Royal | Trianon au chocolat

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Le royal au chocolat, ou trianon est un grand classique en pâtisserie. Et pourtant, il n’est jamais passé par ma cuisine, jusqu’à aujourd’hui! C’est une commande que j’ai eu pour samedi, qui m’a donné envie de me lancer. N’ayant pas de recettes dans mes livres, j’ai décidé de tester la recette de Sucrissime, qui m’a totalement convaincu! Le succès est super moelleux, le croustillant praliné à tomber par terre, et la mousse au chocolat ultra fondante…. Une bouchée des trois en même temps met vos papilles en émoi!!

C’est la fête des mères dimanche, et pourquoi ne pas vous lancer vous aussi??

INGRÉDIENTS | Succès amandes

  • 60 grs de poudre d’amandes
  • 100 grs de sucre en poudre
  • 15 grs de farine
  • 3 blancs d’œufs

Beurrer un cercle à gâteau de Ø24 cm ou un cadre à pâtisserie 16.2 x 23.6 cm et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre d’amandes et ajouter 50 grs de sucre.
Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à être fermes. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans le cercle et uniformiser la surface. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. 

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INGRÉDIENTS | Croustillant praliné

  • 200 grs de pralinoise (Poulain ou Nestlé)
  • 18 crêpes dentelles gavottes (il y en a 2 par emballage doré!)
  • 40 grs de pralin en poudre

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et les incorporer à la pralinoise, ainsi que le pralin. Bien mélanger le tout et réserver.

Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Chemiser l’intérieur de rhodoïd (ruban plastique alimentaire transparent), cela facilitera le montage et permettra d’avoir une plus belle finition. Déposer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède et laisser refroidir au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse.

INGRÉDIENTS | Mousse au chocolat

  • 75 grs de sucre en poudre
  • 3 jaunes + 1 blanc d’oeuf
  • 200 grs de chocolat à 50% de cacao minimum.
  • 30 cl de crème liquide entière

Dans une petite casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. Lorsque le sucre est arrivé à ébullition, le verser sur les œufs battus et fouetter vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans le mélange précédent.
Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement celle-ci, en plusieurs fois à la préparation au chocolat.

Recouvrir le croustillant praliné avec la mousse au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule et placer 6 heures au réfrigérateur minimum dans un récipient hermétique ou recouvert de film étirable, afin de protéger le gâteau des odeurs.

Saupoudrer de cacao amer avant le service, et décorer selon les envies du moment!

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64 réflexions au sujet de « Royal | Trianon au chocolat »

  1. Cécilia

    Recette testée hier et approuvée ! Tout le monde a trouvé ça très bon 🙂 Merci.
    La prochaine fois je testerai peut-être juste avec un peu moins de sucre.

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  2. Martins

    Testé Hier et goûté aujourd’hui pour un Anniversaire, il est excellent vraiment trop Bon tout le monde s’est régalé ! Merci pour cette recette !

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  3. Ritta

    C est mon gâteau favori, grace vous j ai pu le tester pour l anniversaire de mon fils de 2 ans. Ce fut un succès!!! Merci pour votre recette détaillée!!!!

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  4. Sandrine

    J’ai très envie de faire ta recette.
    J’ai vu que contrairement à Sucrissime, tu n’as pas utilisé de mascarpone pour la mousse. C’est volontaire ou tu ne disposais pas de cet ingrédient?

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Oui c’était volontaire, j’avais envie d’obtenir quelque chose de plus « léger » en bouche! Mais c’était tout aussi bon 🙂
      (désolée pour le retard de ma réponse!)
      Bonne soirée!

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  5. Sonia

    Recette réalisée 3 fois et toujours autant de succès !
    Désolée je n’avais pas pris le temps de commenter la premiere fois…
    Je garde précieusement la recette ! Très simple et très trop bon !!! Merci beaucoup

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  6. Tilou

    Franchement recette facile et top ! En plus j’ai un peu foiré la dernière étape (crème mise au froid trop tard et pas assez de frigo) donc la prochaine fois ce sera vraiment extra ! Même comme ça tout le monde a adoré ! Juste une précision pour les gavottes, le nombre de paquets, c’est le nombre de petits paquets dorés ? car j’avais acheté 9 boites et je me suis rendue compte que ça ferait trop…

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Bonjour Tilou!
      Ah oui 9 est le nombre de paquets dorés!! Du coup j’ai légèrement modifié cette précision pour qu’il n’y ait plus de confusion possible! Au moins il y en aura pour le prochain gâteau!! 😉
      Merci beaucoup pour le retour, ça me fait super plaisir!
      Bon lundi à vous!

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  7. Ping : Trianon, cette merveille de chocolat et de praliné aux délicieuses textures! | vraibisou

  8. Lo

    Oh génial cette recette, je souhaiterais multiplier les quantités. Je fais une soirée où nous serons une vingtaine (mais il y aura d’autres desserts également ;), quand tu dis 1 fois et demi, comment t’y prends tu pour les quantités d’oeufs ?

