Strudel aux pommes brioché

 

Cela faisait longtemps que je n’avais plus eu le temps de faire de la boulange! Alors que la recette de Misspatiss me fait de l’œil depuis qu’elle l’a partagé. J’ai succombé à son façonnage très original, et à la garniture qui me rappelait beaucoup le fameux Strudel aux pommes. C’est pour cela que j’ai ajouté des raisins secs et un peu de cannelle. 

Résultat : un vrai régal!!

INGRÉDIENTS | pour la pâte à brioche

  • 350 grs de farine T45
  • 1 œuf
  • lait (oeuf + lait = 200ml de liquide)
  • 5 grs de levure boulangère sèche
  • 1 c. à café de sel
  • 20 grs de sucre en poudre
  • 75 grs de beurre tempéré

INGRÉDIENTS | pour la garniture

  • 3 pommes
  • 50 grs de raisins secs réhydratés
  • 15 grs de beurre
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de miel
  • Cannelle

INGRÉDIENTS | pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • Sucre perlé


Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel et le sachet de levure. Bien mélanger à la cuillère. Casser l’œuf dans un verre doseur, puis compléter avec du lait pour obtenir 200 ml de liquide. Fouetter légèrement avant de verser sur le mélange sec. Lancer le robot à faible vitesse. Faire pétrir jusqu’à ce que le pâton se détache des bords. Rajouter petit à petit le beurre dans le robot toujours en action. Une fois le beurre bien intégré, stopper le pétrissage. Recouvrir le bol d’une serviette propre, et laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud.



Pendant ce temps, réhydrater les raisins secs dans un bol d’eau tiède ou de thé. Éplucher les pommes et enlever le cœur avant de les couper en morceaux. Faire chauffer le beurre dans une poêle, mettre le sucre en poudre puis les pommes. Faire fondre les pommes environ 5 minutes puis verser le miel sur les pommes afin de les caraméliser. Saupoudrer de cannelle puis laisser les pommes refroidir entièrement.




Dégazer le pâton avant de l’étaler en un grand rectangle sur une feuille de papier cuisson (cela va vous permettre de déplacer plus facilement la brioche sur la plaque de cuisson!!)




Disposer les pommes refroidies sur le centre de la pâte. 


Entailler des bandes de pâte comme sur la photo ci-dessous…


…puis refermer la tresse sur elle-même en commençant par un bord.


Une fois le façonnage terminé, recouvrir d’un linge et laisser à nouveau pousser 30 minutes.


Préchauffer le four à 180°C.


Dans un petit bol, mélanger le lait au jaune. Puis dorer la brioche au pinceau. Saupoudrer des grains de sucre perlé sur le dessus de la tresse puis enfourner pour environ 30 minutes. La brioche doit avoir une jolie couleur dorée.

Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

 

 

20 réflexions au sujet de « Strudel aux pommes brioché »

  1. Ping : Apfelstrudel brioché et tasse de thé | Bretzel et Pudding

    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Avec plaisir 😀 Il reste de précieuses tranches dans le congélateur pour en profiter le plus longtemps possible… ;))

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