Tarte aux fraises sur lit de rhubarbe

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Etant en pleine saison des fraises et de la rhubarbe, on ne peut échapper à ce doux mariage dans ma cuisine! Et aujourd’hui, c’est une tarte qui honorera ces deux ingrédients. Sans gluten de surcroît! Elle demande un peu de préparation, certes. Comparée aux tartes aux fraises classiques, il faut faire sa compote de rhubarbe. Mais le jeu en vaut largement la chandelle, surtout qu’on peut sucrer comme on le désire (c’est-à-dire très peu, pour ma part!). 

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J’en profite également pour vous présenter mon nouveau partenariat : la coutellerie Jean Dubost, qui m’a gentiment envoyé un très beau service à dessert Laguiole Jean Dubost afin de sublimer mes desserts et mes photos! Je suis particulièrement fan de l’écrin en bois dans lequel sont placés les ustensiles. De plus, c’est « Made in France » (à Thiers), ce qui m’a vraiment donner envie de les mettre en avant! Encore un grand merci à Séverine.

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INGRÉDIENTS | pour la compote de rhubarbe

  • 500 grs de rhubarbe fraîche
  • 50 grs de sucre

Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ, et les placer dans une casserole. Saupoudrer de sucre, et laisser dégorger pendant 1 heure. Cuire à feu doux/moyen pendant 30 minutes environ, en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir complètement.

INGRÉDIENTS | pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait
  • 60 grs de sucre
  • 30 grs de préparation pour crème pâtissière/pudding ou maïzena
  • 2 jaunes d’œufs

Dans une casserole, faire chauffer tout doucement le lait avec le sucre. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la poudre (maïzena), jusqu’à avoir une consistance bien homogène. Verser ce mélange avec le lait, et porter à ébullition tout en continuant à fouetter pour ne pas avoir de grumeaux. Lorsque la crème a prise, retirer du feu et verser dans un grand plat. Couvrir d’un film étirable (pour éviter la fameuse « peau ») et laisser refroidir.

INGRÉDIENTS | pour la pâte sablée

  • 200 grs de farine de riz
  • 50 grs de poudre d’amande
  • 100 grs de compote de pommes
  • 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 40 grs de sucre

Mélanger tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention toutefois à ne pas trop la travailler, pour garder son côté sablé après cuisson! Foncer le moule à tarte, en veillant à bien le graisser avant. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, avant de remplir de haricots secs, ou billes céramiques, pour une cuisson à blanc. 
Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Étapes pour le Montage

Placer le fond de pâte sablée dans une assiette, recouvrir d’un fond de compote de rhubarbe (plus ou moins selon les goûts!). A l’aide d’une poche à douille, répartir la crème pâtissière (en spirale par exemple). Laver et sécher délicatement les fraises, puis les couper en deux avant de les déposer sur la tarte. Saupoudrer d’un peu de pralin ou d’éclats de pistache avant de servir!

Si, comme moi, vous utilisez un moule rectangulaire, il vous restera un peu de crème pâtissière, et de compote de rhubarbe!

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LOGO LAGUIOLE JEAN DUBOST Made in Thiers France100% Made in Thiers France carte de France

10 réflexions au sujet de « Tarte aux fraises sur lit de rhubarbe »

  1. Lou

    Ta tarte est vraiment très appétissante ! L’association fraise-rhubarbe est une association toujours gagnante que je ne pense cependant pas à faire régulièrement. merci pour la piqûre de rappel !
    Bonne soirée

    Répondre
  2. Miss Pat'

    Coucou ! Merci pour ce chouette billet. Quelles jolies photos, et en effet, le service à dessert est magnifique ! La recette de ta pâte sablée est allégée, et la composition est assez surprenante. Une très bonne idée la compote de pomme, et j’aime beaucoup le mélange farine de riz/poudre d’amandes, ça fonctionne toujours très bien !

    De gros bisous Nadia !

    Répondre

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