    J’en profite pour te dire merci pour ce joli site, que je prends plaisir à suivre et à regader 😉

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Bonjour Lo! 🙂
      Merci beaucoup pour ce petit commentaire 🙂
      Alors en général, j’arrondie toujours au dessus pour les deux (pour 3 par exemple, ça ferait 5!).
      C’est un gâteau déjà bien consistant, selon le nombre de desserts que tu auras, tu n’aurais même pas besoin de faire 1.5 fois la recette. Même si, par expérience, tu n’auras pas de mal à le faire partir malgré tout !! 🙂
      Bonne pâtisserie à toi!

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  9. Lili

    Bonjour, merci pour cette recette ! Ca donne envie d’essayer 😀
    Ces quantités sont pour un gâteaux de combien de personnes ? (bien entendu ça dépendra de la gourmandise des invités mais en moyenne disons 😀 )
    Merci d’avance !

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  10. lule

    Je l’ai fait… 0
    0 miette dans le plat à la fin du repas
    Tout a été mangé et apprécié.
    Merci car la recette est très facile pour un superbe résultat.

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Merci beaucoup Valérie pour ce commentaire!
      Ca fait toujours plaisir d’avoir des retours des recettes!!
      Le royal est un de mes gâteaux favoris lorsque je dois sortir « le grand jeu »!
      Je vous souhaite une belle soirée!

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  11. Myriam B.

    Bonjour, je voudrais savoir si je dois doubler les proportions pour un cercle de 28cm. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 🙂

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Bonjour Myriam!
      Alors pour ma part, je l’ai à nouveau réalisé le weekend dernier, et j’ai fait 1 fois et demi la recette pour un cercle de ce diamètre! Ça m’a donné 12 jolies parts 🙂
      Bon weekend à vous!

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      1. Myriam B.

        Je ne savais pas qu’on pouvait faire une fois et demi les ingrédients 🙂 Merci beaucoup pour ce conseil, je vais le tenter pour l’anniversaire de mon fils, j’espère qu’il sera aussi beau que le tien 🙂 Bonne continuation !

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  12. Lagrandepages

    Ho la laaa comme je l’aime ce gateau !!! C’est un de mes peches mignon et la cause de quelques kilos de trop sur ma balance , mais… Comment resister à caaaaaaaa ??

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  13. tigerwishes

    rhaa, le trianon, un des desserts préférés chez moi ! mais on n’avait jamais trouvé LA recette parfaite, et là je me suis lancée pour la fête des mères et c’était une tuerie ! et beaucoup plus simple à réaliser que l’idée que je m’en faisais…
    merci merci pour la recette, grâce à toi on a fini le repas vraiment en beauté !

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Oh merci pour ce joli retour!! Je suis vraiment ravie que cette recette ait fait fureur chez toi :))
      Au plaisir de te relire!

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  14. Maelle

    Ah le Trianon… un de mes desserts favoris !!! En même temps, comment peut on lui résister =D
    En tout cas, le tien est magnifique et il me donne l’eau à la bouche ! bisous

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Merci Maelle! Pour ma part je l’ai adopté que depuis peu :)) J’en aurais bien repris une part d’ailleurs…
      Bises!

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Je crois que j’en avais mangé qu’une fois dans ma vie! Mais je peux confirmer qu’il est extra 🙂

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  15. Nolwenn

    Ça à l’air délicieux! Je rêve du jour où on pourra goûter derrière son écran parce que là je bave littéralement .. je vais aller faire quelques courses & m’y mettre ce w.e !
    Merci pour la recette

    Répondre
    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Ravie qu’il t’inspire! Tu verras il n’est pas très compliqué à réaliser 🙂 N’hésite pas à m’en dire des nouvelles!

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  16. MylittlePatisserie

    Wouah, j’en reste baba de ce type de dessert, associant le croutillant, le cremeux, le fondant ..
    Que d’explosion en bouche !!
    En fait, on presque dire que c’est le petit frère de l’Opera , non ?
    Il a l’air plus accessible que ce dernier, dans sa réalisation.

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Oui exactement! J’ai justement hésité entre ces deux gâteaux, mais par manque de temps je me suis plutôt lancée sur le royal 🙂 Prochaine étape : l’opéra!

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Voilà c’est exactement ça! Ou a consommer avec modération 😉 bonne journée à toi aussi Floriane!

      Répondre
    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Merci Lou! Je suis bien contente de m’être lancée car c’est un jeu d’enfant de le faire 🙂

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  17. la Fourmi Elé

    Il est vraiment beau je suis très impressionnée par ce joli dessert de pâtisserie!
    on le mangerait avec beaucoup de gourmandise!
    Si ça te dit, le kikiveutkivientcuisiner reprend du service!
    belle journée

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