Brioche au lait de coco | Sans Lactose

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Cela faisait une éternité que je ne m’étais plus lancée dans de la boulange! Ça m’avait manqué. J’avais justement deux brioches qui me plaisaient beaucoup : celle de Rabia de La Ligne Gourmande et celle de Marie-Laure, de Ôdélices. Je me suis inspirée des deux, et le résultat est juste extra! Une mie filante, un bon goût de noix de coco… Tout ça pour une brioche allégée et sans lactose! Que demander de plus!

TEMPS de PRÉPARATION | 30 minutes
TEMPS de REPOS | 120 minutes
TEMPS de CUISSON | 30 à 35 minutes

INGRÉDIENTS | pour un moule de Ø20cm

  • 70 ml d’eau tiédie
  • 15 grs de levure boulangère fraîche
  • 500 grs de farine blanche
  • 2 c. à soupe bombée de noix de coco râpé
  • 50 grs de sucre cassonade
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 gros œuf
  • Lait de coco pour la dorure

Émietter la levure dans 70 grs d’eau tiède et laisser reposer pendant 15 minutes.

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Dans le bol du robot ou dans un récipient, mélanger la farine avec le sucre et la noix de coco râpée. Faire un puits au centre et verser le lait de coco, l’oeuf et la levure. Pétrir à l’aide du crochet (ou à la main) pendant au moins 10 minutes.

Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, pendant 45 minutes.

Chasser le gaz présent dans la pâte, à l’aide du poing, et partager la pâte en 12 pâtons de poids équivalents. Former une boule, et l’étaler en une bande fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné ou une plaque Siliplat. Rouler ensuite la bande dans le sens de la longueur, en un boudin. Couper le boudin en deux, et les poser dans le moule, côté coupé vers le bas. (Façonnage en image chez Rabia!). Ne pas trop les rapprocher!

Laisser lever à nouveau pendant 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Badigeonner d’un peu de lait de coco, et enfourner dans un four préchauffé à 180°C, et cuire pendant 30 à 35 minutes.

 

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27 réflexions au sujet de « Brioche au lait de coco | Sans Lactose »

  1. Guil

    Quelqu.un a essayé de mettre une autre farine sans gluten ? Si oui quel mélange pour un résultat presque similaire ? Avec bien sûr le lait de coco que j’adore.
    Merci de votre retour.

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Bonsoir Guillaume.
      Je suis navrée, je ne connais pas assez les principes des brioches et pains sans gluten… Je n’ai jamais essayé moi même!
      Bonne fin de semaine malgré tout!

      Répondre
    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Bonsoir Manon!
      Oui bien sûr! On peut très bien remplacer le lait de coco, mais par contre la brioche sera peut-être un plus sèche! Vu que c’est le lait de coco qui va apporter le côté « gras » de cette brioche!
      Bonne soirée 🙂

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  2. genot marylin

    Bonjour, un conseil : moitié farine de blé, moitié farine Manobita que l’on trouve sur internet :  » Bien Manger  » ou aussi dans les magasins  » la vie claire « .

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Merci Valérie!
      Elle est subtilement parfumée à la noix de coco à mon goût 🙂 Et j’avoue que la mie était comme je l’aime, filante à souhait!
      Bonne semaine à toi!

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  3. La tendresse en cuisine

    Quelle bonne idée, la mie a l’air en plus ultra-moelleuse et elle est vraiment belle. Un appel à la gourmandise qui ne se cache pas !! Il n’y a pas de sel dans ta recette, c’est fait exprès ? ou bien est-ce une recette sans sel. Merci pour ta réponse et très bon dimanche à toi.

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