Gâteau de crêpes | façon tarte au citron

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Vous souvenez vous de ma participation pour la Bataille Food, avec le Layer cake de crêpes épaisses? Et bien un collègue m’en a commandé un la semaine dernière. Mais le voulait au citron. Vous imaginez bien que j’ai du modifier la recette, car des suprêmes de citrons risquaient vraiment d’être acides. Par chance, je sais qu’il adore la tarte au citron meringuée… Résultat : ce gâteau a fait l’unanimité! Bon en revanche, pour les photos, je n’ai pas eu le temps de les soigner, la livraison était imminente! 


INGRÉDIENTS |
 pour le lemon curd

  • 150 grs de beurre doux coupé en morceaux
  • 2 œufs légèrement battu
  • 100 grs de sucre en poudre
  • 1 c. à café de zeste de citron bio finement haché
  • 4 c. à soupe de jus de citron

Mélanger le beurre, l’œuf, le sucre, le zeste et le jus de citron dans un petit récipient résistant à la chaleur. Le placer au-dessus d’une petite casserole d’eau frémissante et remuer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère (en fait, le mélange doit épaissir!). Réfrigérer le lemon curd 2 à 3 heures avant de dresser le gâteau.

INGRÉDIENTS | pour les crêpes

  • 4 œufs
  • 250 ml de lait
  • 260 grs de farine

Séparer le blancs des jaunes. Dans un récipient, tamiser la farine, creuser un puits et verser les jaunes d’œufs. Commencer à fouetter tout en incorporer petit à petit le lait. Laisser reposer la pâte 30 minutes. Monter les blancs d’œuf en neige ferme, avec une pincée de sel, et incorporer délicatement au mélange précédent.

Faire ensuite les crêpes, dans une crêpière huilée, et chaude. Attendre que des bulles se forment à la surface avant de retourner la crêpe!

INGRÉDIENTS | pour le dressage final

  • 40 cl de crème liquide (Elle&Vire au mascarpone c’est au top!)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 blancs d’œufs
  • 100 grs de sucre
  • 35 grs d’eau

Lorsque les crêpes sont bien refroidies, et le lemon curd bien pris, procéder au dressage du gâteau. Déposer une crêpe sur le plat de présentation. Dans un récipient bien froid, monter la crème liquide (très froide elle aussi) au fouet électrique. Verser progressivement le sucre vanillé. Lorsque la chantilly est bien ferme, réserver.

Badigeonner de lemon curd la première crêpe, puis recouvrir de chantilly (pour un résultat plus propre, transférer la chantilly dans une poche à douille munie d’un embout rond). Déposer une crêpe, et renouveler l’opération 3 voir 4 fois, selon la hauteur voulue. Terminer par une crêpe.

Passons à présent à la meringue italienne (pour ma part, c’est celle que je préfère lorsque je fais des tartes, elle tient vraiment bien avec le temps!). Dans une petite casserole, verser le sucre avec l’eau. Faire chauffer le sirop en remuant de temps en temps. Placer une sonde de température dans le sirop. Lorsque la température atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à l’aide du robot (ou avec les fouets d’un batteur électrique). Continuer à battre jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C, puis verser celui-ci aux blancs. Battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et refroidie.

Transférer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelé, ou droite, et décorer le gâteau de crêpes. Pour finir, colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.

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16 réflexions au sujet de « Gâteau de crêpes | façon tarte au citron »

    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Merci Delphine!! Et je suis sure qu’avec une garniture « foncée » elle serait encore plus jolie 🙂

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  1. la Fourmi Elé

    Oh comme c’est top ce dessert, la meringue, et le moelleux des crêpes en dessous. Je vois déjà mon couteau et ma fourchette s’attaquer à ce festin sucré!
    Belle semaine.
    Si tu es tentée par un défi à la fraise, je te convie avec plaisir au kkvkvk56 sur le thème de la fraise et c’est par ici ow.ly/xaO4v

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Il parait qu’il est parti en deux temps trois mouvements :)) Tant mieux parce que je n’ai même pas pu vraiment le goûter du coup!

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Oh merci Jülide! Je t’avoue que je ne suis pas super satisfaite de mes photos :)) Mais si tu ferais la recette, n’hésite pas à me donner tes impressions!!

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