Pâte feuilletée au cacao | Christophe Felder

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Pour la deuxième année consécutive, je décide de me lancer dans la conception d’une pâte feuilletée maison. La première fois, je n’ai pas du tout trouvé cela compliqué, mais juste un peu fastidieux et long! Mais lorsqu’on est une soirée entière ou une après-midi chez soi, on peut très bien s’occuper entre deux « tours »! Alors cette année, j’ai décidé de tester la pâte cacao de monsieur Felder, du fameux livre rose… J’ai réduit les temps d’attente de moitié, et cela a très bien fonctionné malgré tout! Verdict : un joli feuilletage après cuisson! Le résultat en photo d’ici très très peu de temps, dans un nouveau post 😉

INGRÉDIENTS | pour 1 galette

  • 250 grs de farine
  • 20 grs de cacao en poudre
  • 13 cl d’eau froide
  • 40 grs de beurre fondu
  • 5 grs de fleur de sel
  • 170 grs de beurre en plaquette 

Tamiser la farine avec le cacao en poudre dans le bol du robot. Puis, à l’aide du crochet, verser progressivement l’eau froide, le beurre fondu tiédi et le sel. On doit obtenir une pâte homogène, sans trop travailler cette détrempe.

IMG_5817La façonner en carré en évitant de la plier ou de trop la travailler. L’envelopper dans une film alimentaire et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Sortir la détrempe et l’étaler en carré sur environ 1 cm d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Afin d’obtenir un beau carré de beurre, couper des tranches régulières, et les déposer en carré dans un film alimentaire. Fermer le film et appuyer légèrement avec le rouleau, pour égaliser la surface.

Déposer le carré de beurre au centre de la pâte, et replier chaque coin de pâte sur le beurre afin de l’enfermer complètement.

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Aplatir les bords jusqu’à ce que la surface soit bien lisse et régulière. On peut travailler la pâte avec un peu de farine pour faciliter la manipulation mais il ne faut jamais trop en mettre! Cela risquerait de modifier le résultat final, niveau goût et texture.

Aplatir le feuilletage dans la longueur pour obtenir un rectangle d’une épaisseur de 8 mm. Plier ensuite la pâte en porte-feuille, en ramenant chacune des deux extrémités au milieu. Tourner d’un quart de tour vers la droite (attention à ne pas vous emmêler les pinceaux avec les tours!). Placer la pâte pendant une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis recommencer l’opération précédente, en appuyant légèrement en haut et en bas du feuilletage avec le rouleau, pour éviter que les couches se décalent! Remettre au frais pendant 1 heure. Tourner d’un quart 10422388_10152909838774223_3884953015319343885_nde tour, étaler en rectangle, plier et recommencer l’opération une fois encore.

Replacer au frais 1 bonne heure. Lorsque la pâte sera prête à être utilisée, effectuer un dernier « tour » avant de la découper selon la recette choisi!

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