Petits lapins briochés

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Pâques approchant à grands pas, je vous propose aujourd’hui des petits brioches toutes mignonnes! La difficulté lorsque l’on se lance dans la confection de modelage avec de la pâte levée, c’est qu’on est jamais vraiment sûr du résultat final! Les oreilles de mes lapins se sont un peu transformés en oreilles de chat… Mais ceci-dit les briochettes restent tout de même très mignonnes! Je me suis inspirée d’une recette d’un de mes vieux livres allemands pour une pâte goûteuse au lait d’amande.

INGRÉDIENTS | pour 8 lapinous

  • 250 grs de farine
  • 8 grs de levure de boulanger sèche
  • 60 ml de lait d’amande tiède
  • 50 grs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 50 grs de beurre doux à température ambiante
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 blanc d’oeuf pour la dorure

Mélanger tous les ingrédients secs : la farine, la levure, les sucres et le sel. Creuser un puits, et verser le lait d’amande tiède ainsi que les deux jaunes d’oeuf. Pétrir à la main ou à l’aide du robot (muni d’un crochet). Lorsque la pâte se décolle du bol, ajouter petit à petit le beurre coupé en cubes. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène (une petite dizaine de minutes).

Couvrir d’un linge propre, et laisser monter la pâte pendant une heure dans un endroit tiède. Dégazer la pâte, et procéder à une deuxième levée, au réfrigérateur cette fois-ci, pendant 2 heures (voir toute une nuit si on veut les faire cuire pour le petit déjeuner!).

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Former huit petites boules, en forme d’oeuf. A l’aide d’un ciseau, faire des entailles qui formeront les oreilles : petit conseil, ne pas hésiter à faire de grandes entailles (plus longues que la photo) pour avoir de jolies grandes oreilles! Appuyer sur les oreilles à l’aide d’une baguette.

Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser monter encore 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C, badigeonner délicatement les lapins du blanc d’oeuf, et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir et décorer les lapins à l’aide de glaçage royal ou de chocolat!

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