Mont blanc façon Cupcakes

18 réponses

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Cela faisait une éternité que je n’avais pas pu participer à la Bataille Food! Mais la nouvelle marraine, Lillie du blog La cuisine de lillie m’a gentiment envoyé une invitation. Et vu que ça me manquait, je me suis motivée à finir en temps et en heure! Le thème sur le « blanc » et les « marrons » m’ont immédiatement fait penser à la pâtisserie Mont Blanc. N’aimant pas la meringue, j’ai décidé de le revisiter en cupcake! J’ai eu beaucoup de problèmes techniques pour décorer à la poche mes cupcakes, mais j’ai pu vous sortir quelque chose de présentable au moins!

Pour 6 personnes : 

INGRÉDIENTS | pour les financiers

  • 40 grs de farine
  • 40 grs de poudre d’amandes
  • 60 grs de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 60 grs de beurre noisette

Mélanger la farine tamisée, avec les amandes et le sucre glace.

Fouetter les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement. A l’aide d’une maryse, incorporez les blancs au mélange sec, puis ajouter le beurre noisette (c’est un beurre cuit jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun et donne un arôme rappelant la noisette).  Laisser reposer 20 minutes.

Remplir 6 alvéoles à muffins au 3/4 de leur quantité et cuire pendant 15 à 20 minutes à 200 °C.  Laisser refroidir.


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INGRÉDIENTS | pour la chantilly

  • 250 ml de crème liquide 30% mini bien froide
  • 125 grs de mascarpone bien froid
  • 2 sachets de fixateur de chantilly

Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide avec le mascarpone. Verser en pluie le fixateur de chantilly et arrêter lorsque la crème est bien consistante (pour qu’elle puisse tenir sur le financier! Mais attention à ne pas la faire tourner cependant!).

Transférer la crème dans une poche à douille, munie d’une douille à gros diamètre, et répartir sur les financiers froids. Égaliser à l’aide d’une petite spatule, pour avoir une forme pointue.

INGRÉDIENTS | pour la crème de marrons

  • 180 grs de purée de marrons mixée finement
  • 180 grs de crème de marrons
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Dans un cul de poule, fouetter la purée de marrons et la crème de marrons avec le rhum. Transférer ce mélange dans une poche à douille, munie d’une douille à Mont Blanc (d’où l’importance d’avoir une crème bien fine, sinon vous allez avoir de gros problème lors du dressage! Je parle par expérience……).

Dresser la crème de marrons sur les cupcakes, et décorer avec des morceaux de marrons glacés.

 

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Logo et création de l’événement par Jenna du blog Bistro de Jenna!

Les autres participants : 

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18 réflexions sur « Mont blanc façon Cupcakes »

  2. Valérie I♥Cakes

    C’est plus que présentable dis donc ! Et la coupe, wahou ! Si tu es encore motivée par un challenge, j’organise le Foodista Challenge sur un thème de Noël si ça te dit… Encore bravo pour cette belle participation cupcakesque.

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  11. La Cuisine de Lillie

    je suis ravie de te retrouver ce soir! Ta réalisation est super belle! tes photos lumineuses qui mettent vraiment bien en valeur cette jolie recette! Je suis fan évidemment! Merci à toi encore pour cette belle participation! 🙂 C’est tout moelleux, tout doux….J’adore!

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