Bärele façon Mannala |Brioche St Nicolas

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La St Nicolas approche à grands pas, et en tant qu’alsacienne je me devais de refaire des Mannala! Mais un peu à ma manière cette année… Le façonnage est certes un peu plus long, mais ces oursons ont eu un succès fou! J’ai suivi la recette d’un livre de pâtisserie alsacienne Saep qu’on m’a prêté (merci Hervé!).

INGRÉDIENTS | pour 6 oursons

  • 1/2 litre de lait
  • 75 grs de beurre mou
  • 75 grs de sucre semoule
  • 650 grs de farine blanche
  • 25 grs de levure boulangère fraîche
  • sel
  • 1 jaune d’oeuf et 1 c. à soupe de lait

Faire tiédir la moitié du lait (tiédir, pas chauffer!), et délayer la levure fraîche du bout des doigts. Dans le bol du robot, faire une fontaine avec la farine, et y verser le mélange lait/levure. Pétrir pendant 10 petites minutes et laisser lever à l’abris des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Ajouter ensuite l’autre moitié du lait, le sel et le sucre. Commencer à pétrir, et ajouter au fur et à mesure les morceaux de beurre mou. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et qu’elle se décolle des bords de la cuve et laisser lever 30 minutes.
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Pour le façonnage, prélever des boules de pâtes (une grande, une moyenne, et 7 petites), et les rouler entre vos mains. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Attention à bien laisser un peu d’espace entre chaque partie, la pâte va encore doubler de volume! A l’aide de la pointe d’un couteau, faire une légère incision au niveau des yeux, du nez et du ventre, et y insérer une pépite de chocolat.

Laisser lever à nouveau 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et dorer les oursons à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant 25 minutes. Ils doivent être bien dorés!

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33 réflexions au sujet de « Bärele façon Mannala |Brioche St Nicolas »

  1. Ping : Bärele façon Mannala |Brioche St Nicolas | Salam Alikoum

  2. Agnes deparday

    Bonjour
    Mercî pour cette idée recette çela me fait trop envie , je me lance !
    la pâte est vraiment collante je ne sais pas si je dois rajouter de la farine ou continuer à pétrir …je vais la laisser lever et attendre une reponse éventuelle à mes questions …. à bientot

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  3. Miss Bretzel

    Coucou!!! Alors, je vais me lancer dans ta recette bientôt! Je trouve l’idée super originale, et justement je cherchais quelque chose qui changeait de nos classiques mannala! J’avais juste une petite question, car je trouve la quantité de levure assez importante par rapport à la quantité de farine, est-ce normal? Meric beaucoup!

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Coucou toi!
      Bon alors je vais demander à la personne qui m’avait prêté le fameux livre en question quand même. Mais j’avoue qu’en regardant des recettes similaires, il serait peut être plus correct de mettre 25 grs de levure fraîche…
      Je me renseigne très vite et je te tiens au courant!! 🙂

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      1. Miss Bretzel

        Merci pour ta réponse, je les ai fait aujourd’hui! Ils sont trop choux, même si ils ont énormément gonflés (avec 25 g de levure) ! Une bonne St Nicolas à toi en avance! Je te préviendrai quand je publierai l’article!
        Bon weekend!

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  4. leclercq

    bonjour

    testé aujourdhui avec ma machine à pain…mes petits monsieur sont délicieux et super moelleux. j’ai rajouté fleur oranger + zeste orange merci pour le partage

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  5. ginieis

    quelle originalité pour ces jolies brioches gourmandes…. une fantaisie qui ne me laisse pas indifférente et me donne envie de mettre les mains dans la pâte!
    un clin d’œil gourmand à toi Nadia, de la part de fabienne( amie d’Elyette) et bravo pour ces merveilleux oursons à croquer avant Noël.!!!!

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Merci beaucoup Fabienne pour ce petit commentaire, il m’a fait très plaisir 🙂 Ravie que ces petits oursons plaisent!! Bisessss sucrées 😉

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  6. Mapalettegourmande

    Pas étonnant qu’elles aient eu du succès tes belles brioches elles sont si appetissantes ! Et hop, une jambe de l’ourson dans mon chocolat chaud! Et miam!lol.
    Je me posais juste une question au sujet du nom de ces brioches de Noel : on lit parfois mannele, parfois mannala, est-ce que c’est la même recette ou y a-t’il des différences?
    Merci et belle journée.
    Marlene

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Bonjour Marlène :))
      Merci pour ton petit commentaire! Alors pour la petite histoire… C’est exactement la même recette. Mais selon qu’on soit dans le Haut Rhin ou le Bas Rhin, on le dit Mannala ou Mannele 🙂
      Une très belle journée à toi aussi!
      Nadia

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