Brioche nid aux zestes de citron

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Pâques approche à grands pas, et je n’ai même pas eu le temps de publier toutes les recettes que j’aurais voulu partager avec vous! Heureusement, il y a la Bataille Food de Jenna. Aujourd’hui, c’est le 22ème volet, qui a pour marraine Adeline, du blog Cook’n’Blog. Pour ce thème de saison, j’ai décidé de faire une brioche nid, une recette qui attendait depuis des mois dans mon classeur de recettes allemandes chipées de ci de là dans les magazines de ma mère. J’ai légèrement modifié la façon de faire (car je m’y suis prise à deux fois! Ma première brioche n’était pas du tout photogénique!). Et là je l’ai trouvé au top!

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TEMPS de repos | 2 heures + une nuit
TEMPS de préparation | 30 minutes
TEMPS de cuisson | 30 à 40 minutes selon la taille


INGRÉDIENTS | pour un grand nid ou deux moyens

  • 500 grs de farine de blé
  • 1 c. à café rase de sel fin
  • 20 grs de levure fraîche
  • 250 ml de lait tiède
  • 50 grs de sucre
  • 50 grs de beurre mou
  • 1 zeste d’un citron non traité
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

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Dans le bol du robot, verser la farine, et bien mélanger le sel et le sucre. Creuser un puits et y émietter la levure, puis verser le lait tiède. Mélanger en incorporant un peu de farine, et laisser lever pendant 20 minutes dans un endroit tiède.

Pétrir le mélange en ajoutant l’œuf, et le zeste de citron. Lorsque la pâte se décolle de la paroi, incorporer en trois fois le beurre en petits morceaux. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle, environ 10 minutes.

Laisser lever la pâte à l’abris des courants d’air et dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazer, et réserver la pâte au réfrigérateur toute une nuit, en filmant le dessus du bol. J’ai ajouté cette étape afin que la pâte soit plus facilement malléable, et pour que la brioche n’en soit que meilleure!

Le lendemain, dégazer à nouveau la pâte, et la séparer en 3 pâtons de poids équivalents (ou 6 si on souhaite faire deux brioches!). Sur un plan de travail fariné, former des boudins d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Former ensuite une tresse (comme une natte, tout simplement!), et faire rejoindre les extrémités afin d’obtenir une couronne.

Placer la brioche sur une plaque, chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d’oeuf et laisser lever encore 20 minutes dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante et cuire 40 minutes.

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23 réflexions sur « Brioche nid aux zestes de citron »

    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Merci beaucoup à toi! A moi elle me rappelle les magazines allemands, en période de Pâques, c’est exactement l’ambiance que j’avais envie de recréer 🙂

      Répondre ↓

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