Banana bread Pancakes | sans oeuf

IMG_5514

Comme vous le savez, je suis toujours avide de nouveautés et d’alternatives. Et depuis quelques temps, je suis de près le blog de Chef in Training, qui me donne toujours l’eau à la bouche avec ses jolies photos. Je me suis décidée à revisiter sa recette de pancakes sans œuf, en ajoutant un peu de farine de châtaigne… Le parfum qui se repend lors de la cuisson est tout simplement divin! Côté consistance, la banane rend les pancakes moins moelleux qu’avec des œufs, mais ils n’en restent pas moins fondants!
Pour la petite précision, le babeurre « maison » (aussi connu sous les noms de Buttermilk, ou lait Ribot) est très simple à réaliser! Pour la recette ci-dessous, il suffit jusque de mélanger dans un bol, 154 ml de lait avec 6 ml de vinaigre blanc, et de laisser reposer pendant 10 minutes avant de l’intégrer à la pâte. Un jeu d’enfant non?

INGRÉDIENTS | pour une dizaine de pancakes

  • 1 et 1/2 cups de farine de riz (ou de blé) | 210 grs
  • 1/2 cup de farine de châtaigne | 70 grs
  • 2 c. à café de poudre à lever
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre rapadura (ou cassonade)
  • 1/6 cup de fructose (ou 1/3 cup de sucre blanc) | 30 grs
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 2/3 cup de babeurre (ou de lait) | 160 ml
  • 1 c. à soupe de vanille liquide
  • 2 grandes bananes bien mûres (ou 3 petites)
  • 2 c. à soupe d’huile végétale (ou beurre fondu)

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, les sucres et la cannelle. Verser le babeurre et la vanille liquide, et bien mélanger. Couper les bananes en rondelles, et les mixer avec l’huile (si celles-ci ne sont pas assez mûres pour avoir une pâte bien homogène). Ne pas hésiter à rallonger la pâte avec du lait si celle-ci parait trop épaisse. En effet, la farine de châtaigne va la rendre plus consistante!

Faire chauffer une crêpière sur feu moyen. Huiler et verser une petite louche de pâte. Faire cuire environ 2 minutes par côté (surveiller tout de même la cuisson, pour que les pancakes ne soient pas trop bronzés!).

A déguster de préférence tiède, avec l’accompagnement de votre choix! Personnellement, j’ai badigeonné d’un peu de confiture de framboise… Miam!

IMG_5516

6 réflexions au sujet de « Banana bread Pancakes | sans oeuf »

    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Alors en fait, je les avais préparé en avance et je n’ai pas eu le temps de prendre la photo tout de suite, du coup après une nuit au frigo ils ont séché… Erreur à ne plus faire 🙂
      Mais autrement, lorsqu’ils sortent à peine de la crêpière, ils sont bien moelleux!
      Bon weekend à toi aussi 🙂

      Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *