Brioche roulée au pavot

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Depuis le temps que j’avais envie de tester cette brioche! A la base, c’est une recette polonaise que mon père et moi voulions faire depuis un bon moment. N’ayant plus retrouvé la recette, j’ai fouiné dans un vieux livre allemand, que ma grand-mère a transmis à ma mère « Menü Backen von A-Z ». Une vraie petite mine d’or, si on aime les vieilles recettes de grands-mère (les meilleures, non?). Les quantités sont plutôt généreuses, mais j’ai réduit fortement le sucre! Ma famille a totalement approuvé 🙂 et ça change des classiques!

INGRÉDIENTS | pour le poolish

  • 40 grs de levure fraîche
  • 1 c. à café de sucre
  • 90 ml de lait tiède
  • 150 grs de farine

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot, mélanger le sucre avec la farine. Creuser un puits et verser le lait. Pétrir légèrement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et laisser reposer pendant 15 minutes.

Pour la pâte :

  • 350 grs de farine
  • 120 ml de lait tiède
  • 50 grs de sucre
  • 150 grs de beurre doux à température ambiante
  • 1 œuf
  • 1/2 c. à café de sel

Mélanger la farine au sel, et au sucre. Dans le bol du robot, verser la farine avec le poolish, ainsi que le lait. Pétrir à l’aide du crochet. ajouter l’œuf. Lorsque la pâte commence à se détacher des bords, ajouter, petit à petit, le beurre coupé en petits morceaux. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

Pour la garniture :

  • 200 grs de graines de pavot mixées
  • 200 ml d’eau chaude
  • 80 grs de sucre
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 œuf
  • 50 grs de raisins secs réhydratés

Dans une casserole, porter à ébullition le pavot et l’eau. Lorsque le point est atteint, laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Ajouter à ce mélange l’œuf, le sucre, le rhum et les raisins secs bien égouttés.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer, et l’étaler en rectangle de 2 cm d’épaisseur environ (en pensant que c’est le coté le plus long qui sera enroulé sur lui-même!). Répartir la garniture au pavot, en laissant un petit espace aux bords de la pâte. Rouler le coté le plus long. Ensuite c’est au choix : soit le laisser entier, le badigeonner d’un peu de lait, soit le couper en morceaux de 5 cm de long et disposer dans un moule, et badigeonner d’un peu de lait.

Dans tous les cas, enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

10 réflexions au sujet de « Brioche roulée au pavot »

  1. Catherine

    Bonjour, je viens de réaliser cette brioche, bien alléchante (merci!). Par contre, je n’ai pas pu y incorporer autant de graines de pavot, j’ai à peine pu y glisser la moitié, du coup je me demandais quoi au sujet des proportions. Ma brioche cuit, je n’ai donc pas encore le résultat final pour apprécier ma brioche à moitié garnie.

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Bonjour Catherine!
      Je pense que la pâte était peut-être un peu moins étalée! Mais je pense réduire les quantités de farce malgré tout, pour ceux qui aiment le pavot mais sans aller dans l’excès, c’est mieux (après retour d’expérience!).
      Donc pas de soucis pour la brioche moins garnie, à mon avis elle était même meilleure!
      Bon dimanche!

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  2. Eve

    Bonsoir,
    Magnifique ta brioche et j’adore tout ce qui contient du pavot, tel le roulé au pavot polonais… mais à IG BAS pas question n’est-ce pas !
    Enfin pour moi, c’est le plaisir des yeux pour le moment… Bonne soirée.

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  3. Miss Pat'

    Bonjour miss ! Hier, je me disais que j’avais envie de faire un pain roulé au pavot, pour changer un peu ! Et voilà que tu nous fais une brioche. Elle est tellement jolie qu’on a envie, bien-sûr, de croquer dedans. Merci pour ce partage d’une belle réalisation. Et tu as sans doute eu raison de réduire le sucre, il peut être en plus écoeurant en trop grosse quantité. Des bisous et belle soirée !

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