Banana bread à la noix de coco

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Encore un petit cake à la banane, pour ma part je ne m’en lasse pas! Surtout que cette recette, trouvée un jour dans un magazine Cuisine Actuelle, a été plusieurs fois testée et approuvée. Côté texture, il est plutôt consistant, et calera bien votre estomac. J’ai pris la liberté de rajouter un peu de rhum à la recette initiale, pour accentuer le côté… exotique 😉

TEMPS de PRÉPARATION | 15 minutes
TEMPS de CUISSON | 40 minutes

INGRÉDIENTS | pour 6 personnes

  • 2 bananes bien mûres
  • 220 grs de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 grs de sucre cassonade
  • 80 grs de noix de coco râpée
  • 80 grs de margarine
  • 12 cl de lait
  • 2 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • œufs
  • 1 pincée de sel

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Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, ou le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre cassonade, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la margarine fondue, le lait et le rhum. Incorporer les ingrédients secs : la farine, la levure, la noix de coco et la pincée de sel. Bien mélanger.

A l’aide d’une fourchette, réduire en purée les bananes épluchées, et les ajouter à la pâte. Verser la pâte dans un petit moule à kouglof par exemple, préalablement beurré et fariné (ou recouvert d’un peu de noix de coco!).

Enfourner pour 40 minutes. Si le dessus dore trop rapidement, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson! Démouler tiède.
Il se conserve très bien deux à trois jours, s’il est bien emballé ou enfermé dans une boite hermétique.

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8 réflexions au sujet de « Banana bread à la noix de coco »

  1. CLIQUOT

    Bonjour,

    Je l’ai fait ce matin ! Mais j’avoue avoir mis ma touche personnelle et j’étais plutôt inspirée…
    je n’ai mis 1/2 sachet de levure chimique au lieu d’1
    Seulement 70 gr de sucre « complet »
    100 gr de noix de coco râpée au lieu des 80 gr
    60 gr de Ghee (beurre clarifié) au lieu des 80 gr de margarine
    1 brique de crème allégée au lieu du lait
    3 cuillères à soupe de Rhum ambré au lieu de 2
    5 œufs au lieu des 3
    Pas de sel à cause de mon hypertension je ne mets jamais de sel dans les pâtisseries
    30 gr de son d’avoine
    3 sachets de sucre vanillé
    Et 8 carreaux de chocolat noir que j’ai mis tout à la fin juste avant d’enfourner sur le dessus pour avoir un coeur coulant chocolat.

    Le four à 180°C pendant 50 minutes, la cuisson est juste parfaite 😉
    Et pour le résultat en photo c’est ici : http://img11.hostingpics.net/pics/845662P1010825.jpg

    Mes phénomènes ont déjà avalé la moitié du gâteau 😉
    Bon appétit !

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