTS pour 1 kg de biscuits

  • 500 grs de farine
  • 250 grs de sucre glace
  • 250 grs de beurre
  • 1 œuf + 3 jaunes d’œufs
  • Le zeste d’un demi citron
  • 1 c. à café de cannelle
  • Confiture de framboises
  • Sucre glace pour décorer
 
Battre le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace. Ajouter l’œuf et les jaunes un à un dans le mélange, puis verser tous les ingrédients secs (farine, cannelle et zeste) jusqu’à obtenir un mélange grumeleux. Rassembler à la main la pâte, et former une boule que l’on placera au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
 
 
Abaisser la pâte sur environ 4 mm l’épaisseur, et couper les biscuits à l’aide d’emporte-pièces. La moitié des biscuits devra être troué à l’aide d’un emporte-pièce plus petit, ou d’un vide-pomme par exemple. Placer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 7 à 8 minutes. Ils ne doivent pas trop dorer!Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Faire chauffer quelques instants la confiture dans une petite casserole (juste de quoi la rendre un peu plus liquide!), et assembler chaque biscuit. Saupoudrer de sucre glace et conserver dans une boite en métal.

{ Bredele } Vanille Kipferl

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Lorsque j’étais petite, je me jetais sur ces biscuits à la vanille et aux amandes (après ceux à la confiture évidemment!). Je vous livre la recette de ma grand-mère allemande. Le moins évident est de former des croissants de lune réguliers! Faites-les assez petits, ils ont tendance à bien gonfler lors de la cuisson 😉

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